第13章 爆炒腰花、金錢雞塔與魚香荷包蛋（1 / 2）
1爆炒月要花：
爆炒月要花是一道以豬月要為主料製作的川菜，烹飪時通常會加入青椒、紅椒等輔料，調味則會使用蒜、生薑、料酒、醬油等。這道菜以其口感鮮嫩、香氣四溢而聞名。
2金錢雞塔：
·金錢雞塔是一道粵菜，製作時通常會選擇雞月匈肉切片，並用澱粉抓勻，再過油炸至金黃酥脆。然後將炸好的雞片擺放在盤中，形成類似金錢塔的造型，因此得名。這道菜通常口感鮮嫩，外酥裡嫩，非常適合搭配清淡的調味品食用。
3魚香荷包蛋：
魚香荷包蛋是一道家常菜，其特點是將荷包蛋浸泡在魚香汁中，使得荷包蛋吸收了魚香味，口感豐富。魚香汁中通包含蒜末、薑末、辣椒、醬油、糖等調味料，營造出酸甜可口的味道。
爆炒月要花是一道美味的川菜，下麵是它的製作方法：
材料：
1豬月要：250克
2青椒、紅椒各半個
3生薑：適量
4蒜瓣：適量
5乾辣椒：適量
6料酒：適量
7生抽：適量
8鹽：適量
9胡椒粉：適量
10澱粉：適量
11雞蛋清：一個
12蔥花：適量
13食用油：適量
製作步驟：
1將豬月要清洗乾淨，去除脂肪和筋膜，切成薄片，放入鹽水中浸泡片刻，再用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
2將切好的豬月要片用料酒、生抽、鹽、胡椒粉醃製15分鍾，然後加入澱粉和雞蛋清拌勻醃製10分鍾。
3青椒、紅椒去籽切絲，生薑、蒜切末備用。
4鍋中倒入適量食用油，油熱後放入醃製好的豬月要片，小火煎至兩麵金黃酥脆，撈出瀝油備用。
5鍋中留底油，放入薑蒜末和乾辣椒爆
香，再加入青椒、紅椒絲翻炒均勻。
6將煎好的豬月要片放入鍋中，快速翻炒均勻，加入少許料酒和生抽調味，撒上蔥花即可出鍋。
這樣一道美味的爆炒月要花就做好了，香氣撲鼻，口感鮮嫩，希望你喜歡！
金錢雞塔是一道粵菜中的經典菜品，下麵是它的製作方法：
材料：
1雞月匈肉：250克
2鹽：適量
3生粉：適量