第7章 新的開始（1 / 2）
胡管家用筆認真記下所有意見，這是多年總結的經驗，無論客人說什麼，態度最重要。
總統套房服務這麼多年，也有不少懂吃的客人，不管對不對，先用筆記下來，按照程序反饋給後廚，自己就算完成任務。
莊臣沒有管別人，肚子真餓了，更何況都是名貴食材，配上米飯，大快朵頤，先吃飽再說。
很快消滅完兩道菜，意猶未盡，尤其是鮑魚汁澆到正宗五常大米上，那味道……
第三道是清炒雙素，清淡可口，正好解膩，配上廣式白粥，軟糯香滑，胃暖暖的，很舒服。
「清湯鬆茸，補脾益胃，強身健體，您嘗嘗。」
胡管家端上湯，直接拿出紙筆，等待莊臣點評。服務員盛滿一碗，送到麵前，莊臣舀起一勺，喝下，置身於山野之間，幽穀竹林，到處鬱鬱蔥蔥。
一顆小小鬆茸，破土而出，白色身體充滿生命的希望，一點點探出頭，好奇的打量著全新世界。
山間走來農家女，清純可人，天真爛漫，歡快的穿梭竹林。嘴裡哼著山歌，時不時蹲下身，小心翼翼挖出鬆茸和春筍，放進背後竹簍。
一陣清風吹過，各種草木之香撲鼻而來，青草的羞澀……竹葉之挺拔……鬆香的典雅……
所有的一切都融合在泥土芬芳之中，大地母親張開懷抱，孕育生命，萬物並作，吾以觀復。
滿意道：「不錯，野生香格裡拉鬆茸，用鮮鯽魚湯熬製，原汁原味，相得益彰。」
「尤其是處理方法，先鹽水醃，再沸水焯一下，好像還加入蒿子稈葉和柚予皮……」
莊臣又喝一勺，仔細品味，果然另有貓膩。鬆茸再鮮，也免不了有土腥氣，如何最大限度突出自然之鮮，是考驗廚師的關鍵。
越是頂級食材，烹調手法越簡單乾淨。可不是說清水隨便一煮就行，那還要廚師乾什麼？
真正高手是做減法，去偽存真，取其精華去其糟粕，充分挖掘食材之美才是王道。
這道菜莊臣最滿意，無論火候還是處理都很恰當，不愧是大廚水平，有點意思。
事到如今胡管家已經確定莊臣美食家的身份，臉上發自內心的感動不是普通人能理解的狀態。可惜大廚不在場，回去一定要反饋意見，進一步改進。
莊臣放下筷子，用濕毛巾擦乾淨手，心滿意足。作為晚餐已經很健康豐盛，國賓館都是權貴，年紀偏大，清淡養生為主，細節中見功夫。
普通人遇見美食，無非兩個字：好吃。
講究點的最多加幾句話：為什麼好吃……怎麼做才好吃……
真正懂行的人會明白其中的用心良苦，對於廚師來說，作品也是藝術品，遇見知音最難能可貴。
美食家就是這樣一群人！
美食家不一定是好廚子，但真正頂尖廚師一定有美食家的天賦，體會食材，感悟手藝，才能越走越遠。