第465章 白切雞（2 / 2）
蔣天佑笑著從儲存空間裡麵拿出兩隻冰凍的雞。
用水洗乾淨之後，把裡麵的內髒什麼東西全部挖乾淨，把血水全部都洗出來。
整個放入鍋中然後加水，不需要太多的水，隻需要剛剛把兩隻雞全部淹過去就行。
然後等待著火把水煮沸。
他打算做個白切雞。
雖然雞的質量略微有些差，但是在森林也找不到活的野雞，隻能湊合著用冰凍的。
在等待著雪被煮沸的時候，蔣天佑也並沒有想著，而是把從雞裡掏出來的內髒全部都處理了一遍。
雞的內髒也是可以吃的，比如雞腎雞心之類的東西，不過蔣天佑並不打算直接扔進湯裡煮熟。
雞湯的話，蔣天佑在裡麵放入了一些紅棗，一小把乾冬菇，一點田七粉末，這樣煮出來的湯會很香，田七會帶來略微的苦，但這並不影響口感，反而會更香，乾冬菇會使得地攤帶著一股獨特的鮮味，至於枸杞，沒必要放太快，可以等到湯幾乎快熟的時候再放進去，煮太久的話會把枸杞全部都煮爛了。
故而枸杞可以在最後再放進去。
蔣天佑看著雞已經有些軟乎了，用筷子戳了戳皮肉，輕而易舉的就能夠戳出一個小洞。
湯傳來濃鬱的香味。
蔣天佑用兩根筷子架著兩個雞翅膀的根部，然後將整個雞都抬出來，放在一旁準備好的盆子上，翻個身架在半空中，到雞裡的湯全部都滴下來後，又重新放入湯中。
煮幾分鍾之後，蔣天佑不再等待，直接用勺子筷子之類把鍋裡的兩個雞都撈出來。
此時剛剛好，不至於還沒熟也不會煮的太爛。
不熟沒法吃，煮太久又會導致皮肉完全軟爛，也很難吃。
隻有在火候剛剛好的時候才是最好的，雞的皮很完整，並且質感很好，因為有些脆，肉質軟滑。
蔣天佑給自己圍上圍裙，然後開始將整個雞斬成一塊塊，並且在用刀的時候得注意，一邊切成塊，一邊又得在盤子裡麵重新拚起來。
因此當白切機完全被斬成塊後，在盤子裡又重新被拚起來。
到了這裡，白切雞基本已經完成了大部分。
然後到了最為至關重要的部分。
前麵煮的白切雞，最主要的是對於火候的掌控，大多數地方都大同小異，後麵斬雞，對於刀工的要求其實也不算很高，過得去就行。
最重要的是醬汁的部分！
白切雞的醬汁，幾乎也代表了不同區域的差別，每個地方的做法都不太一樣，有一些更偏向於花生油的香味，不需要放醬油，或者隻是放很少，有的則會放大量的醬油，而有的會在油中放糖…
總之做法非常多。
蔣天佑最為熟悉的做法就是用沙薑和蒜，切成小粒的形狀，然後放在鍋中微微炒一下，沾一點鍋氣，激發出味道，然後就可以放在一邊。
鍋裡加油，最好的是剛剛榨出來不久的花生油，香味特別濃厚，用火將油熱一下，不需要太高的溫度，大概微微冒白氣的時候就行。
然後將熱油全部倒入沙薑和蒜泥之中，在這個時候調料的香味會被完全激發出來，隔著很遠，也能夠感受到那種濃鬱的香味，然後再放入醬油攪拌。
趁熱淋在已經切好的白切雞上。
這就是他們那裡的白切雞做法。
通常還會準備一些香菜放在白切雞的旁邊，可以蘸著醬油吃，可以解膩，也特別香。