第十九章 私房菜館（1 / 2）
傍晚時分，張默二人來到了預定的私房菜館。
和別墅小區裡那家經由會所改造，裝修考究，環境幽雅的私房菜館不同，申城這家私房菜館直接開在了弄堂裡，裝修隨行的餐廳裡擺放著5張餐桌。
除去身兼主廚工作的餐廳老板，餐廳裡還有兩名服務員。
「這家老板隻做晚市，而且一晚就做5桌生意。」陳瑩雪落座後小聲向張默介紹道，「而且這家店沒有菜單，上什麼菜主要看老板當天能弄到什麼食材。」
「這麼任性的嘛」張默看著基本和超市價格一樣的酒水單道：「話說這個房子應該是老板自己的吧。」
這家店的餐標是每人200，今晚算上他們也隻有21個客人。
滿打滿算，餐館今天的營業額也不過4000出頭。
就算餐飲行業的毛利普遍在50%以上，但在申城這個寸土寸金的地方，光是房租就會吃掉絕大部分的毛利。
陳瑩雪搖頭道：「這我不知道，你要感興趣一會可以找老板問問。」
兩人閒聊時，服務員已經開始上菜了。
「這是小龍蝦。」
一個看起來40多歲的服務員把第一盤菜放在桌子上，馬不停蹄的又向另一桌走去。
說是小龍蝦，其實是一份浸泡在醬汁中的龍蝦尾。
「怎麼用的凍蝦啊？」陳瑩雪撇嘴道，「小龍蝦不新鮮不好吃的。」
「應該不是。」張默夾起一個龍蝦尾，輕鬆的剝掉蝦殼道，「蝦肉和殼很容易就分離了，新鮮度不錯。」
「是嘛，我也嘗嘗。」陳瑩雪將信將疑的夾起一隻蝦尾，品嘗後頓時驚喜道，「哇，好吃誒，尤其是這個醬汁，特別鮮！」
「估計是現拆的龍蝦，然後用蝦頭蝦腦熬的醬汁。」張默用小勺舀起一勺醬汁嘗了嘗道，「配個麵來拌這個醬汁應該很不錯。」
「哈哈，帥哥你很懂行啊，我這個龍蝦確實是這麼做的。」
張默的身後，忽然傳來了一個中年男子的雄厚嗓音。
他回頭看去，隻見一位身穿廚師服的中年男子端著盆菜走了過來。
他身上筆挺的廚師服，放在這麼一家隨性的小店裡，竟顯得有些違和。
隻見來人自報家門道：「我是這家店的廚子沈偉東，手擀麵一會就上，先嘗嘗我做的醃篤鮮！」
「謝謝。」張默看著他把菜放在桌上，玩笑道，「老板你是後廚和前場一把抓啊。」
「嘿嘿，什麼老板不老板的，自家開的小店而已。」沈偉東笑到，「你們先吃，有什麼不滿意的地方隨時提。」
說罷，他便一溜煙的向著後廚奔去。
「厲害啊，張默，連老板都誇你會吃。」沈偉東離開後，陳瑩雪好奇的問道，「你是不是自己做過這種小龍蝦，不然你怎麼知道老板的手法的？」
「原湯化原食嘛，好多高級餐廳現在都這麼操作的。」張默說道，「不過一家小菜館願意費這個心，還真挺難得的。」
陳瑩雪說道：「聽說沈老板以前是一家星級酒店的行政主廚，後來辭職不乾了才開的這家小店。」
張默若有所思道：「原來如此…」
沈偉東的私房菜，提供的主要是以淮揚菜和申城本幫菜為主的菜式。
一些經典的菜式，甚至稱的上集眾家之長。