第十一章 謝老爪兒一家人（2 / 2）
這個活聽上去不好乾，說起來也繁瑣，但是真上手了以後，就發現沒那麼難，尤其是這大夏天的，洗洗涮涮，便乾邊玩水，還涼快。
但是接下來的事情就有點惱人，炸豆腐。
豆腐都切成半厘米的厚片，下到滾燙的油鍋裡炸成金黃撈出備用，隻有炸過的豆腐才能更好的吸收鹵煮湯裡的濃香。
都是平常不下廚房的人，麵對著滾燙的油鍋自然就恐懼，而豆腐下去鍋裡以後，偶爾炸起的油花，就嚇得那兩塊料又叫又蹦。
但是，就有莫名的一種興奮的感覺在小院裡彌漫。
可能這就是勞動的快樂？
沒毛病，為了掙錢，人完全能克服自己身上的各種毛病，再懶的人也能變勤快。
而想乾一件事，隻有當大家都參與進來以後，才會把這件事情真正當做自己的事。
姚遠就在院子裡的陰涼下，用那個蜂窩煤爐子先煲好了一鍋料水，離火後將家裡陳年的茶葉丟進鍋裡，待水溫稍微下來一點，就小心翼翼地把雞蛋挨個打破，碼放進鍋裡，然後又重新把鍋坐回到火上。
把雞蛋皮提前敲破，一是為了方便進味，二是可以在雞蛋上留下好看的琥珀花紋。
隻要火候掌握好，就完全不用擔心會把雞蛋煮飛。
在姚遠的標準裡，昨晚小胖子賣的那種長時間燉煮的雞蛋充其量就是個醬油蛋，而他喜歡的茶雞蛋應該是鮮嫩中帶著茶葉的清香，長時間燉煮是完全不可取的。
這邊雞蛋煮好，就放在茶葉料水裡泡著，不用管。
而那邊謝老爪兒他們已經把豆腐炸好，姚遠便鑽進屋子裡，開始炮炒料炮製鹵煮，王紅雨早早的就搖著把扇子跑到院子裡躲陰涼，謝老爪兒卻不嫌熱，跟著後麵學手藝。
「香料洗過以後要先炒一炒，這樣才能完好的把味道發揮出來，這一步不能省；下水異味比較大，需要冷水下鍋，加去腥三件套蔥、薑、酒，等開鍋十分鍾以後，抄透了再撈出，洗去雜質。」姚遠邊操作邊講解。
謝老爪兒在後邊突然想起來一件事：「我靠，遠兒，咱們昨天不是應該留下點老湯，我聽人家說，燉東西最好用老湯，老湯的時間越長，燉出來的東西就越香。」
姚遠聽見老爪子認真的提問，不禁「噗嗤」笑了。
認真又好學，這個詞用來形容現在的謝振華沒毛病，怎麼丫上學學習就沒這股子勁兒呢？
「老湯得分燉什麼，要是燉雞、燉肘子之類的，的確是需要用到老湯，而且那個老湯要是保養好了，用個幾十上百年都沒問題，德州扒雞你知道吧，聽說他們的那鍋老湯是從清代傳下來的，所以人家那個扒雞的味道，別人做不出來。但是也得分食材，像是豬蹄、腸子、下水這一類的東西，本來就有異味，您再留老湯，那玩意不得越來味兒越大？沒法用！」姚遠把黃醬、豆醬按比例倒入鍋裡，開始用文火炒製。
謝老爪兒認真的點點頭，表示自己聽懂了，然後就在姚遠的指點下，把炒製好的香料用一塊豆包布包起來，做成了兩個調料包。
「蔥薑蒜這些都是去腥增香的，下料要狠、要徹底煸出香味，別舍不得那點調料錢，館子裡做菜跟家裡做菜味道有差別，舍不得放調料這是挺大一個原因。」姚遠邊操作，邊解釋。
「不是，遠兒，你丫到底是從哪學的這一手做飯的技術，以前可沒見你露過，感覺一夜之間你的廚藝就不一樣了。」謝老爪兒又一次提出心裡的疑問。
姚遠笑了笑：「其實這叫做量變引起質變，我一直不是都喜歡做飯嘛，最近也看了點菜譜，突然一夜之間就頓悟了，一事通百事通，這個道理你明白嗎？」
「去你大爺的，還一事通百事通，還頓悟，你丫當是練武功呢？」謝老爪兒顯然對他這個解釋不滿意。
姚遠回頭，認真的看著他：「真的，不信你試試，等你丫學會了做鹵煮，你在家做別的菜也肯定就有進步了。」
好吧，其實他說的這是廢話，一鍋鹵煮不起眼，但是它綜合了許多烹調技法和對食材的處理手法，隻要認真掌握了，知道怎麼乾，為什麼這麼乾，再料理一般的小菜，那肯定是手到擒來！
眼看著鹵煮已經燉上，謝老爪兒便向著王紅雨吼：「孫賊！別歇著啦，趕緊烙火燒！」
又是兩大鍋鹵煮燉好，又是太陽西沉，一輛三輪板車、一輛自行車，三個小夥子，鑽出那一片城中村，向著千家口的方向駛去。