第四十三章 舉家南遷（1 / 2）
中國釀酒業以其悠久的歷史、獨特的工藝技術聞名於世。
品評是影響釀酒水平的關鍵技術之一。掌握品評技術的品酒師對釀酒工藝技術的改進、產品質量的控製、新產品的開發起著重要作用。
所以要想收購一家酒類企業家族裡最好有一名或者更多的品酒師，不然質量的控製就完全掌握在別人的嘴裡，嘴是會說瞎話的，被人蒙騙還付高價的悲慘經歷好多人都有。
我們的爺爺是抗聯出身，所以雖然隻是三年掃盲班畢業但是也是在處級乾部的位置退休的，父親的清廉之風來自爺爺的言傳身教，爺爺縣處級退休後回農村養奶牛，放牛你們信嗎？
那個年代的老乾部真的是滿身正氣，之所以放牛是因為他的老兒子也就是我小叔被我奶奶寵壞了，和我哥哥一樣，甚至四十多歲了還在啃老。
兩袖清風的爺爺退休後居然成為了處級放牛倌！
但是爺爺畢竟是處長，這些年攢下來的茅台還是有十幾瓶的，爺爺的倉庫裡有70年代和80年代的茅台酒基本上每年收藏一瓶，多了老人舍不得買，畢竟幾元錢一瓶呢，你沒聽錯，幾元錢一瓶。
爺爺其實不喝酒，但是過年的時候總有人情往來，他向來陪客人隻喝茅台一小杯意思一下，但是多數的酒我父親都喝不到，爺爺喝完就放起來了，隻有我哥哥最受寵愛，經常明著暗著偷喝爺爺的茅台。
而爺爺也寵溺的任由著他，所以哥哥才是從小十來歲開始喝七八十年代的真正茅台長大的，不敢多喝每次茅台杯子一小杯。
所以哥哥的評價：「你們帶回來的茅台我隻能用大杯子喝才能喝出點老茅台的味道來，味道和過去差太遠了。」
哥哥說的是事實，茅台酒廠擴產以後可能為了產量放棄了什麼流程，後世的真茅台也確實和七八十年代的老茅台差別非常大更別說假茅台了。
哥哥比我大，從小偷爺爺的茅台酒喝，而我十來歲的時候嫌酒辣不喝酒，我則偷著玩兒爺爺藏起來的二戰時期的一把rb佐官刀和一把尉官刀。
佐官刀我清楚的記得帶菊花標識，應該為rb皇族後代所有，極其珍貴。
八路軍接收rb關東軍投降物資或者蘇聯紅軍擊潰關東軍的時候繳獲的，我爺爺黑下來的唯一一件公產，軍人太愛這玩意了。
我考上重點大學後要求爺爺給我的獎品就是這把軍刀，我太喜歡了！
但是大一的時候被我哥哥弄丟了，後來據他的狐朋狗友說他給賣錢換酒喝了，隻賣了500塊錢！
後來我畢業多少有點積蓄後想找到當初占便宜買走哥哥佐官刀的那個人，但是據說是上海知青回上海了，和所有人斷了聯係。
恨死我了！這玩意至少值100萬美元！
所以我和哥哥的主要矛盾就來源於此，如果當初刀沒賣我永遠都不會舍得賣，那是爺爺一輩子最喜愛的東西也是我最喜愛的東西。
想起來我就恨哥哥不懂事，二十好幾了，為了500塊錢賣掉了爺爺和弟弟最珍愛的東西！
這個時期的哥哥太不是東西了！我家這本難念的經真的不敢想，想起來就頭疼。
繼續和哥哥交流：「哥，你應該比我更知道現在的茅台味道不對了，沒有老茅台好喝了，思思目前為止現在賺了幾千萬，我們不留任何錢，都用來收購酒廠上。
在你和我們大學畢業之前我們酒廠一分錢不賺，完全按照古代茅台釀造工藝釀造儲藏茅台，選取最好的也是最貴的當地有機原料（小麥、高粱、水），一定要達到古方茅台高要求。
高標準的釀造環境，現代社會原材料裡的高粱和小麥產量太高可能也是影響酒質量的一大因素，所以買不夠就找農民種植有機高粱和有機小麥，提前支付部分資金給他們，不求產量但求質量，有多少有機原料第一年釀多少酒，直到有機原料跟上以後才擴產。
茅台酒的生產工藝流程也是要求格外高。茅台酒的生產工藝流程，主要分為四個大的工序（製曲、製酒、貯存與勾兌、檢驗與包裝）六個環節：
第一步製曲：小麥經破碎，加入母曲和水製成曲胚，用稻草間隔入倉發酵天後拆曲，貯存個月後投入製酒生產，製曲的過程我們要按照舊社會或者古代的條件，不能使用不鏽鋼材質的東西，盡量用老鐵鍋，老缸。
第二步製酒：茅台酒釀製技藝流程，1、投料階段：一定要重陽開始分次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎後加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之後加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵天後開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧後的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序，同樣不能使用現代不鏽鋼材質的東西。2、餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。製酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產周期。
第三步貯存與勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香種典型體貯存於陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌後貯存於陶壇。貯存勾兌工序至少歷時5年。
第四步才是檢驗與包裝：勾兌後的酒經檢驗合格後，采用不透明容器包裝出廠。但是這是五年以後的事情了，我們接管酒廠以後低價賣出全部以前生產的酒，五年內不出售一滴新釀的茅台酒！