第42章白切雞（2 / 2）
而灶裡的火，也在放入第一次的時候，就要打開。
這樣來回的提溜放下，就是為了讓整雞的內外受熱均勻，畢竟整雞不像我們平常吃的大盤雞，剁成塊的雞肉基本不用考慮受熱均不均勻的。
但是整雞必須考慮，不然做出來的味道就會差強人意。
更主要的是，如果不排水，那雞肉拿出來切開的時候，裡麵很可能會出現沒有煮熟的血水，這就太影響食欲了。
隨著三次放入，鍋裡的水也完全沸騰了，整雞裡外也都受熱均勻了。
此時就可以蓋鍋蓋開始燜煮了。
這時候要把火候調成最小，其實說是燜煮，不如說是浸泡，因為小火的熱量實在有限，此時鍋裡基本不會有什麼翻滾的水泡出現。
隨後丁川再次看起了時間，這次燜煮浸泡的時間有八分鍾。
三人看到丁川蓋起了鍋蓋，笑著問道：「丁師傅，這個雞肉做的怎麼樣了？」
丁川看著急切的三人，「沒怎麼樣，雖然白切雞不適宜煮太久，但你們至少還要再等二十分鍾才行。對了，冷庫裡應該有冰吧，現在去取一些過來吧，等會要用。」?com
老狗聽到後，立馬說道：「我們冷庫沒冰，但旁邊凍海鮮的人家有，你要多少，我過去拿點就行。」
丁川左右看了看，看到有一個發麵盆，「這個裝一盆就行，現在就可以去拿了，等會要用到。」
老狗連忙端起盆就往外跑，不過剛跑出去就立馬轉頭喊了句，「丁師傅，你做好後，千萬別讓他們倆偷吃，一定要等我回來。」
丁川看著老狗饞的樣子，笑著回道：「放心吧，你的冰不回來，這道菜就不算是做好，沒做好的菜，我怎麼會讓他們吃呢，這點規矩我還是懂的。」
老熊此時也忙喊道：「老狗，你別廢話了，快去拿冰。」
八分鍾到後，丁川再次把整雞撈出排水，其實一般人家做白切雞不用這麼麻煩，但丁川是廚子，自然要做的更專業一些。
這樣撈出來排水的動作，主要就是為了裡外受熱均勻，其次就是撈出來後，雞肉受冷會收縮，收縮的次數多了，雞肉的緊致感就更強了。
等待腹腔內的水分排空，丁川再次把整雞放入國內，隨後來回放在放兩次，每次的間隔都是八分鍾。
隨著最後一次撈出，丁川也看向了門外，問道：「這都二十分鍾了，老狗去拿冰也該回來吧，海鮮冷庫離你們那遠嗎？不會是人家不給他冰吧。」
老熊也納悶呢，「不應該啊，我們和他們的員工關係都很好，拿點冰這種小事根本不存在問題。至於距離就更近了，步行最多兩分鍾，老樂，要不你去看看。」
話音剛落，冷庫的門就被打開了，隨後傳來老狗的講解聲，「我沒跟你們瞎吹，就我吃過的那份拍黃瓜，絕對是世界上最好吃的，這次做這菜的師傅我給請來了，他正在做白切雞，不信你們看看，看看我是不是在說大話。」
老熊看著老狗帶了一幫子人回來，連忙走上去問道：「讓你拿個冰，你怎麼帶回來這麼多人，他們是乾啥的。」
老狗連忙說道：「我剛才不是去海鮮那邊拿冰了嗎，他們問我拿冰乾啥，我說我家來了個頂級大廚，在給我們做白切雞呢，味道好到絕了。」
「結果這幾個客人不相信，還說我吹牛。你也知道丁師傅做拍黃瓜的味道如何，這是我瞎吹牛嗎？我說他們不信就過來看看，別自己沒見識就說我們吹牛。」