第231章 新茶細細黃金色（2 / 2）
「什麼故事？你快給我講講。」
趙孟頫說道：
「從前，紹興有個裁縫師傅，娶了妻子就想要兒子。
他得知妻子懷孕了便高興至極，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇黃酒，準備得子時款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。你也知道，我們漢人向來是重男輕女。裁縫師傅氣惱萬分，就將幾壇酒埋在後院桂花樹底下了。
光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學得非常精通，還習得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還不真不錯嘛！於是決定把女兒嫁給自己最得意的徒弟，高高興興地給他倆辦婚事。
成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便想挖出來請客人品嘗，結果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。於是，大家就把這種酒叫為『女兒紅』，又稱『女兒酒』。
此後，隔壁鄰居，四村八鄉的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風俗。
女兒紅酒形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格，凝聚了『甜、酸、苦、辛、鮮、澀』六味於一體的，不同尋常的，一種引人入勝而又十分獨特的酒。待會兒，也去我朋友那裡嘗嘗。」
蘇雅異常興奮，好奇地問：「難道，你那朋友是世外高人？」
趙孟頫笑而不答……
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注釋
【1】古代，酒鋪叫什麼？賣酒買酒怎麼說？
中國人釀酒已有幾千年的歷史，隨著時間的推移和社會生產力的發展，今天釀酒和飲酒過程中產生的詞匯和古代已有了很大的不同。根據送宋人竇蘋編撰的《酒譜》，今天我們就聊聊古代釀酒和飲酒的一些用語。
（1）與酒有關的字
漢字中由「酉」組成的字，絕大部分和酒有關。
甲骨文中，「酉」就是一個「壇子」，而壇子裡裝的是酒。因此，「酉」是「酒」的本字，當「酉」指酒壇的本意消失後，在「酉」字旁邊加上「水」，另造了一個新的漢字，也就是現在的「酒」。
釀和醞，指的都是造酒。
現在常用的一個詞叫「醞釀」，它就是和造酒有關，而且釀造好酒通常需要一定的時間，因此引申出了現在的這個意思。
賣酒和買酒都叫做沽。白居易《與夢得沽酒閒飲且約後期》：「共把十千沽一鬥，相看七十欠三年。」同樣67歲的白居易和劉禹錫一起喝酒，用十千錢買了一鬥酒喝。
酒鋪，叫做壚。有一個典故叫「卓文君當壚賣酒」，講的是司馬相如和卓文君私奔後開酒鋪的故事。
醑（xu），指的是味道醇厚的酒。謝靈運有詩《石門新營所住四麵高山回溪石瀨茂林修竹詩》雲：「芳塵凝瑤席，清醑滿金尊。」從詩中就可以感受到一股來自謝大家族的富貴氣。
酹，指的是把酒灑在地上表示祭奠。蘇軾非常有名的《念奴嬌赤壁懷古》，「人生如夢，一樽還酹江月。」人生就像一場夢，還是灑酒一杯祭奠江上的明月吧！
配，這個字也和飲酒有關，「相飲曰配」，指的是相對而飲。這個字現在使用非常普遍，從「匹配」的概念引申出了多種意思。
古時候罰酒（強迫人喝酒）叫做「浮」。《漢書敘傳》中講了一個戰國初期魏文侯和士大夫飲酒的故事，「飲不釂（jiào）者，浮以大白。」就是說喝酒喜歡養金魚的人，要再罰喝一大杯酒。因此，「釂」指的是一飲而盡。
醵（ju），指的是湊錢一塊兒喝酒。唐宋八大家之一蘇轍曾在社日過節的時候乾過這事。有詩《次韻王鞏留別》為證，「秋社相從醵錢飲，日高時作叩門聲。」
主人向客人敬酒叫做「酬」，客人向主人敬酒叫做「酢」。王陽明說道：「……雖酬酢萬變，常是從容自在。」這裡「酬酢」雖然指的不是飲酒，但也來源於飲酒。主人敬你一杯，你要回敬一杯，人生這樣來來回回，多累啊。王陽明要說的是，心中有了自己的主宰，即使主人敬你多少杯都能夠從容自在。
經過兩次釀造的酒叫做「醱」（o）；喝酒臉紅叫做「酡」（tuo）；無節製地喝酒叫做「酗」；酒後神誌不清叫做「酲」（g）；喝酒而不相互敬酒叫做「醮」（jiào）；國家有喜事，賜臣民聚會飲酒叫做「酺」（u）；沒喝酒卻發怒叫做「奰」（bi）；白色的酒叫做「醝」；顏色特別白的叫做「醙」（sou）……
（2）與酒有關的詞
酒坊：古代官方設置的釀酒作坊。《隋書食貨誌》：「開皇三年，至是罷酒坊，通鹽池鹽井與百姓共之。遠近大悅。」
酒肆：酒店。唐姚合《聽僧雲端講經》詩：「遠近持齋來諦聽，酒坊魚市盡無人。」元張昱《塞上謠》：「玉貌當鑪坐酒坊，黃金飲器索人嘗。」
【2】西湖龍井茶
西湖龍井是中國十大名茶之一，因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。
（1）西湖龍井茶歷史
西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國唐代，當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。西湖龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。在這一千多年的歷史演變過程，西湖龍井茶從無名到有名，從老百姓飯後的家常飲品到帝王將相的貢品，從中華民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。
早在北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的「香林茶」，上天竺白雲峰產的「白雲茶」和葛嶺寶雲山產的「寶雲茶」已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，蘇東坡有「白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春」之句贊美龍井茶，並手書「老龍井」等匾額，至今尚存壽聖寺胡公廟、十八棵禦茶園中獅峰山腳的懸岩上。
南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有了進一步的發展。
元代，龍井茶的品質得到進一步提升。龍井附近所產之茶開始露麵，有愛茶人虞伯生始作《遊龍井》飲茶詩，詩中曰：「徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，餘香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱。」可見當時僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。
明代，西湖龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾誌》記載：「杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。」明萬歷年的《杭州府誌》有「老龍井，其地產茶，為兩山絕品」之說。萬歷年《錢塘縣誌》又記載「茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。」此時的西湖龍井茶被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有西湖龍井茶。
清代學者郝壹恣行考「茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。」乾隆皇帝六次下江南，四次來到西湖龍井茶區觀看茶葉采製，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為「禦茶」。從此，西湖龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：「各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。」
相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以「獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）」排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。
（2）西湖龍井茶的由來
傳說在宋代時，有一個叫「龍井」的小村，村裡住著一個靠賣茶為生的老太太。有一年，茶葉質量欠好，賣不出去，老太太簡直斷炊。
一天，一個老叟走進來，他在宅院轉了轉，說要用五兩銀買下放地牆角落的破石臼。老太太正愁沒錢，便爽快地容許了。老頭十分高興，通知老太太別讓其他人動，一瞬間派人來抬。
老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼乾乾淨淨地抬走。所以她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹下邊。過了一會，老頭還真帶著幾個牛高馬大的小夥子來，一看乾乾淨淨的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太照實相告，哪知老頭沮喪地一跺腳：「我花了五兩銀子，買的就是那些廢物呀！」說完拂袖而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進而著實煩悶。
可沒過幾天，奇觀發生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊湧出，茶葉又細又潤，沏出的茶幽香怡人。這消息傳遍了西子湖畔，許多同鄉前來采辦茶籽。
漸漸地，龍井茶便在西子湖畔栽培開來，「西湖龍井」也因而得名。
（3）古代製茶、買茶、喝茶的地方，居然有這麼多名字
茶人聚集之處，古有「茶館」，今有「茶室」。那麼除此之外，還有什麼樣的地方，與茶有關，也是茶人消遣品茗的去處呢？
no1六大喝茶處所
茶軒
「軒」是我國古代傳統建築的一種構造，指「有窗的長廊或小屋」。茶軒，則是可以喝茶的長廊或小屋，帶小窗。舊時也用來稱茶館、飯莊。
2茶亭
在很多武俠裡常見，是在路邊進行施舍和銷售茶水的小亭子，以利行人。
3茶神廟
古時祭祀供奉茶神的廟宇。在如今祁縣東觀鎮嘉樂村（聚裡莊），還留存一座清代重修的茶神廟。整座廟宇建造在兩米高的土台之上，坐北向南，一進院落。建築有大門（南廂房）、東西廂房、大殿及左右垛殿。廟宇東西兩側有夯土牆遺跡。
4茶庵
古時建在路邊，用於夏天備茶提供給路人休息解渴的佛寺或草棚，本質與茶亭基本一樣。
相傳蒲鬆林為了創作《聊齋誌異》，便在路邊搭一草棚，供路人休息喝茶，但隻有分享一個奇異故事才有茶喝。
5茶室
室外的茶處所固然是不可或缺之地，室內的茶處所多為私人所用，更有其獨特的風致。
茶室是家宅中常備的一間居所。這個空間可以很大，是山水間、是一個庭院、是一間書房，或隻是一個角落，一個茶席。宋人尚意之「意」，非常注重在家中營造一個「茶空間」。
6茶舍
茶人居住的小茅屋。
唐代皮日休《茶舍詩》曰「……乃翁研茶後，中婦拍茶歇，相向掩柴扉，清香滿山月。」詩詞描寫出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛勞的製茶過程。既製茶，也烹茶待友。
no2兩大買茶去處
茶市
官府監管下創辦的進行茶葉買賣的市場，也見證了茶馬古道這一歷史商業貿易的發展。
2茶埠（bu）
「埠」字指停船的碼頭，靠近水的地方。茶埠則是茶商將茶葉集中再分貨的碼頭，可以用來稱呼茶船停靠的碼頭。
no3三大製茶之所
茶塢
「塢」字原意是四麵高中間凹下的地方；茶塢，顧名思義就是種茶的山間平地。後來，因為山間平地種滿茶樹，與山峰的地勢形成一種別致的立體自然景觀，人們逐漸把「茶塢」雅稱為「茶山」。
2私培
私培乃古時候民間加工茶葉的地方，加工後的茶葉多在民間買賣。
3喊山台
明代徐糊《茶考》：「喊山者，每當仲春驚蟄日，縣官詣茶場，致祭畢，隸卒鳴金擊鼓，同聲喊日『茶發芽』，而井水漸滿；造茶畢，水遂渾涸。」即古時在驚蟄時節，為了擊鼓祭祀，祈禱茶葉新芽順道生長所建的高台。
no4三大與茶有關的政府
北宋的飲茶之風極為盛行，從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會；從各種場合的迎來送往、交際應酬到人生喜慶的禮俗，無處沒有茶之清風洋溢、香氣飄拂，鬥茶、茗戰更是情趣盎然、格韻高雅。因此，宋代始置專掌茶馬貿易的機構。
官培
也稱「貢培」，與「私培」相對，即為官府設計加工茶葉的地方。由朝廷委派官吏進行管理，負責製茶進貢。
2茶庫
官府機構名稱，宋時期在太府寺下設有「布庫、茶庫、雜物庫」等，為官府囤物所用。亦有「茶倉」之意，官茶存儲入庫，商茶發賣。
3茶馬司
茶馬司，簡稱「茶司」，官署名，宋以後專掌茶馬貿易的機構。凡市馬於邊區則以茶交易，置都大提舉及主管、同主管官，許其自置僚屬。明初沿置於秦州、洮州、河州、雅州，管理同少數民族地區茶馬交易。