第七十八章 和自己較勁！（1 / 2）
說話間來到了這家粵菜館，由於廣東海外華僑數量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主，粵菜也因此在國外成了中國的代表菜係。
粵菜飯店一般來說裝修豪華奢侈，菜的做法比較復雜，精細。所以國外去粵菜館吃飯算得上是一種奢侈消費。中國菜好吃但是貴是很多外國人的印象。
但是在長江以北粵菜館數量真不多見，因為粵菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香、鬆、軟、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之說。
時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃鬱。而北方人口味重更喜歡川菜的大油大辣，以及魯菜係重鹽重油做法的家常菜。
嘴裡淡出鳥來的思思拿過菜譜就開點菜：「『鮑汁扣遼參』來五位、『廣式燒鵝』來半隻、『木瓜燉雪蛤』來兩位給我們兩位女士、『百花魚肚』一例份、『金牌蒜香骨』來一個中盤、『鹽焗雞』一隻、『客家釀豆腐』一例份、『白灼九節蝦』一斤、『清蒸東星斑』一條、蒜蓉通心菜一中盤、『鴛鴦膏蟹』來五隻、『乾炒牛河』一大盤，再來一個鮑魚燉鴿子湯。
菜點的有點多，但是有兩個大肚保鏢在，吃完不是問題。英國保鏢不會吃螃蟹，他那份鴛鴦膏蟹就便宜了愛吃螃蟹的思思。
很多富豪是不許保鏢上桌吃飯的，我和思思則不是那種讓別人伺候的人，或許我們的下一代會習慣。
吃飯的過程中大家沒有怎麼聊工作的事情，畢竟寢不言、食不語我與何思思還是比較講究的，這點我們是從郭家學來的。
而我們都沒有中午喝酒的習慣，在大快朵頤之後兩個保鏢離開了房間。
我主動開口道：「牛總，我們收購伊利集團的主要目的是讓中國人喝上放心奶，我家鄰居就是蒙古人，養了幾十頭奶牛，我親眼看他們賣牛奶前往裡麵加水，奶站也往裡麵再次加水。」
牛根生說：「這個我們都知道，沒有辦法的事情，老百姓總是愛耍小聰明占小便宜，我以前就乾過檢測員，牛奶檢測，一般檢測乳脂含量、比重、蛋白質含量、乳糖含量檢測、顏色氣味和滋味的感官檢測、酸鹼度檢測、理化檢驗、微生物檢測、抗生素檢測、水分檢測、溶解度和雜質度檢測，以及測重金屬含量、酒精實驗、發酵實驗、煮沸實驗等。
用的設備一般乳稠計、羅茲哥特裡抽脂瓶、毛氏抽脂瓶、冰點儀、蓋勃乳脂計、lc雜質度過濾機、索式抽脂器等。不光測奶品，還需要去車間放置培養皿，采集生產人員手上的細菌。
這種摻水的牛奶會被調低評級，實際上奶農靠這種小聰明賺不到便宜，偶爾我們對摻雜質過分的奶罐車懲罰性的不收，讓他們整車的奶都酸壞掉。慢慢的加水的就少了。」
我真不知道牛奶檢測居然有這麼多工序，一直以為乳製品行業屬於暴利行業，沒有什麼技術含量呢。
我接著問：「聽說有很多牛羊飼料裡添加尿素和重金屬，這樣奶牛和奶羊的產奶率會很高，甚至聽說有奶農直接加尿素在牛奶裡？」
牛根生說：「判斷是否加水我們一般檢測蛋白質含量，奶農常用的一種冒充蛋白質的含氮物質就是尿素。不過尿素的含氮量其實並不是很高，大概隻有466%，而且一旦溶解在水或者奶中會發出刺鼻的氨味，容易被鼻子感官檢測直接覺察出來。
而且我們有一種檢測方法叫——格裡斯試劑法，其原理是尿素與亞硝酸鹽在酸性溶液中發生反應生成二氧化碳氣體逸出。
而亞硝酸鹽可與格裡斯試劑發生偶氮反應生成紫紅色染料。
摻尿素就會影響該反應的發生。
判定結論——按奶樣顏色變化判定結論奶樣顏色摻假實驗判定結論紫紅色不含尿素就是合格乳，而如果不變色就說明是含尿素的異常乳。這種方法靈敏度為 001％，因此被檢奶樣最少不能低於 25 。本實驗最好與正常牛奶作對照試驗，其結果會更為準確。」
說實話，他的一番話真的打破了我很多過去的認識，我一直以為三聚氰胺的來源主要是奶農添加的尿素！因為三聚氰胺的溶解率非常低。
看來我真的是太天真了，有的時候一知半解真的會產生偏執。而自己居然深信不疑，真的是無知者無畏。
天道獎勵後我的大腦裡想起了以前看過遺忘了的很多深層記憶的東西，我知道是天意再讓我執行。
我想了一下說道：「所以後來造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高達666%，含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質。
聽說這玩意白色無味，沒有簡單的檢測方法。據說要采用『高性能液體色譜』這種高科技去檢測，是理想的蛋白質冒充物。