第99章 鮑魚吃到吐（1 / 2）
在粵菜的烹飪中，醬和湯確實是非常重要的一環，很多菜都會用到醬和湯。
尤其是湯。
一勺好湯調美味！
這是粵菜廚師們公認的粵菜烹飪秘訣之一。
對粵菜廚師來說，用好湯料是每一位廚師必修的功課，這是因為，按照粵菜的很多烹飪手法，用湯料來給食材補味，是最有效的一種增鮮方法。
在粵菜中，常用的湯料有很多種，除了普通的高湯、翅湯、清湯、奶湯、魚湯外，還有火腿湯、龍蝦湯等。
如果隻是從名字上看，湯汁就那麼幾種，但是對於吊湯的方法和用料，都會非常有研究，需要針對不同的食材和烹飪方法有針對性的來熬製。
伊凡現在需要考慮的，是怎樣來熬製一份能給這份鮑魚增色的湯汁。
毫無疑問，在這份調味湯裡，老母雞和豬排高湯肯定是主味，那接下來還加點什麼呢？
想了想，伊凡決定簡單點，就加點蒜蓉、青紅椒。
在海鮮燒烤裡，蒜蓉是經常用到的用料，比如說烤生蠔等，就經常會用到。
至於稍帶甜味和一點點辣味的青紅椒，是粵菜烹飪中常用的配色輔料，伊凡認為，這兩樣加到現在的鮑魚裡也是合適的。
不僅如此，青紅椒的鮮甜微辣味，對於鮮鮑的味道也是一種很好的補充。
伊凡往鍋裡加了少許油，加入蒜蓉、青紅椒爆炒了一下，然後加入了一定量的雞排湯，又加了少許的豉油、生抽，開始猛火收汁。
這一步，不需要太長時間。
等湯汁熬好，鮑魚也差不多蒸好，伊凡掀開蒸鍋蓋，開始挨個往鮑魚裡加調味料汁。
「吃吧。」
伊凡把調製好的鮑魚往董小宛麵前一推。
董小宛早就按捺不住了。
對她來說，鮑魚的誘·惑力實在是有點大。
在明朝，很多水產已經開始養殖，但唯獨鮑魚是沒有人工養殖的，原因在於，鮑魚的養殖對於條件太挑剔，明朝根本就還沒扌莫索出鮑魚的養殖技術。
就算到了後世，鮑魚的人工養殖也是最近一些年才完善的。
所以，在明朝，就算是乾鮑，也隻有大富大貴之家才能偶爾嘗嘗，連皇帝都做不到天天吃。
在這個年代，鮑魚真的堪比黃金。
而現在，伊凡竟然一下子就做了十幾個新鮮鮑魚，這讓董小宛怎麼按捺得住？
她小心翼翼地夾起了一個鮑魚，吹了吹氣，送進嘴裡，然後細細嚼了起來。
「好吃！」
咽下第一個鮑魚後，董小宛給出了第一個評價。
「叮」的一聲，係統信息又來了。
「叮，宿主成功研製出上品三等美味蒸烤鮑魚，特獎勵積分兩千。」
伊凡立即皺了皺眉頭。
按他的預計，這款鮑魚做出來的話，如果效果理想的話，這款最起碼應該是上品二等才對，可現在……
他有點不滿意。
「小呆，這鮑魚嚼起來外酥內嫩，很鮮甜，真的很好吃，隻是……」
「隻是什麼？」
伊凡立即問了起來。
這就是他要來副本製作鮮鮑的原因，董小宛的超級味覺，能幫他敏銳地找到美味存在的不足。
「隻是……隻是我感覺，裡麵的鮑肉還是稍稍帶了一絲澀味。」
董小宛說出了答案。
伊凡皺了皺眉。
這就是鮮鮑烹飪過程中的難點：去澀味。
大部分人之所以更喜歡吃乾鮑而不是鮮鮑，就是這個原因。
他立即就夾起了一個和董小宛剛才所吃同等火候的鮑魚塞進了嘴巴，細細品嘗起來。
確實是外酥內嫩。