第42章白切雞（1 / 2）
叮，檢測到食物。
薑片+蔥結+鹽巴+米酒+水=調料水
土雞+調味水=白切雞。
薑沫+小蔥+鹽巴+花生油=料汁。
是否製作。
丁川選擇是後，就開始動起手來。
其實做白切雞，就跟上麵的合成列表一樣，不用太過於復雜的步驟，完全就靠煮就行，如果用專業一些的說法是，完全靠泡。
不過在泡的時候，卻講究一些技巧。
丁川先把調味料放入水中，煮成調料水，這裡丁川怕土雞有腥味，所以放了幾顆青花椒用來去腥。
其實生薑也有去腥的效果，如果聞起來覺得雞肉並不腥，是用不著放青花椒的，畢竟青花椒這種的食材，偏南方一些的人並不一定會吃習慣。
或許是丁川偏向於這個口味，所以就放了兩顆，如果實在不喜歡青花椒味道的，可以放兩滴料酒代替。
實際上調料水中有生薑和米酒去腥，放不放料酒關係也不大，如果家裡沒有米酒的話，用料酒代替也行。
放入蔥結，薑片，青花椒，食用鹽，米酒和水煮開，煮這鍋調料水的時候，最好是用深鍋，比如蒸鍋，湯鍋之類的，如果用平底鍋，做起來不是很方便。
調料水燒開的很快，此時並不要著急把整雞放入，可以等待調料水稍微冷一些在放。
丁川原來也研究過放整雞的最適合溫度，他發現如果是剛燒開的調料水，放入後，雞肉太過於緊致，很容易就變老。
畢竟一整隻雞，實在太大了，外麵表皮受熱很快，但是雞腹腔裡卻還是涼的，受熱不均勻，做出來的實在不好吃。
把調料水冷卻兩分鍾，溫度差不多就到了九十度，但考慮到這個冷庫的第一層是保鮮庫，是十八度恆溫，因為蔬菜在這個溫度，保存的時間會更久一些。
所以丁川又縮短了十來秒鍾。
三人看著丁川燒好了調料水，也不著急放食材，而是時不時的看下時間，這讓他們都扌莫不清頭腦。
雖然三人是倒騰蔬菜肉類的販子，接觸過的廚師也挺多，但是論到做飯，他們卻是十足的外行。
一分五十秒一到，丁川立刻動手把洗乾淨的整雞慢慢放入調料水中。
放整雞的時候，一定要拎著雞脖子慢慢放才行，這樣調料水才更容易進入腹腔。
隨後就到了最關鍵的一步，那就是要排出雞腹腔內的水。
此時的整雞已經完全浸入調料水中，在裡麵泡了十來秒後，立刻把整雞提溜起來。
等待腹腔內的水慢慢排出，然後再次放入，循環這個步驟至少三次。