第14章 紅油耳片、醬爆肉與粉蒸排骨（1 / 2）
紅油耳片是一道具有四川特色的傳統川菜。它以豬耳朵為主要原料，經過切片、煮熟後，配以辣椒油、花椒油等調料拌製而成。紅油耳片口感鮮嫩，調味麻辣，香氣撲鼻，是一道辣味開胃的菜餚。
醬爆肉是一道具有湖南特色的傳統湘菜。它以豬肉為主要原料，將豬肉切片或切塊後，用醬油、豆瓣醬、蔥薑蒜等調料醃製入味，再用高溫炒製至肉質酥爛、外焦裡嫩。醬爆肉色澤紅亮，口感鮮嫩多汁，帶有特有的湖南辣味和醬香味，是一道香辣可口的湘菜佳餚。
粉蒸排骨是一道以豬排骨為主要原料的傳統粵菜。它利用特製的荷葉將醃製好的豬排骨和米粉包裹在一起，放入蒸鍋中蒸熟。粉蒸排骨色澤金黃，口感嫩滑，肉質鮮美，搭配米粉的香氣，口味鮮美，是一道經典的廣東菜品。
以上三道菜餚均有不同的特色口味，適合喜歡辣味或者粵菜的人品嘗。請根據自己的口味和偏好選擇享用。
紅油耳片是一道傳統的川菜，製作方法如下：
材料：
1豬耳：2隻
2薑蒜末：適量
3醬油：適量
4醋：適量
5白糖：適量
6食用鹽：適量
7豆瓣醬：適量
8香蔥、花椒粉：適量
9食用油：適量
製作步驟：
1豬耳處理：將豬耳清洗乾淨後，放入鍋中加水煮開，撇去浮沫。再次放入清水中，加入薑片和料酒，繼續煮約30分鍾至耳片變軟，撈出後晾涼。
2切片：將晾涼的豬耳切成薄片備用。
3調製醬汁：取一個碗，加入適量醬油、、醋、白糖、豆瓣醬、食鹽、蔥薑蒜末、花椒粉，攪拌均勻成醬汁。
4炒耳片：平底鍋中燒熱食用油，將耳片放入鍋中翻炒均勻至微微變硬，撈出備用。
5拌醬：將炒好的耳片放入碗中，倒入調製好的醬汁，拌勻均勻，確保每片耳片都沾滿醬汁。
6出鍋：將拌好的紅油耳片盛盤，撒上香蔥末，即可享用。
這樣，一道美味的紅油耳片就做好了，希望您喜歡！
醬爆肉是一道美味的中式家常菜，下麵是它的製作方法：
材料：
1豬肉（五花肉或瘦肉均可）:250克
2青椒、紅椒、黃椒各半個
3薑、蒜適量
4乾辣椒：適量
5料酒：適量
6生抽：適量
7蠔油：適量