第473章（1 / 2）
冬日夜晚，街頭巷口的路燈杆子下，所多的便是酒釀擔子。如果是在唱大戲玩龍燈的鄉村，酒釀擔子上總會亮著一盞馬燈，隨擔子晃悠。酒釀擔子的主人多為一位身月要佝僂、戴著舊絨線帽的老者。那擔子一頭是爐子和鍋，一頭則裝著酒釀缽子和碗、盆等。夜風吹過，馬燈和爐火都是忽閃忽閃，枯葉起舞，在擔子腳邊打轉轉。「下——酒釀子哇——」老者嗓音阻塞、喑啞，卻自有著一份與冬夜、與人生的風燭殘年相應和的穿透滄桑世事的力道……這樣的酒釀擔子，曾在豐子愷的那些粗黑線條的漫畫裡鋪陳出滿紙濃濃的人生況味。
除了酒釀擔子，還有一種小販，他們挑著裝滿甜酒釀的瓦罐，走街串巷，四處叫賣。在菜市場也能買到酒釀，有時還能搭配買到「水子」——一種比黃豆稍大的用糯米粉搓出的小丸子，先下在開水裡，翻兩滾後挖一勺酒釀放入即可。晶瑩潤澤的糯米酒釀，珠圓玉潤的粒粒水子，點綴著星星點點的黃色桂花，隨著熱氣飄散著動人的醇香。所以蕪湖街頭的酒釀擔子招徠人，喊出的是：「賣——酒釀水子哎——」
早年，很多人家都是自己釀製酒釀的。做酒釀算不上什麼技術活，一般老叟少婦都會。逢年過節，或是家裡有產婦，都要做上一點酒釀，幾乎成了一種習俗。向別人討來做引子的好曲，問清楚了曲與糯米的配比，然後把糯米洗淨蒸熟，半溫半涼時拌入搗成粉末的曲，裝在罐缽裡，四周抹平實，隻在中間留一個錐狀的洞，稍許潑上一點溫開水就行。冬天時，罐缽外麵須包上棉被保溫。在幾天的等待中，隨著漸漸發酵，有一股誘人的甜香不可遮擋地散發出來；中間那個孔洞會滲滿清亮的汁水，映得缽體粗陶的釉色泛出濕漉漉的幽光……這就是甜酒液，嘗一口，好醇潤啊。酒液越滲越多，最後那一大團纏結成餅狀的酒釀就浮在酒液中了。自家釀製的酒釀味美汁醇，令人陶醉。許多不善飲酒者將此甜酒液灌入瓶子裡，當做酒水，即使不在年節的日子裡亦可自飲自樂，走進麵赤耳紅的微醺裡，尋一份衣袂飄飄的快感。
將年糕切成薄片，在開水鍋裡燒軟，再深挖一大勺酒釀連汁帶水放入，就是甜酒下年糕。還有甜酒下湯圓子，甜酒打蛋——亦即甜酒水潽蛋。將赤小豆加水煮爛，入甜酒釀，燒沸，打入雞蛋，待蛋凝固後加紅糖調味。酒釀煮沸，淋入蛋液，加糖，略略勾芡，即成蛋花甜酒……現在想起來，這都是令人思念的早餐或是夜宵。此外，酒釀還可用來糟魚、糟豬大腸、糟雞糟鴨，糟出深紅酣暢的色澤，香醇清朗自不必細說了。若是蒸在飯鍋裡，未掀鍋蓋，酒香肉香早繚繞其上，未至上桌，已釀醇一室。
近年來，夏天的街頭出現冰鎮酒釀，通常與冰赤豆糊或是冰棗子湯一起調出來，有時，裡麵還有數塊橘紅的削了皮的南瓜，甜中帶出微酸的酒香滋味，再撒上星星點點的糖桂花，味道輕盈香遠。還有，將老南瓜去皮，切成方形小塊，或削成橘紅的小圓球，入屜籠蒸熟，取出冷卻，放入酒釀，冰鎮後撒上糖桂花，自然又是一番風味。炎天暑熱，若剛剛吃了厚膩之物，喝一碗冰鎮酒釀，或是吃上幾塊糯軟酸甜的酒釀南瓜，心底被一層層的清甜皴染，那股若有若無的醪香，於人生的偶耽裡，便遷出鋪陳的餘韻。
秋盡江南，圩區水鄉塘港溝汊裡那些原先密密匝匝的翠碧荷葉，全都凋零枯縮了，但留得殘荷養肥莖，在水底它們根下的泥土中，躺滿了壯碩中孔的老藕，恰似優美的詩歌睡在詩集裡。藕，既可為蔬，又可代糧作果，生熟皆宜，葷素均可，可甜可鹹，吃法多多。清代王士雄在《隨息居飲食譜》中雲：「藕以肥白者良。生熟鮮嫩，煮食者宜壯老。用沙鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收乾食之，最補心脾。」