第65章 這神奇的菜吃不到啊！（2 / 2）
「成湯，清亮透底，香味濃鬱，但是給人的視覺卻是淡雅、清爽。」
林軒解釋：「在老川話中，開水不是指涼白開，而是指茶。」
老師傅抬手穩穩的拿起龍國菜刀：「接下來就是白菜，記住了，關鍵中的關鍵！」
「老一輩的偉人曾經在國宴上誇獎過開水白菜，說『諸肉不如豬肉，百菜不如白菜』。」
「這白菜，要去掉大白菜外麵的葉子，隻留下非常嫩的菜心。」
「然後撕掉上麵的筋膜，這樣口感才好。」
「然後，在沸水裡麵煮透。」
「接下來，放進冰水裡，這樣才能去掉白菜的毛腥味。」
老師傅一邊做，一邊滿頭大汗，肉眼可見的累。
【很好，我已經放棄學這道菜了。】
【廢話，這怎麼學……我信了你的邪，真以為是『開水』白菜，原來我才是菜。】
老師傅繼續講解：「接下來要把白菜紮透，方便入味。」
「我們把它對半切成四開，倒入剛剛製作的開水，入鍋蒸十分鍾。」
「讓它充分的吸取開水中的風味物質和營養。」
做完這一步，老師傅搖搖晃晃，年紀大了，已經支撐不住這種馬拉鬆式的烹飪了。
大徒弟馬上上前扶住他：「師傅！」
老師傅擺手：「我年紀是大了，你們要是把這道菜搞失傳了，我死不瞑目。」
「可惜不可惜嘛？都隻知道學那些速成菜，三兩天好去開館子（餐廳）賺錢了，這種有文化底蘊的菜永遠不能丟。」
「老大，我做不動廚師了，以後師弟們就靠你帶了。」
大徒弟鄭重點頭承諾：「要得！」
老師傅：「端出來，端出來。」
徒弟小心翼翼的端出白菜。
老師傅：「蒸了過後，白菜吸收了湯裡的所有營養和風味，現在這湯已經沒有營養了，去掉湯，澆入新的高級清湯『開水』。」
「開水白菜，就這樣做成了，簡單嘛。」
黃剛無言了。
王又溪感嘆：「簡單的確是簡單，但是難又是真的難。」
「簡單是過程並不復雜，難在於耗時耗力，必須全心全意，卡準每一個時機，全心全意用很長時間來烹飪，否則就會失敗。」
老師傅：「這樣一道開水白菜可以衍生出很多高級清湯菜，學會這一道湯，你們才算真正的畢業了。」
黃剛突然傻了：「林軒，燉湯用的火腿是……」
「火腿做法大同小異，地星龍國也有火腿。」林軒：「不過要做出來，也得一兩年吧。」
黃剛傻眼了：「那豈不是至少要一年後，我才可以嘗試製作這道開水白菜？」
「這火腿可以用臘肉豬腿代替嗎？」
林軒樂嗬：「黃大師你說呢？」
聽到反問，黃剛有些遺憾：「算了，一年就一年，龍國式火腿的做法你一定要公布出來。」
「我會公布的。」林軒微笑：「這就是大家說的不辣的川菜吃不起，以及高級龍國菜的底蘊。」
「吃肉不見肉。」
「最頂級濃鬱的味道，最淡雅素雅的色彩。」
「表麵風輕雲淡，月匈腹之間自有天地，這才是龍國菜講究的底蘊，川菜當然也秉承了這一理念。」
「川菜百菜百味，每一種菜都有不同的味道。」
「而川菜又一菜一格，每一個菜都有自己的品格、規格。」
「要用一期節目介紹川菜，太難，以後陸續會推出專題做菜視頻，大家記得收看。」
「我們，回演播廳？」
王又溪盯著那碗開水白菜忍不住吞口水。
黃剛也念念不忘。
讓·安德烈嘴裡不停的：「crazy！（瘋狂，狂熱）」
可惜，都吃不到。
不隻是這裡吃不到，回去演播廳，黃剛也沒法復製它。
雷東多笑眯眯：「一年後我一定要來一次龍國，吃一次開水白菜！」
彈幕上，很多人也在發言：
【要做龍國式火腿的趕緊了，我等著嘗試這道神仙一樣的開水白菜呢。】
【氣憤的扔掉了開水瓶做了一道醋溜白菜吃。】
【看到他們也吃不成，我一下就平衡了！】
【越是吃不到，越是覺得它無敵啊！】
回到演播廳，林軒：「黃剛大師，能復原那六道川菜代表菜嗎？」
雖然不能做開水白菜，但是能復刻剩下六道菜，黃剛還是非常開心：「能！」
林軒微笑：「到飯點了，黃剛大師沒辦法做菜給演播廳所有人吃，但是川菜可以。」
「準確的說是，它可以。」
工作人員推著一大堆鍋具上台。
「川味中真正橫行全國乃至世界無敵手的存在。」林軒：「川式火鍋！！」
角落裡，陳光孝正在吸氧：「這特麼……炒火鍋料，也太辣眼睛了……」