第18章 香酥鴨、生爆鹽煎肉與椒鹽蹄膀（1 / 2）
香酥鴨是一道以鴨肉為主要食材製作的菜餚。通常是選用肥瘦適中的鴨肉，先經過醃製，再裹上一層薄薄的澱粉或麵粉，然後油炸至金黃酥脆。這種烹飪方式使得鴨肉外酥內嫩、口感香脆，同時保留了鴨肉本身的鮮嫩和多汁。香酥鴨具有外酥內嫩、香氣四溢的特點，是一道深受人們喜愛的美味菜餚。
生爆鹽煎肉是一道以豬肉為主要食材的傳統菜餚。豬肉先經過切片，再用鹽和調料醃製一段時間，使其入味。接著在平底鍋中撒上適量的鹽，將醃製好的豬肉片放在鹽上煎炸，使得肉片表麵呈現金黃酥脆的效果。這種烹飪方法使得豬肉保持了鮮嫩多汁的特點，同時肉表形成了一層香脆的外皮，口感獨特。
椒鹽蹄膀是一道由豬蹄膀為主要原料製作而成的美味菜餚。豬蹄膀經過煮熟後，再裹上一層薄薄的澱粉，然後油炸至金黃酥脆。最後搭配特製的椒鹽調料，使得豬蹄膀香味四溢，口感香脆可口。
以上這些菜餚都是中國傳統的美食，具有濃厚的地方特色和豐富的口味，是中餐中的經典之作。
製作香酥鴨是一項復雜但 唯美的過程。以下是一般的製作方法：
材料：
1鴨子：1隻（約2-3公斤）
2鹽：適量
3薑、蔥、料酒、八角、桂皮、花椒、食用油
製作步驟：
1準備工作：將鴨子宰殺後，清洗乾淨，去毛、內髒和雜質，然後把鴨子晾乾，用刀在鴨皮上多處劃破，以便入味。2醃製：將鴨子放入大容器中，撒上適量鹽、薑片、蔥段和料酒，醃製數小時，讓鴨肉入味。
3炸製：將炸鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至七成熱時，將醃製好的鴨子放入炸鍋中，用中小火慢慢炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油份。
4調味：另取一鍋，加入少量食用油，爆香八角、桂皮和花椒，然後將炸好的鴨子放入翻炒均勻使其入味
5裝盤：將香酥鴨裝入盤中，可以根據個人口味撒上少許蔥花或者辣椒進行點綴。
這樣，一道色香味俱全的香酥鴨就做好了。這種菜品外酥裡嫩，口感香脆，味道鮮美，是中華美食中的經典之作，非常適合作為家宴或正餐的一道美味佳餚。
生爆鹽煎肉是一道美味的家常菜，製作方法比較簡單。以下是一般的製作方法：
材料：
1豬肉（五花肉）:300克
2鹽：適量
3薑、蒜、小米辣、蔥、料酒、生抽、白糖、食用油
製作步驟：
1準備工作：將五花肉切成薄片，用刀在肉片上拍打幾下，使肉片更加入味。