第20章還算不錯的麻婆豆腐（1 / 2）
食材準備好，係統就自動開始做菜。
先給豆腐切塊焯水。
這個丁川明白，不焯水的豆腐炒起來不易軟化，吃起來口感不行，哪怕後期有水澱粉來潤滑口感，但那依舊趕不上焯過水的豆腐。
至於超市裡內酯豆腐（盒裝嫩豆腐），雖然夠嫩，但是用這個做的話，後麵用筷子一夾豆腐就碎了，實在是不美觀。
至於用勺子挖著吃，或許會有吧，但是丁川是沒見過在飯館裡吃麻婆豆腐用勺子挖的，自家做的倒是能見到。
更何況，超市裡的內酯豆腐，性價比實在不高，比傳統豆腐貴太多了，所以飯館一般不會用內酯豆腐來做麻婆豆腐的。
除非是做冷菜。
比如小蔥拌豆腐，或者是皮蛋豆腐這種菜，才會用到口感更嫩爽的內酯豆腐（盒裝嫩豆腐）。
關於內酯豆腐，丁川倒是原來在家，用這個做過豆腐腦。
做法很簡單，就是把內酯豆腐切片放碗裡蒸熱，然後燒點料汁倒進去就成了，吃起來味道著實不錯。
先說明一點，這個並不是正宗的豆腐腦做法，一般平常人也沒幾個會做正宗的豆腐腦，除非是專門做豆腐的人。
還有一種就是在農村自己磨豆腐的時候，有較高技術的人，才可以弄出豆腐腦，而且那還是得有凝固劑才行。
一般人就算是用石碾子磨出豆漿了，也就隻能弄個粗豆腐（菜豆腐），哪怕是給他凝固劑，他都掌握不好比例。
更何況，村子裡誰願意花錢去買凝固劑，粗豆腐雖然口感不如豆腐腦，但是比豆腐腦更頂餓，吃個兩大尖碗，一天都有力氣。
要是真正想吃豆腐腦了，起個早，去街上吃一碗還更省事。
很快，鍋裡的豆腐就焯好水了。
撈出備用後，丁川開始起鍋燒油。
油熱倒入切好的生薑絲，翻炒兩下在倒入一勺z縣豆瓣醬，緊接著又放入花椒豆豉等香料繼續爆香。
看到這，丁川問了句，「先炒生薑絲，等你這些香料炸出味道後，生薑絲不就焦了嗎，我們平常會先放z縣豆瓣醬，這是生辣椒醬，要多炸一會才能出紅油，出香味。」
很快係統就顯示了一行字，「當時的油溫並不足以讓z縣豆瓣醬爆發出最好的香味，所以我才選擇先放生薑，生薑要多炸才能出香味，如果焦了就撈出來，那並不會破壞食物的香味，反而會多一點味道。」
看到這，丁川感覺奇怪的知識增加了。
自己也乾了幾年廚子，還從不知道，生薑絲炸焦了會有股奇特的味道，焦了還能有啥味道？再說，加了這麼多香料，油也早都成了香油，一點點生薑絲才能起到多大的提香效果。