第103章 何必做雞?(1 / 2)
在董小宛道出伊凡想要的那一絲端倪後,伊凡一直在考慮一個問題,雞要怎麼做?
這真的是一個很難的問題。
之所以難,不是雞不好做,而是雞的做法太多了。
在中國的美食裡麵,魚的做法是多種多樣的,起碼有上百種上得了台麵的不同做法,因此輕鬆就可以做出全魚宴。
可比起烹飪方法的多樣性,雞的做法不僅不比魚少,還要更多得多,上得了台麵的做法起碼有幾百種。
因此,**的難度在於創新。
有了這麼多做法,要想創造出新的做法很是有點難,要想創新出上品美味雞更是難上加難。
這就是伊凡現在的難處。
當然,關於**的創新,伊凡也不是完全沒有頭緒。
最起碼一點,他現在要的是符合粵菜特點的創新做法,必須得講究清淡和原汁原味,因此,加重料的川菜、湘菜做法首先被排除。
伊凡的思維一下還是集中到了粵菜的特點上去。
用料豐富,選料精細,技藝精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。
這就是粵菜最為講究的特點。
而在烹飪手法上,則沒有太多的限製,蒸也好,煮也好,烤也行,燜也可以……隻是特別講究火候。
那具體應該怎麼做呢?
伊凡忍不住想起了粵菜中的幾款很有名也有特色的雞:文昌雞、白切雞、玫瑰豉油雞、鹽焗雞、泥焗雞、豬肚包雞……
他發現,在這幾款名雞裡,基本上沒有任何一款是炒的。
這是為什麼?
炒雞上不了台麵?
或者說炒雞很難成為經典?
伊凡不得不考慮這個問題。
因為這次比拚,總共的時間就兩個小時,他不可能才用耗時太長的烹飪方式,比如說耗時起碼四五個甚至十幾個小時以上的燉煮方式,伊凡根本就不會考慮。
如此一來,他所能選擇的烹飪方式,就是蒸、炒、燜等耗時相對較短的烹飪方法。
或者說,幾種方式結合一起來。
那要怎麼結合?
伊凡首先又放棄了蒸的想法。
雖然說,在粵菜裡,蒸是用來保持原汁原味最常用的一種做法,但對於**並不太合適。
就算是在全國各大菜係裡,用蒸的方式來**的也不多,最為出名的要數YN的汽鍋雞。
但汽鍋雞的做法,不僅要用特別的用具,還得用時接近四個小時。
伊凡的思維似乎越來越清晰。
他把做法集中到了炒和燜相結合這一點上。
那具體要怎麼做?
「小宛,吃雞你喜歡吃肉還是喝湯?」
「都喜歡,更喜歡湯一點。」
「密之,你呢?」
「先吃雞,後喝湯吧。」
還是無解的兩個不同答案,這可能跟男女不同的需求有關。
伊凡又沉思起來。
關於**,他還是做了一定功課的,他需要把自己所掌握的,好好整理一番,然後形成明確的思路。
**真的是很有講究的。