第8章 真正的國宴（1 / 2）
莊臣一愣，驚喜？
胡管家閉口不提，繼續轉園林，不愧是國賓館，就算隨便走一圈下來，足足兩個小時。
回到六號樓已經十一點，胡管家直接帶莊臣來宴會廳，等他坐下，才坦白道：「昨天我把您的建議反饋給後廚，結果引起高度重視。」
「消息傳到郝老那邊，聽說有美食家光臨，所以今天特別交代，為您專門準備幾道菜嘗嘗。」
莊臣有些吃驚，脫口道：「專門為我準備菜？」
胡管家微微一笑道：「您不用客氣，讓貴客滿意原本就是我們的職責所在。其實不算特例，隻要郝老有時間，最喜歡跟懂吃的客人交流，請不用介意。」
莊臣聽完暗自鬆口氣，沒想到隨口幾句話竟然能傳到釣魚台行政總廚耳朵裡？
不過也好，師傅不就是想見識見識禦膳房的最高水平，今天難得有機會，是騾子是馬，拉出來溜溜。
胡管家去後廚安排，莊臣很期待，很快第一道菜上桌，打開青花瓷蓋，居然是……
「清湯獅子頭！」胡管家自信道：「當年總理最鍾愛的一道菜，清談不淡，肥而不膩。」
淡黃色的獅子頭，浸泡在乳白色的高湯，旁邊點綴著兩片青菜，清清爽爽，簡簡單單。
莊臣暗自點頭，這道菜原本就是淮揚菜的經典，形態豐滿，猶如雄獅之首。原名葵花斬肉，隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬鬆山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了鬆鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，流芳百世。
拿起筷子，輕輕夾起一塊，放進嘴裡，瞬間化成濃鬱肉汁，仿佛雨後甘露，席卷乾涸大地，整個味蕾如同飢渴的小精靈，全部歡騰雀躍起來。
莊臣忍不住閉上眼睛，腦中閃過種種配料，喃喃自語道：「鬆仁……香草……筍尖……蔡養……紅薑……」
大浪淘沙退去，各種味道紛至遝來，星星點點，如同星星之火，再次引爆味蕾。
香味一波接一波，如同滔滔江水連綿不絕，層次分明，令人流連忘返。
慢慢睜開眼睛，贊嘆道：「好一手切功！」
用筷子又夾起一塊獅子頭，平舉到眼前，仔細觀察後，滿意道：「從肉丸子到獅子頭，其中最大差異就在於斬和切。」
「所謂斬的結果類似肉糜，而切還需要搗或甩的後續工藝，顯然比前者來的更為繁雜和精細。」
「當年清代美食家袁枚的家廚王小餘，曾將肥瘦各半的豬肉斬成肉糜，做成獅子頭讓主人點評。袁枚吃完隻留下七個字：肉圓宜切，不宜斬。」
莊臣再次放進嘴裡，點評道：「切的工藝，離不開摔打，目的是讓其肉丁表麵纖維鬆散，使之粘沾肉丁抱團作用。」
「廚師一般選用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，並加上其它輔料經摔打抱團燙熟後，和清湯配菜心。」
「如果沒有猜錯，這道獅子頭應該是沿用袁枚隨園食單之古法，八寶肉圓！」
「好眼力！」
突然身後傳來一個聲音，莊臣回過頭，隻見一位老者緩緩走來，麵色紅潤，氣宇軒昂。
胡管家趕緊迎上前，恭敬道：「郝老，您來了。」
「嗯，聽說有美食家，豈能錯過？」郝保力來到莊臣麵前，上下打量，客氣道：「小友好眼力！」
莊臣站起身，麵對前輩十分謙虛道：「您老謬贊，晚輩不敢當。」