32 第 32 章（1 / 2）
這道紅燜羊肉軟爛鹹香,色澤也是紅亮鮮艷。作為章壽先的招牌菜餚，一上桌，它就得到了不少大廚的稱贊。
「這道菜頗得貴味莊的真傳啊！冬吃羊肉最是溫補,口感還做的這麼多汁不柴，難得，難得！」
「章大哥不愧是名師出高徒,我一個做西北菜的,都未必能保證把羊肉做成這樣！」
那板寸頭的年輕人被這麼多人誇,一時間臉都漲紅了，嗬嗬傻笑。
後麵的幾個學徒見了，羨慕又嫉妒,連忙把做的肉菜都呈現出來，嘰裡呱啦地輪流介紹。
「各位師傅，這道是我做的青椒釀肉！」
「油炸牛仔骨，上麵的肉汁是黑胡椒……」
眾人你一口我一口，邊聊邊吃,可得出的結果還是紅燜羊肉最佳。很快，除酒糟鴨舌外，這道紅燜羊肉就變成了被清空的第二道菜,大受歡迎。
可坐席中,劉震師傅卻沒怎麼吃。他淺嘗了一小塊羊肉,就笑著附和周圍，同時把筷子放下了。
這倒不是說他不懂得欣賞，實際上，劉震擁有五家高級餐廳，是在座的人中海外人氣最大的廚師，日常招待的都是港台和東南亞的客商。他一向也很愛吃肉,尤其是燜、燉類做法的，精致美味，還顯得十分高級。
可一禮拜之前，他在做菜時突然手指發麻，摔掉了兩個盤子。去醫院體檢後，報告的結果叫人出了一身冷汗。
醫生嚴厲警告他，再不控製就完了。
這手腳發麻的症狀，就是廚師長期高油鹽飲食所導致的，是一種中風癱瘓的先兆！
癱瘓這兩個字，就好像一道晴天霹靂，劈的劉震夜不能寐。
他今年不過四十歲，在主廚裡算是非常年輕了。為了保證自己還能健康工作幾十年，劉震隻能反復提醒自己這不能吃，那也不能吃，最後，也許是心理因素，他的胃口好像真的變差了許多，什麼興趣都提不起來。
更有甚者，看到油膩膩的肉菜，還會覺得有些厭惡和反胃！
席麵上的菜雖然豐盛，但學徒們都有「炫技」的念頭，即使是素菜也炒肉加油，做的相當油膩。
劉震都隻吃了一兩口，感覺別扭的不行。
一直到後期湯菜上來了，他才勉強提起一點精神。
「這是開水白菜，小心燙手。」
江霏臨時跑去廚房，把還在冒著蒸氣的開水白菜取來。托盤放下，上麵整整齊齊的一排小蓋盅，裡麵是分好的一碗碗熱湯，飄著嫩黃可愛的菜心。
劉震頓時就坐直了身體。
開水白菜的大名他是早有聽聞。傳說中，這道菜是清宮禦廚為了證明川菜也能走高雅路線，特地為慈禧太後研發出來的。
從50年代起，開水白菜就被確定成國宴菜餚，京城的高級飯店無不以此為豪，爭著仿製售賣。他吃過一次正宗的，記憶中那味道十分清爽。
在剛拿到小蓋盅時，劉震就明顯感到了這道菜的亮點。
江霏做的開水白菜極為精美，每碗隻有三顆菜心，比手指頭略大一點。湯底和菜心都是淡淡的嫩黃色，乾淨透明，一絲雜質和油滴都沒有。
其中還飄著鮮紅的小枸杞和火腿片，叫人見之忘俗，好像麵對的是一件藝術品。
劉震滿含期待，迅速地喝了一勺湯。
「好鮮！」
他的眼睛不由得睜大了。
這白菜湯底看似清爽，就和帶點顏色的茶水差不多，可裡麵蘊含著的鮮美直擊靈魂，層次豐富，一下子就把味蕾都激活了起來。
既有雞湯的清淡柔和，又有火腿的鹹香悠長。湯底去除了動物天然的油脂和腥味後，配上嫩嫩的白菜心，回味裡還能嘗出一絲甘甜！
雖不見肉，但肉的美味都融在了湯裡。
劉震三兩下就把自己那份吃完了，心裡還在遺憾沒吃夠。
一轉頭，卻發現章大廚剛好離席去接電話了。
也不知是有意還是無意，章大廚的那份動都沒動，還靜靜躺在托盤上散發著香氣。
劉震不由得眼神發亮。
你不吃剛好，這多出來的一份就歸我了！
劉震眼疾手快，瞬間就捧起了燙手的蓋盅直接喝了起來。
開水白菜就像一束光，把他心頭的陰雲全部照射消散了。這幾天悶悶的感受一掃而空。
劉震覺得，自己的味覺被清湯一托，就好像是從深深的海底浮出海麵，徹底活了過來！
對比而言，前麵的肉菜簡直就是吃了個寂寞！
看到他這幅模樣，周圍的其他人都驚了。
劉震前段時間入院大家都聽說了。為了健康他盡量不吃葷菜，表現的不溫不火，眾人也都能理解。
可開水白菜裡麵，都是燉煮已久的高湯，同樣不健康啊！
好幾個人嘗到鮮美的滋味，還想替他承擔，把他那份也吃了呢。
沒想到劉震一反常態，自己就喝了兩大碗！
「痛快！很久沒有喝過這麼好喝的湯了！」
劉震哧溜一聲吞下菜心，一抹嘴角，哈哈大笑。
他殷勤地看著江霏，「這開水白菜還有剩的麼？邊角料也行，我今天就想吃這個下飯了。」
「邊角料倒是有——」
江霏微微一笑，一開口，其他人也忍不住豎起了耳朵。
相比起這位神奇的小學徒，劉震的反應也不是那麼難理解了。兩道菜都這麼超出水平，驚喜連連，假如她做的東西還有剩，他們也想再來幾口啊！
「——可惜白菜隻有這麼多，我把剩餘的高湯都給其他人了。」
大喘氣後，江霏狡黠地攤了攤手。
製作開水白菜步驟復雜，從頭開始根本來不及。所以剛才，她本來就是用廚房裡的雞湯鴨湯，二次加工而成的高湯。
自己用不完，倒掉太可惜，當然是放回原處給其他人用了。
「這就沒了啊？」
「我還以為廚房有剩下的試菜……你自己做了都不留一份試吃的嗎？好自信！」
桌麵上，眾人「哎呀」「嗨」地發出嘆息，紛紛表示了自己的失望。
見眾人的情緒突然反應這麼大，江霏的眼神逡巡了一陣，隨手揭開了一個蓋住的碗。
「既然大家愛喝這口湯，我記得著道扣三絲上麵也用了同一份高湯的，滋味也許有些類似！」
扣三絲的廚師是個小中分，性格有些寡言內向，原本縮在一邊不敢隨意插嘴說話。
看到江霏推薦自己的菜，他不由得投來感激的目光。