第334章 不談劑量第有毒，都是耍流氓（求訂閱）（1 / 2）
等待了幾秒鍾之後，油鍋中的爆裂聲小一些，李遠這才將一旁拿出來的茄子倒入鍋中。
茄子倒是沒有土豆那麼誇張的爆炸聲，不過一進入鍋內，瞬間冒出了許多細密的泡泡，顯然茄子此刻正在瘋狂的吸油。
「炸土豆和茄子的時候不用著急，大家看食材差不多再出鍋就可以了。」
直播間。
「太熱鬧了。」
「這聲音……好像過年了。」
「這做飯的陣仗，也太大了。」
「恐怕也隻有鄉村的大鍋敢這麼做菜了吧？要是市裡的廚房，分分鍾滿屋子都是油煙和油點。」
「我也總感覺，每次回農村老家的時候做菜都比較過癮，反而到家了卻放不開手腳了。」
「鄉村的大鍋，燒出來的味道就是比較好吃！不接受反駁！」
「還真是。」
「這茄子這麼吸油，不適合給孩子和老人吃吧？」
「地三鮮我倒是挺喜歡吃的，再說偶爾吃幾次也沒有關係的，就是這過油的時間有點不好掌握，每次總覺得差一些。」
李遠：「其實這個不難的，如果大家實在是掌握不準，我可以教給大家一個辦法。」
「大家可以像我這樣，先挑不好熟透的土豆開始炸，然後過個十多秒把茄子放入。」
「之後輕輕的攪拌鍋內的食材，之後隻要盯住鍋內的土豆狀態就可以。」
「土豆炸透之後，中間鼓皮兒的時候把青椒放進去，把青椒過油之後，馬上將鍋內的食材全部撈出來，然後找個小盆把茄子、土豆、青椒上麵的油控乾就行。」
青椒塊炸的時間久會變色，所以等茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻之後一起盛起瀝乾油，這個時候不管是哪一種食材都炸的剛剛好。
這些，可以說都是李遠技能給李遠傳授的經驗。
傳統的地三鮮經過油炸所以油份較多，吃多了就很容易覺得膩，所以其實能夠做到讓地三鮮的清爽不油膩，也可以說是很重要的一件事情。
直播間。
「這個辦法好啊！一套流程下來剛剛好。」
「好好好，下次就這麼做。」
「這個簡單啊，我還以為主播要分批炸呢。」
「這也算是分批炸了吧？」
「餐館裡，地三鮮、乾煸豆角，這可都是我的最愛！」
「乾煸豆角也是過油菜吧？」
「不是吧？乾煸豆角，不是乾煸的嗎？」
「身為一個有十年經驗的廚子告訴大家，什麼地三鮮、乾煸豆角，還有油淋茄子，這些都是地地道道的過油菜！」
「嗯，這些菜雖然是素菜，不過其實熱量還是很高的，甚至遠超一般的肉菜。」
李遠點點頭。
「嗯，確實。」
「菜一旦過油之後，熱量確實是比肉要高許多的。」
「像是今天我們做的地三鮮，雖然所用的石材都是土豆、茄子、青椒這樣的素材，不過土豆經過高溫油炸後，且會生成丙烯酰胺等物質。」
「而茄子裡麵富含維生素和抑製角苷，雖然經常食用能夠起到降血脂的作用，不過茄子本身卻具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包。」
「而青椒經過油鍋的烹飪，維生素差不多也消耗殆盡了。」
直播間。