第26章大雜燴（1 / 2）
選好了蔬菜，這裡丁川又割了一點豬肉。
雖然大家吃飯是要很注意成本的，但是基本的肉菜還是要吃的，畢竟在飯館裡工作，肉肯定是少不了的。
當然，這裡的肉也是需要注意的，一般自己隻吃豬前腿。
原因很簡單，豬前腿最不好賣。
豬肉身上最貴的無非就是裡脊，這個不用說，純瘦肉不管是炒菜還是糖醋，味道那都是一絕。
然後就是肚子上的五花，這部分肉做紅燒肉那是絕配。
最後是後腿，後腿上的瘦肉要比前腿多，雖然價格和前腿沒啥區別，但在口味上的確會更好一些。
可能有人會說，那豬屁股肉呢，它該不會也比豬前腿肉好吧。
其實專業點來說，屁股肉就是後腿肉，但你要是硬分出來也行。
但硬分出來後，豬屁股肉反而價格更高了，因為豬屁股肉，幾乎全是瘦肉，和裡脊肉最相似，很多飯館裡做糖醋裡脊的時候，都是用那部分的肉。
反正一般人也吃不出來，而且都是豬肉，也沒多大區別，成本卻省了好幾塊，何樂而不為呢。
至於內髒，豬心、大腸、豬肚、豬肝什麼的，那些有的是食客點著吃，自然丁川他們是吃不到的。
丁川挑了一個前腿，就開始剔骨。
因為有二十多個人，一個前腿也就十來斤肉（不算肘子和豬蹄），所以平均下來一個人也就半斤肉，不算多，但也不算少，已經很良心了。
很快係統的提示音也出來了。
豬肉+食用油=炒熟的豬肉
豆腐+食用油=炸成塊的豆腐
熟豬肉+白菜+粉條+炸豆腐+豆角+西紅柿+調味料=大雜燴。
是否製作。
丁川立刻選擇了是。
其實像做大雜燴這種菜，是最簡單，也最不考驗廚藝的菜，說白了就是亂燉。
對於這種菜，想做好吃了很難，但你想做不好吃，也很難，因為你隻要現有的調味料都放一點，自然味道就出來了，而且菜多不怕味重，特別是粉條，很能吸湯汁，味道在重也能吸掉。
其實剛才丁川還想放倆土豆子進去的，但就怕食材放多了，看著真的不太雅觀了。
而且土豆這種食材，耐燉，燉時間短了不熟，燉時間長了，軟乎了一碰就碎了，那看起來，就真的很差強人意了，特別是在亂燉中的土豆子，一旦碰碎了，整道菜更是沒法看。
先給豬肉切片，然後炒熟。
其實這個步奏可有可無，對於燉菜來說，即使不經過烹飪的豬肉，燉的時間稍微久一些，肥肉也能出香味。
但現在的生活條件好，吃多肥肉必然會膩，所以丁川還是選擇炒一下，起碼把肥肉的油盡量煸出來一些，這樣煸炒出來的豬油，在用來炸豆腐，味道會更不錯。
在亂燉中，豆腐是必然要炸的，一來是增加豆腐的香氣，二來也是最重要的一點，那就是防止豆腐在烹飪的過程中散掉。