第1851章 多醃（1 / 2）
第1851章多醃
做好色澤優美醬香十足的醬大頭，再配備白砂糖，味精，醬油，辣椒油，胡麻油，香油,香菜。
玫瑰大頭菜洗乾淨，頂刀開片，切成細絲，拌上白糖、甜醬油、味精、花椒油、芝麻油、香菜擇洗乾淨，切成段，拌入大頭菜內，即可裝盤上桌。
「這個可以寫在包裝上。」柯百佳寫下注意事項，接著思維奔向了主打經典能一直沿用的產品，醬芥菜頭。
最簡單的辦法,也是老百姓的做法，是將芥菜頭洗淨，用鹽水醃一個月，撈出撤鹹，晾曬表麵水，有條件的切成細絲，加入醬油，白糖，芝麻(炒熟)，辣椒麵浸泡幾天後，即可食用，但是這個適合在國內自家使用，看起來沒啥吃頭還要二次加工。
要想做防腐耐放的商品，就必然會需要更多的工序和添加。
首先，芥菜頭要趁鮮加工，一般不超過三天,加工時，削去外皮,破為兩塊，揀出質次者。
接著入池鹽醃，將加工的芥塊入木缸中，用清水浸濕，再用鹽水浸泡，撈出控水後，每兩百斤芥塊加鹽六斤，反復顛簸或攪拌，然後入池中醃二十四小時，再撈出、洗淨、控去水分，入另一池中，每兩百斤芥塊加磨黑鹽六斤醃製，到第三天，每兩百斤芥塊再加五斤磨黑鹽，醃第三道鹽。
醃過三道鹽後兩天，將芥塊出池、控水，便可醬製,先配製醬汁,把五十斤飴糖倒入鍋內,加十斤紅糖熬化，炒至焦糊時，加水溶化，濾去渣滓，製成糖色，然後，用一百二十斤紅糖、三十斤水化開熬成糖稀，將製好的糖色、糖稀配以兩百斤醅子醬、五十斤玫瑰糖、五十老白醬，製成醬汁，便可入池醬製芥塊了。