第九章 阮家學堂的鱖魚菜（二）（2 / 2）
魚丸趙達在做，薛素便手腳麻利的取出一條新的鱖魚開始處理。
重頭戲自然還是鬆鼠鱖魚。
鱖魚洗淨，在靠近頭部的地方切去魚頭，魚頭備用。
要想做好鬆鼠鱖魚，需要掌控好三樣，即為刀功、火候、鹵汁。
鬆鼠鱖魚用到的刀法極為復雜，是花刀法。用此刀法片魚，魚皮不斷，在尾部相連接，這中間不能出一絲差錯，鱖魚肉嫩，若是一個不小心，入鍋炸的鱖魚便會散掉，這樣的菜就是失敗了。
薛素吸了一口氣，拿了把小刀，從頭片到尾，沒有半絲的停頓，便把魚片好了。小心拿起魚身，沒有半絲破損的地方。
這樣令人眼花繚亂的刀法，不要說是阮鈞西這個門外漢了，就是趙達，眼裡也有一絲驚訝。
此時薛素已經完全進入狀態，並不看吃驚的兩人，隻把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裡，加鹽，料酒，蔥薑絲醃一會。
一炷香之後，揀去蔥薑，用一個雞蛋攪散，抹在魚身和魚頭上，再倒入一些澱粉，均勻的抹在魚身和魚頭上，這樣的魚肉間就不粘連，提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉，薛素立馬將魚放入已經燒得熱的油鍋裡炸，炸到魚定型，撈出來，過一會再放入炸一遍。
薛素把炸好的魚頭和魚身在盤子裡擺好，看了看已經做完魚丸的趙大廚，有瞧了瞧一臉自得的阮鈞西，眼珠轉了轉：「阮公子，趙大廚，這菜馬上就好了，隻是還缺一道醬汁。這醬汁是我家的秘傳，隻怕」
阮鈞西倒是走的極為乾脆，隻是趙達卻有些不甘願。薛素暗暗的笑，剛才不甘願給自己打下手，這會子有不願離開，天下哪有這樣好的事。
薛素見眾人都已經走了，這才鬼鬼祟祟的從係統裡頭換了兩個番茄。自上次售賣青團後，係統升了一級，現如今一些普通的菜蔬都可以兌換了。
不過她現在也不是很需要這麼多食材，隻換了兩個這會兒沒有的番茄。薛素將人支開，其實就是要拿番茄。
若是沒有番茄，也可用糖醋汁來勾芡。但薛素本身極愛番茄，有機會用，自然也不放過。
將番茄洗淨，切開，將中央的蒂去掉，再去了皮。番茄皮易影響口感，當然要去除。
切成小塊兒的番茄，在加了半勺油的鍋子裡翻炒，立刻番茄的香氣便四散開，係統裡出產的番茄個大，又紅，汁液又多，隻一會兒，就已經化成汁，薛素見狀，忙忙的加了醋，醬油，鹽，糖，再加了小半碗用水和的澱粉，倒入了鍋裡，這番茄醬汁立馬就變得濃稠起來。
薛素見醬汁剛好，便在門口喚道：「鬆鼠鱖魚好了。」有小廝在她的指示下手腳麻利的將炸好的魚端走。
薛素將熬的正好的醬汁裝在小碗中，另添了幾顆方才順手煮熟的青豌豆，走了出去。
金黃酥脆的鱖魚正擺在外廳桌子中央，團成一朵兒花，煞是好看。
薛素端著滾熱的醬汁，隻聽得「吱啦」一聲，香氣撲鼻，熱騰之氣氤氳而起，紅艷艷的醬汁被澆在了魚身上，點綴著幾顆綠油油的青豌豆，看起來可愛十分。
鬆鼠鱖魚做好了。
鬆鼠鱖魚之所以叫做鬆鼠鱖魚，除了它以花刀切的肉質經過煸炸變得蓬鬆柔軟，狀同鼠尾，還因為這醬汁淋上去的那聲「吱——」，讓人隻覺得是鬆鼠歡快的叫聲，悅耳動聽。
醬汁和魚肉觸碰，帶來的不僅僅是聲音的沖擊，更有香味的迸發。
周邊都是阮家近族的子弟，約扌莫都是大大小小的孩童，正是好吃好玩的年紀。
聽得如此神奇的菜，又聞見香味，早都有些按耐不住。
「鈞西哥哥，我想嘗嘗魚！」一個膽大的小公子從人群裡站了出來，眼神直勾勾的望著桌上的菜，央求道。
阮鈞西卻並不十分想讓，他也很眼饞這條魚。但他作為哥哥，不能光顧著自己的口舌之欲。
「安樂！你去給少爺小姐們拿碗來，每人分一些嘗嘗罷。」阮鈞西決定把難題交給小廝，同時給安樂使了個眼色。
安樂立刻會意。他讓他分，肯定就是給自家公子多留一些，這不過分吧？
於是每個人麵前都擺了一隻小白瓷碗，裡麵約扌莫也就一小筷子的魚肉。
魚本身也不算很大，這麼些孩子，也就一人分到一點嘗個鮮罷了。
阮鈞西自然包圓了剩下的一大塊魚肉。上好的鱖魚，端的是外酥裡嫩，酸甜可口。
魚肉的鮮香和番茄汁的酸甜很好的融合在一起，一閉眼，便能感受到江南春色，濕潤的風撲麵而來，微甜不膩，近處的桃花開的正艷，樹下的女孩兒正在拂去肩上的花瓣；遠處的漁船上，打扮樸素的漁女正將肥美的鱖魚收攏起……
阮鈞西放下了筷子，微嘆了一口氣，閉眼沉吟道：「這醬汁是什麼味道，為何爺從來沒有嘗過這樣的味道？」
薛素神神秘秘的道：「家傳絕學，恕不外傳。」
薛素見鬆鼠鱖魚反響不錯，便安心下來，回了廚房，她還得回廚房看著魚湯。
掀開了那鍋魚骨湯，魚湯已經燉的很鮮了，將蔥薑還有魚頭魚骨撈了上來，再用一個乾淨的布袋，裝了一些魚肉茸，放在鍋內來回轉動，以吸附湯中的雜質。
這湯本是用魚骨熬製，鮮是不用說了，薛素又將魚丸放進去，隻加了一勺鹽，待湯一滾，便倒入蓴菜，幾息過後，立馬倒入湯盆裡，上桌。
薛素出了廚房，便見得大家都捧著小碗，眼巴巴的望著小廝端出來的魚丸湯。
連岑夫子都有些著急。岑夫子本是南方人，嗜甜。對蘇杭菜的喜愛自然不必多說，這兩道菜十分合他的心意。
一邊侍候的趙達也是一副驚異的樣子。他是內行，自然能看出這道菜的不同尋常來，然而製作者卻還是個黃毛丫頭。
若不是親眼所見，他也是難信的。更加上這樣挑嘴的東家都沒有說不好，真是頭一回。
果真有人是天賦異稟，生而知之。
「這是蓴菜魚丸湯，又喚作青絲白雪。」薛素指著魚丸湯道。
下人將蓴菜鱖魚丸湯端上來的同時，安樂早就拿了一隻小碗，舀了大半碗的湯遞給阮鈞西。