第33章（1 / 2）
鍋巴粉, 光聽名字，容易讓人想到鍋巴磨成粉。實際上……就是鍋巴, 加上一點炒熟的芝麻和砂糖, 磨細成粉。
賣相不太好，乍一看像是磨碎餵豬吃的糠麩。吃到嘴裡，唯有一個字可形容：香！
鍋巴香, 炒芝麻更香，二者結合，自是香上加香。
可以乾吃，口感很奇特，尤得小孩子的歡心。不過由於是粉狀物, 吃急了容易噎著或嗆著，年紀大的人喜歡泡水吃。黃裡透白的粉, 倒入開水, 顏色就神奇地變成了接近芝麻糊的灰黑。
水沖的鍋巴粉，在味道上，亦與芝麻糊十分相似，隻在口感少了些許粘稠感。
說起來, 鍋巴的做法極為簡單，前提必須得有足夠多的鍋巴。
煮一大鍋飯, 才有那麼一點鍋巴——還得燒火的功夫到家, 鍋巴才能不軟不糊剛剛好——想做鍋巴粉，份量遠遠不夠。
鬱容臨時決定做鍋巴粉，沒有鍋巴, 隻能另辟蹊徑。
炒米可替代鍋巴。
大火爆炒乾大米，炒到金黃，略帶焦香，起鍋即為炒米。
加炒芝麻和糖，磨出來的鍋巴粉，吃起來與真正的鍋巴做的，沒多少區別。
從米壇裡搲了幾升的米，鬱容快速用清水過了一遍。
其實，按照標準的做法，炒米前，大米是不經過淘洗直接入鍋的。
可這個時代的白米，遠比不上現代的大米，口感什麼的就不提了，光是裡麵的砂子與灰塵……若不先過一遍水，直接下鍋炒，作為一個現代人，絕對會有心理陰影的。
少年大夫找來兩個乾淨的大竹匾，將瀝了水的米粒均勻撒在上麵，拿到太陽下晾曬。
日頭正好，這些米曬上個半天，差不多能乾。
米和芝麻還在晾曬，一時半會兒沒法做鍋巴粉了。
沒打算乾等著，鬱容回了廚房，繼續忙活著。
首先得清洗小石磨。
鍋巴粉是磨好了直接入口的東西，必須得注意製作工序中的衛生問題。光用冷水洗，鬱容仍是不放心，便想著用開水燙滾，再用高溫消菌。
就得用到大鍋灶了。
實際上，炒米需要大火爆炒，小爐子的火本也不夠。
原先嫌大鍋灶怪麻煩的鬱容，饒有興致地起灶燒火了。
二尺二的大鐵鍋，這還是頭一回投入使用。
鬱容之所以嫌大鍋灶麻煩，主要是因為，第一次用鐵鍋前必須得先「開鍋」，否則，燒煮出來的食物，會帶著一股不好聞的鐵味。同時，鐵製品會鏽蝕，養護得當，鐵鍋的使用壽命才夠長。
既買了鐵鍋，除味與養護是無論如何也省不掉的程序。
不過，少年大夫偶爾會在一些瑣事上，有輕度的拖延症，想著等一等，哪天閒著無聊再去處理……反正也就多放個幾天，鐵鍋沒那麼快生鏽的。
出於做鍋巴粉的需要，鬱容隻能認命地給鐵鍋先行除味了。
土辦法，直接拿豬油擦鍋，方便又有效。
可家裡沒有新鮮的肉，便隻好換一個法子了。
水和食用油，一比一，再加把茶葉，倒鍋裡大火燒開，用長勺舀油水，對整個鍋裡進行反復澆淋——油水是為養護，保證鐵鍋不容易鏽蝕，茶葉則能去掉生鐵的腥味。
熄火冷卻，找一些木屑什麼的擱油水裡，拿鍋刷再反復刷洗。最後，盛乾淨鍋裡的油水，清洗一遍，燒個一兩鍋的開水，「開鍋」即完成了。
處理好了鐵鍋和小石磨，鬱容去前院檢查著晾在竹匾上的米粒，到底泡過了水，米粒吸了水分有點漲，曬了半個下午還沒完全乾燥。
無需著急。
準備工作已然到位，炒米磨鍋巴粉，正式做起來，花費不了多少工夫。
少年大夫回後院，開始收拾適才被倒騰得有些淩亂的廚房。
忽看到一中小號的陶甕，放在角落裡，正被盆架剛好擋著了，不注意看很難發現它的存在。
陶甕一看就知道用過一些年頭了，肯定不是此先在土陶坊定製的。
鬱容回想了一會兒，記不清這東西從哪來的，也不獨自糾結，移開盆架，直接將陶甕搬出來。
好重！
顯然，甕裡裝滿了東西。
少年大夫愈發好奇，小心地打開甕口——
臭！
鬱容一個不妨，被臭味熏得腦子發懵，好一會兒，緩過神，又覺得這沖鼻的味兒，莫名讓人口舌生津。
下意識地吸了吸鼻子，他覺得這臭味怪熟悉的，好像是……
臭蘿卜！
鬱容驚喜。
——臭蘿卜啊，真真是好些年沒嘗過味了。
跟臭豆腐一樣，但凡沾了「臭」的食物，基本是一個「德行」：聞著臭、吃得香。
一碗臭蘿卜，加點蒜子，煮飯時順便蒸上，吃起來方便，關鍵是，非常地下飯。
醃得好的臭蘿卜，生吃也不錯，酸爽可口。
盡管，鬱容知道這東西不太健康，不過，作為標準的大天朝吃貨，在美食麵前，可以酌情降低一些底線的，咳。
喜歡吃臭蘿卜的人，往往更喜歡臭蘿卜的湯。
這湯，有好幾種吃法。
最常見的，就是蒸製臭蘿卜後，油湯泡飯，十分開胃……隻是這種吃法，略顯「重口」，不一定誰都能吃得慣。
還有一種做法，是鬱容個人比較喜歡的——臭蘿卜湯泡豆腐和（或）青椒。
青椒去籽，豆腐切塊，放入醃製臭蘿卜的器具，浸沒在湯水裡，醃泡幾日，再撈出來蒸著吃……
飽吸臭蘿卜湯的豆腐，風味絕妙獨特，好吃到了極點，決不比臭豆腐、豆乳什麼的差，隻要吃下了第一口，就想吃第二、第三口，哪怕食量小的人，也會在不知不覺間就吃掉了好幾大碗的米飯。
泡過湯的青椒也一樣，脆脆的、酸酸的、臭臭的又香香的，滋味復雜，相當美妙。
對鬱容來說，臭蘿卜可算是稀罕物了。
當初體驗農村生活時，其他的醃製菜，諸如鹹豆角、酸芥根、蘿卜乾，等等，早晚餐常能吃到。
卻不知為什麼，臭蘿卜在飯桌上幾近絕跡了……興許是物質條件越來越好了？
過慣苦日子的長輩們早吃膩了臭蘿卜，不愛做了，喜歡吃臭蘿卜的年輕一代，基本上也沒那個手藝，好吃的又太多了，久而久之，漸漸就忘了年幼時臭蘿卜湯泡飯的滋味。
鬱容便是這年輕一代的一員。
喜歡吃臭蘿卜，偏偏自己不會做……好些年沒再嘗過，便差點忘了還有這樣一種美味了。
獨特、誘人的臭味，不斷地湧入鼻腔。
從對臭蘿卜的懷念中回神，少年大夫忍不住疑惑了：這一大甕臭蘿卜，到底是從哪來的，怎麼會在他家的廚房裡？
鬱容琢磨了一會兒，忽是想到什麼，小心地托舉起陶甕，努力往下麵看。
不出所料，甕底有個歪歪斜斜的刻印，仔細辨認，是缺胳膊少腿的一個「寳」字。
瞬間意識到了，是怎樣一回事。
鬱容幾乎能肯定，這一甕的臭蘿卜，是辦宴席那天，別人偷偷塞進來的賀禮……對他是個驚喜，放在這青簾，送禮送臭蘿卜，卻是顯得寒磣了。
是誰送的，大概也有數。
村西有一位「寶阿舅」，是青簾少數的外姓住戶，跟張氏族親沾親帶故的，在一眾五等戶的人家裡，他家都是條件最差的那個……能送這一甕的臭蘿卜，已是誠意滿滿了。
在去大惡山采藥前，寶阿舅曾討了兩劑治月要傷的膏劑，當時便十分客氣地要請吃飯，被心知其家境的少年大夫婉拒了。
鬱容沉吟了片刻，起身找了一個空壇子，將臭蘿卜帶湯轉移了進去——到底是人家送的賀禮，他若直接還回去，說不準讓人誤會看不起人呢……
不過，臭蘿卜可以留下，陶甕必須要還回去……也是約定俗成。村子裡走門串戶，互相送些吃的很正常，受贈與的人家回頭都會將裝食物的器具還給對方。
對境況差的人家來說，一件土陶器皿，算得上是貴重品了。
思及此，鬱容連忙行動起來，洗乾淨陶甕，麻布擦淨水，用籃子裝好。
正要出家門，想了想，又去了一趟藥室，找了幾貼膏藥隨身帶上。
臭蘿卜當真是寶阿舅送的。
鬱容還了陶甕，順便贈了藥，再度拒絕了對方留飯的邀請……回家的路上，又想起了那一壇臭蘿卜，便腳下拐了個彎，去了村口客棧，問老板娘有沒有豆腐賣。
青簾沒有做豆腐的。每天一大清早，會有鄰村豆腐坊的人，挑著擔子，在四周的村子吆喝叫賣乾子豆腐，平常遇到辦喜事或者逢年過節的時候，家家戶戶會拿自己種的豆子，請豆腐坊的人做豆腐。
臨時想要豆腐的少年大夫，不大情願特意跑一趟鄰村，隻能向客棧買了。
冬天食材易存放，客棧果然有豆腐，勻出個六七塊，不是難事。
一回家，鬱容打開醃菜壇子，將豆腐浸了進去，可惜不能泡青椒。