第九十六章 人見人愛貧民菜（1 / 2）
銅鍋魚味道鮮美，做法卻非常簡單。湖裡養的魚，活魚當場打昏過去，馬上剔除魚鱗、去除內髒、魚鰓。魚自身的血不能清洗乾淨，最好保留，味道才更鮮美。
魚莊裡麵做給客人吃，要把整個與身體劃開但是不劃斷，要保證讓劃開的魚是一整條的才好看。主要是為了讓親自點魚稱魚的客人看清楚，確確實實是一整條魚，沒缺沒少。自己做，就沒哪個必要了。
煮魚時一定要用冷水，湖邊講究的是是湖水煮湖魚，水就是從湖裡水質好的地方打上來的。鍋裡放上一些蔥、薑、鹽。使用鬆柴用大火煮漲後，再用慢火煮，這樣做出來的魚和湯才會更鮮美。
銅鍋魚做的很快，幾人來到四方矮餐桌邊，坐在很有特色的草墩上還沒喝上幾口茶水，一大鍋熱氣騰騰的銅鍋煮魚就被魚莊老板親自端上來。
魚就裝在煮魚的大銅鍋裡直接端上餐桌，同時送上餐桌的還有吃銅鍋煮魚最重要的角色——蘸水，和各色下飯用的小碟子裝的鹹菜。
這種蘸水也是一絕，是用蔥末、薑末、蒜末、鹽、味精、胡椒、花椒、辣子、各個魚莊自己秘法炒製出來，味道特別好。雖然基本配料差不多，但不同的魚莊各有秘方，他們炒製的蘸水味道各有千秋，各有特色。那些經常來湖邊吃魚的老饕們，往往會四處品嘗，選擇自己最愛的一家作為相對固定的據點。
銅鍋魚上來了，幾人卻沒忙著去吃魚肉，而是很老道地先打上一碗魚湯，慢慢地吹著熱氣，喝上一碗湯，很純正也很鮮甜。
一碗鮮甜的魚湯下肚，幾人才根據自己的喜好和口味輕重。紛紛用另一隻碗，自己放上多少不一的蘸水調料，有勺子打適量滾燙的魚燙澆進去，製作各自喜歡的蘸水。
祁景燾配製出蘸水後，用筷子蘸點品嘗下自己製作的蘸水味。覺得辣味還不夠，又挖了幾勺子蘸水調料進去，再嘗。覺得滿意了。把蘸水擺在一邊，用大勺子挖了一小塊魚肉，放到剛剛喝湯那隻空碗裡，先吃上一碗鮮美的清湯魚。回味下清湯味的鮮甜。更喜歡吃麻辣味的祁景燾再用大勺子挖了一大塊魚肉，自己慢慢地邊蘸蘸水邊吃魚。
淡水魚刺多，大家專心地各自吃魚，很少說話。祁景燾接連幾碗魚肉下肚，才滿意地拍拍肚子。抬頭看看同樣滿足的三位同伴，笑嘻嘻地說道：「好長時間沒來江川湖邊吃銅鍋煮魚了，這裡的魚吃上幾次，在家裡就沒法吃清湯煮魚咯。」
「我來滇中工作後，才來吃過這裡的銅鍋煮魚，這味道真是絕了。現在，我在滇中市區那些飯店吃魚，就隻能吃其它做法的魚。這份鮮甜，其它地方做出的清湯魚沒法比，吃了沒感覺。嘿嘿嘿，真想吃清湯魚了，就直接跑過來湖邊吃。」牛偉強一臉回味地說道。
「銅鍋洋芋燜飯差不多該上來了，留點肚子吃洋芋燜飯。這裡這些魚莊的飯菜最簡單，就那麼簡簡單單的一鍋湖水煮魚，一鍋洋芋燜飯，配上蘸水和幾樣自己醃製的鹹菜，各地來的客人，各種口味都能滿足。
我結婚那年，有十多位東西南北的大學同學過來滇中，眾口難調。去吃什麼都不好讓大家滿意，就特意帶他們過來吃銅鍋魚。結果啊，廣東、福建、江浙、上海口味清淡的沒話說；四川、貴州、湖南喜歡辣味的也很滿意，山西、河南、遼寧、天津那幾個北方人說吃撐了。」牛偉強拉開話題開講。
張洪樂嗬嗬地接口說道：「嗬嗬嗬，咱們彩雲有兩種吃食號稱全國通殺。一個是過橋米線，一個就是銅鍋魚。無論那裡的人過來，喜愛那種口味，這兩種吃食都能讓來的人吃飽喝足，滿意而歸。」
「誰說的？」還在對付半個魚頭劉建民抬頭問到。
「嗬嗬嗬，你管他誰說的，我們隻看實際。你以後招待那些外省來的客人，可以自己試試。根本就不需要費事去了解他們的吃食口味，直接帶他們去吃這兩種吃食試試就知道了。」張洪說完，還意猶未盡地撈出另一半魚頭放到自己的碗裡，蘸上蘸水美滋滋地品嘗著熟透的魚頭。