第二十三章蒸餃，小籠包，小饅頭，燒麥（1 / 2）
蒸餃簡介
蒸餃，又稱「籠包」，是中國北方傳統的麵食之一。蒸餃以其皮薄餡足、口感鮮美而深受人們喜愛。所需材料
材料:餃子皮:適量，豬肉餡:適量，蔥:適量·薑:適量，料酒:適量，醬油:適量，鹽:適量，白胡椒粉:適量
所需工具·蒸鍋·刀·砧板
步驟:豬肉餡加入蔥薑末、料酒、醬油、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鍾。
製作過程
1取一張餃子皮，放入適量豬肉餡。
2將餃子皮對折，邊緣捏緊。
3將包好的蒸餃放入蒸鍋中，大火蒸15分鍾。
提示和建議
1蒸餃時，可以在蒸鍋底部放一塊濕布，防止餃子皮粘連。
2蒸好的蒸餃可以搭配醋或辣椒油食用。
準備時間:15分鍾，烹飪時間:15分鍾，總時間:30分鍾
分量
適合2-3人食用
小籠包簡介
小籠包，又稱「湯包」，是上海的傳統名點。小籠包皮薄餡嫩，湯汁豐富，味道鮮美。
所需材料:低筋粉300克，酵母4克，豬油15克，改良劑6克，泡打粉6克，水240克，豬肉餡:適量·蟹黃:適量(可加可不加)·蔥:適量，薑:適量，料酒:適量，醬油:適量，鹽:適量
所需工具:蒸籠，刀，砧板
步驟
前期準備:1低筋粉放酵母克，豬油15克，改良劑，泡打粉，水揉成團，製成小籠包皮。
2豬肉餡加入蔥薑末、料酒、醬油、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鍾。
製作過程
1取一張小籠包皮，放入適量豬肉餡和蟹黃。
2將包子皮捏成褶皺狀，放入小籠包蒸籠中。
3大火蒸10-15分鍾，至包子皮透明、飽滿。
提示和建議
1小籠包蒸製時，要注意火候，避免蒸過頭導致包子塌陷。
2吃小籠包時，可以先用筷子輕輕提起包子，讓湯汁流入碗中，再品嘗包子。
烹飪時間
準備時間:30分鍾烹飪時間:15分鍾總時間:45分鍾
分量
適合2-3人食用