第五十五章 熟成肉？墨劉爪的秘密（1 / 2）
煌煜田將完成的料理送到了三個評審的麵前。
「請用，這是我做的牛肉料理。」煌煜田麵無表情說道。
「料理的名字都沒取嗎？」
坐在評審台中間位置，留著小胡須的評審員對煌煜田的「不專業」有小小的不滿。
怎麼說也要給料理取一個好聽的名字吧，直接就叫「牛肉料理」，未免也太敷衍。
小胡須評審低頭看著眼前的料理，不由狐疑了一聲。
「咦，這不就是夏裡亞賓牛排嗎？難怪你連名字都不取，因為太過於普通了吧。」小胡子失望道。
「香田先生，不要用專業的眼光來打量這些料理，畢竟對方隻是學生，廚藝比起那些星級主廚自然是差遠了。」
「是啊，這種非十傑之間的小食戟，不要那麼認真就好。」
其他兩個評審這樣地說著，從兩人說話中聽得出來，他們根本沒將這場食戟放在心上。
準確的說，他們不認為這樣的小食戟，會做出美味的料理。
香田茂之近聽後輕哼了一聲：「我可是專業的美食家，不管是誰做的料理，隻要放在我麵前，都應該以認真嚴謹的態度去對待。」
「好了好了，我知道了，先嘗嘗這道料理吧。」另外一個評審員不以為然地說著。
香田茂之近這才拿起刀叉，切下牛排的一小塊。
在切下牛肉的過程中，滿滿的肉汁從切口處流出。
見此，香田茂之近神色閃過一絲驚訝之色，道：「僅僅隻是用刀切下去，肉汁就濺溢出來了，而且這肉的柔軟度也是驚人無比，僅僅隻是用刀的重量就能切下來。」
「看來這牛排比想象中做得要好一點。」
「味道應該不會太讓我們失望才對……」
說著，香田茂之近等三位將切下的牛排送入嘴裡
入嘴的那瞬間，三個人的表情都是一陣變化。
「唔，這個味道……」
三個評審本以為味道會十分普通才對，但隨著咀嚼他發現這牛肉很特別。
「怎麼可能，這個味道是怎麼回事！」
「我吃錯了嗎？」
三個評審在慌忙之中又切下一塊牛肉送入嘴裡。
「不可能，這怎麼可能，這牛肉居然是熟成牛肉！」香田茂之近大驚之色道。
熟成肉，指的是將新鮮的肉類放在指定的溫度、濕度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。
如今在日本有不少飲食店專門開始使用這種熟成肉來製作料理，熟成肉看起來雖然像是腐爛的肉，但和腐爛的肉又並不相同。
熟成肉的味道十分特別，有點像中國臘肉和香腸的香味，香味更偏清淡。
一般來說，熟成肉需要發酵至少30天以上，才會具有特別的風味和味道。
經過長達一個月以上的醃製，牛肉中的哈氨基酸的比重能夠變為原來的5-6倍。
同時，肉中的纖維在減少20%的力氣的情況下也能輕易切割。
也就是說，不但牛肉變得更加美味，口感也更加柔軟。