第六十六章 火本無形（1 / 2）
歸燼在家鄉菜館忙到中午，申時照例來到了劉家酒樓繼續教小劉做菜。
不過他今天剛從後門進到廚房，小劉就急急忙忙的說道：「師傅，你可算來了，楠家酒樓不知怎麼回事，今天推出的魚肚蟹和孔雀魚與您做的一般無二，一下又拉回了大批客人！」
「大批？」歸燼不慌不忙係上圍裙說道：「也就是還有人沒被拉回去嘍？」
小劉點了點頭：「康王和莊王在楠家那邊吃完了飯，依舊回到了劉家酒樓，還有一些老饕也是。」
「那就行了。」歸燼輕鬆說道：「這些老饕才是京中品味的主流，抓住他們的胃就等於是抓住了全京城權貴的胃。楠家酒樓走的高端路線，一直在創造潮流，可如今卻在模仿我們，行東施效顰之舉，已經是落了下乘。他們今天看似贏了，殊不知他們從開始模仿我們的那天，就已經輸了。」
小劉還沒聽明白，掌櫃卻已經明白了，連忙豎起大拇指由衷稱贊道：「歸老板目光如炬，一擊就打在了楠家酒樓的七寸上，真是厲害！看來您不僅廚藝了得，這做生意的手段也是非凡啊！」
「不敢當。」歸家淡笑道：「隻是我在外闖盪多年，吃的虧多了，才習慣於一擊斃敵，免得拖泥帶水反受其害，讓您見笑了。」
掌櫃連道不敢，心中卻暗暗吃驚，歸燼這作風不像一個廚子，反而更像是一位將軍，上來就刨人家的根，簡直凶猛的不行。楠家酒樓這次可算是遇上對手了，現在楠家酒樓的權威性在不知不覺中下降了許多，就算現在兩家化乾戈為玉帛，楠家酒樓也再難回到過去的輝煌了。
小劉不太懂這些商場上的彎彎道道，也沒心思去懂，他關心的隻有廚藝。所以他還是有點擔憂的問道：「可楠家酒樓能做出魚肚蟹和孔雀魚，難免將來不會再做出師傅你傳給我的新菜，那可怎麼辦呀？」
歸燼搖頭說道：「廚藝就是火的技藝，火無形，自然廚藝也無形。楠家能抄，我們就能變。我教你那道魚肚蟹也叫雙鮮蟹，因為其中主料乃是魚肚和蟹肉。其實還可再加一味魷魚進去，這樣就升級成為了三鮮蟹，讓口味更加豐滿。」
邊說邊做，歸燼說完，三鮮蟹也已經出鍋，小劉看的目光灼灼，下意識想要嘗嘗，可掌櫃還是依照慣例打斷了他，讓小二將菜端了出去。
立刻，外麵就傳來莊王的叫好聲：「妙妙妙！正所謂一生二，二生三，三生千萬。這道三鮮蟹隻多了一道魷魚，卻仿佛多了千萬種滋味，當真是妙不可言！而且最重要的是這些滋味相輔相成，主次分明，稱得上是精妙絕倫！劉家酒樓果然沒讓我失望，不枉我專門來此等候！」
掌櫃和小劉都是鬆了口氣，而歸燼那邊已經開始準備製作孔雀魚了。
「這孔雀魚不吃魚頭，所以拆起骨來相對容易。」歸燼說著將魚頭魚尾剁下，然後在魚身上橫切一刀，抓住魚頭處露出的脊骨一抖，二抖，三抖，一條完整的魚骨就跟變魔術一樣被抽了出來，看的小劉目瞪口呆，滿臉震驚。
歸燼將魚骨放下說道：「拆魚骨分生拆和熟拆，前者是魚肉生時拆骨，就是我剛才所做；而後者則是在魚肉熟後拆骨。相對而言熟拆容易一些，但容易破壞魚的外形，生拆要難一些，但能最大程度的保留魚的美觀。咱們做孔雀魚最講究外形，所以我選擇了生拆。但不論是生拆還是熟拆，關鍵都是對魚內部結構的了解，所以我才讓你做夠五百條魚之後才教你拆魚骨的技巧，而且在一開始，我也隻會教你熟拆法，等你再成功熟拆了五百條魚，我才會教你生拆法。所以從今天起，我每天會多做三道無骨孔雀魚，你隻能做普通的孔雀魚，記住了嗎？」