第26章 美女私教(1 / 2)
如同交響樂,經典通常有四個樂章,指揮必須全盤設計,既要遵循幾百年流傳下來的經典原則,又要有自己獨特高明之處。
既要設計**,還要設計旋律。如何進退?如何避讓?
何時開門見山?何時順水推舟?何時力挽狂瀾?何時乘勝追擊?何時見好就收……
這些都是招,都在指揮的肚子裡,都要提前設計好。
莊臣深吸口氣,終於明白師傅曾經說過的話:做好一道菜簡單,安排好一桌菜才是學問!
厲曉麟注視著眼前的年輕人,第一眼就感覺出同行的氣息,雙手虎口充滿老繭,沒有幾年刀工想都別想。
其實每個廚師都是美食家,嚴格意義劃分,所謂美食家甚至不是一種正式職業。
很少人能隻靠點評美食發家致富,敏感味覺隻是基礎,還需要淵博的知識和文化底蘊,最重要的必須有錢!
既然對方有所領悟,厲曉麟正色道:「美食才是人類最基本的藝術,食色性也,餓著肚子誰還顧得上聽音樂欣賞名畫?」
「酸甜苦辣鹹,跟哆瑞咪發嗖,紅綠藍黃紫一樣,最後講究的都是節奏感。」
「這也是宮廷菜的精粹,不計工本,精益求精,隻為博得帝王一笑。看似一百多道菜,其中包羅萬象,博大精深。」
「私房菜難就難在這裡,看似不講道理,客人花錢連選擇的權力都沒有?」
「其實我們把功夫做在前麵,預約時已經基本了解過客人口味喜好,再確定菜單,花足心思準備食材,用伺候皇帝的兢兢業業來做口碑……」
莊臣聽著厲曉麟的經驗之談,肅然起敬,兩人突然異口同聲,感嘆道:「不易啊!」
對視一眼,相視大笑,厲曉麟站起身,拿出一瓶茅台道:「今天高興,破例喝幾杯。」
滿上酒,莊臣先敬前輩一杯,這頓飯受益匪淺,領悟到美食的更高境界,滿載而歸。
幾道菜吃下來,明白厲家菜之所以能得到郝保力認可的主要原因,還是那句老話:唱戲的腔,廚師的湯。
厲家菜耐人尋味的不是優質食材,而是講求原汁本味跟不勾芡的烹調方法,核心是時間與堅持的味道。
誰說翅水腥臭要扔掉?
又誰說隻有金華火腿才能吊出鮮香?
厲師傅的做法,完全顛覆普通認知,跟宮廷做法一樣,不計成本。
黃燜魚翅的翅針粗長,根根分明,黃艷的湯色,醇厚的湯味,在悠長的甘鮮滋味中,居然嘗不到一絲火腿味。
秘訣就在於以翅水、黃油雞跟瑤柱熬製而成,絕不勾芡。
燕窩野意銀絲,碗中的燕窩、雞絲及炸粉絲,淋上以燕窩原湯熬成的雞湯,三種截然不同的咬感交織出層次趣味。
燕窩的膠質發揮,令湯汁變得粘稠,將所有精華相融於湯裡,又不破壞爽滑水盈的口感。
仿佛三位風格迥異的美女,手牽手,翩翩起舞,令你眼花繚亂,心猿意馬,不知道如何選擇?
撩撥著敏感的舌尖,時而輕柔,時而狂暴,旋轉、跳躍、吮吸、纏繞著……
冰火三重天,
傳說中的3!
就在意亂情迷,**馬上達到巔峰的時候,突然出現一道菜,原汁鮑魚……
老雞湯慢火逼出鮑魚本身的色澤與真味,不用排骨和金華火腿。禾麻鮑魚煮至中間出現溏心,一口下去,軟嫩中含彈性。
醇厚的甘鮮毫無雜質,齒間清澈透亮的鮑汁,細細品味,有種淡淡的腥味。
用舌尖攪拌,傳來絲絲悸動,情人陣陣耳語,桃花深處,流連忘返。
爐肉燒花膠,精選又厚又大的,像塊牛排,泡發四天入雞湯烹煮,將膠質熬進湯汁,口感細膩粘糯的花膠,再用保定爐肉提香。
清雅與濃醇中取得平衡,露出食材最羞答答的一麵,猶如鋪上一層神秘薄紗,浮想聯翩,妙不可言。
最後甜點是三不沾,慈禧和魯迅最愛。不沾筷、不沾盤、不沾牙,用晃勺、撥、炒、拍、撳等技法,講求眼明手快,火候控製。
從炒鍋出來,卻有清蒸的素雅效果,綿綿的口感,說不清像糕還是羹。