第477章(1 / 2)
平日裡,想吃上一碗麵已屬不易:餓到前月匈貼後背,也得乖乖排隊;來的時間不湊巧,心儀的澆頭早早沽清;點單不夠利索,果斷被老板娘嫌棄
最要命的是,一到夏天,它們便紛紛貼出告示休店大吉,一休就是個把月。
近日,終於盼來了秋涼,「放暑假」的麵館們也陸續開張了。從點單到吃麵,需要提前溫習的功課都在這裡了!每一家還貼心附上了專屬的吃麵卡哦
沒有哪個生意人是有錢不賺的。那這次探訪的麵館,到底為什麼這麼任性,堅持夏休呢?
老地方麵館老板娘:「往年夏天,室外30多度,我們廚房就40多度了。今年室外40度,廚房就50度了。阿姨也是人啊!讓她們頂著高溫煮麵,帶著情緒做出來的東西會好吃嗎?吃到嘴裡的東西,不好搗糨糊的呀。所以我們每年大暑就開始休假,一個月後天氣還熱,就繼續休。說起來夏天休假算是我們家開創的。」
藏書羊肉麵館老板:「羊肉有一個生長期,心急吃不到好肉的。」
319麵館老板:「做生意心態要好,一年忙到頭,總要給自己放個假的。我們夏天關了門,就一家人出去旅遊了。」
高溫下煮麵,超出身體極限
所以說,夏休倒也不能說是店家傲嬌躲懶,反而有些體諒廚房,關心食客的意味,想想還挺可愛的。
街坊鄰居、接送小孩的家長,附近上班的白領……幾乎都會定時定點在老地方吃麵。
熟客們目標極其明確,一旦坐下,從點麵、上麵到吃麵,行雲流水、一氣嗬成。
要是初來乍到,一不小心觸犯「店規」,惹毛老板娘或周遭的熟客,場麵就尷尬了。
因此坊間常常有人說:「在老地方啊,吃的就是個心跳。」
如何裝成一個地道的老麵客,君來給你支幾招:
首先,確定想吃什麼澆頭?
菜單分為現炒澆頭、澆頭麵、加澆頭三欄。每一類都不下十樣。選擇困難症恐怕要暈菜,先挑幾個有代表性的推薦給大家——
辣肉麵,辣的認真,沒有迎合本地口味改成「甜肉麵」。端上來就一股竄鼻的辣油香,拇指大小的瘦肉丁,不摻豆腐或筍丁。
在一眾濃油赤醬的現炒澆頭裡,有一道清麗爽口的青鹹菜肉絲,鹹菜口味醃製得剛好,肉絲鮮嫩緊致,推薦給湯麵愛好者。
菜單下方手寫的「溫嶺特色」,常被食客忽略。這其實是來自老板家鄉溫州的一道菜,開放給懂經的熟客。目魚片在大火快炒下,保留了滑嫩質感和鮮甜口味,搭配清香的芹菜香乾,好吃。
其次,確定要吃湯麵還是拌麵。
可以根據口味,要求麵軟、麵硬或麵爛。不提要求的話,廚房默認的麵體是偏硬的。
【加澆頭】,是錦上添花。
大部分加澆頭都是按「隻」售賣,說清楚要幾隻(醬蛋)就好。想要做一回地道的老麵客,試試看點「黃醬」(豆腐衣包肉)。