第10章 回鍋肉、青椒肉絲與蒜泥白肉（1 / 2）
回鍋肉、青椒肉絲和蒜泥白肉都是中國菜中常見的家常菜，它們各自有著獨特的風味和特點。
首先，回鍋肉是四川省的傳統名菜，以其麻辣鮮香而聞名。它的做法是將豬肉切成片或絲，經油炸後再配上辣椒、蒜苗等調味食材，最後淋上醬油和花椒油。這道菜口感鮮嫩多汁，辣中帶香，屬於川菜中的經典之一。
其次，青椒肉絲是一道常見的家常菜，它的特點是清淡爽口，口感爽脆，營養豐富。它的製作方法是將瘦肉切絲，加入適量的調料和青椒絲一起翻炒，簡單而美味，是許多家庭的下飯菜之一。
最後，蒜泥白肉是一道廣東菜，它的做法是將豬肉切成片，用沸水焯水後撈出晾涼，再切成薄片，蒜頭搗成泥，配以蠔油、醬油、醋等調味品拌勻，最後淋在煮熟的豬肉片上。這道菜口感鮮嫩，蒜香濃烈，是廣東人常吃的一道美味菜餚。
盡管這三道菜係均以豬肉為主要食材，但它們的口味和風格完全不同，體現了中國飲食文化的多樣性與地域特色。
回鍋肉是一道非常美味的川菜，我可以告訴你一個簡單的做法：
食材：
1五花肉500克
2薑適量
3大蒜適量
4食用油適量
5料酒適量
6鹽適量
7生抽適量
8豆瓣醬適量
9冰糖適量
10蔥適量
製作步驟：
1五花肉切成薄片，用料酒、鹽醃製10分鍾。
2熱鍋涼油，將五花肉片放入鍋中煸炒至微黃，撈出備用。
3鍋中留少許底油 加入薑片和蒜片爆香，放入豆瓣醬炒出紅油。
4將煸炒好的五花肉放入鍋中，加入適量生抽和冰糖，炒勻。
5最後加入少許蔥花炒勻即可。
這樣做出來的回鍋肉香氣撲鼻，口感鮮嫩多汁，希望你喜歡這道菜！
青椒肉絲是一道家常菜，下麵是簡單的製作方法：
食材：
1豬肉（裡脊肉）150克
2青椒2個
3薑適量
4大蒜適量
5食用油適量