第65章 這神奇的菜吃不到啊！（1 / 2）
林軒要是現在有空看一眼彈幕，就會告訴網友：「你們想多了。」
林軒並沒有出現在餐廳宴客廳。
而是帶著眾人直接到了後廚。
後廚裡一位七十多歲的老廚師正在教授徒弟們做菜。
「我教你們這種好菜，你們還不願意學。」
「現在的年輕人急功近利，半年的廚師就可以掌勺了，三年掌勺就號稱是主廚了。」
「我們那二年（那些年），哪個不是要七匹半圍月要（圍裙），才有資格掌勺的？」
林軒看著老廚師說話，暫停了畫麵解釋：
「這位是地星一位碩果僅存的特一級川菜大師龍國烹飪協會理事國賓級烹飪大師國宴級主廚任大師。」
「本來有三位大師和他差不多水準，不過其中一位年紀過大壽終正寢，一位出車禍遺憾去世，還有一位已經沒有精力做廚師了。」
「出車禍那位史大師作為龍國烹飪協會副會長，一直致力於川菜推廣，在他不幸去世後，任大師接過了這份工作。」
「在川菜廚房裡，按製作的品種，分為紅案、白案，按操作工藝，分為爐子、墩子、水案等工種，號稱七匹半圍月要。」
「每個工種半年，全部工種做完後，才有資格炒一些小菜。」
「在這樣三年，才有資格獨當一麵成為掌勺。」
「再掌勺三年，才有資格獨立出去做主廚。」
現代社會發展太快，到處都稀缺人才。
這種嚴格的手藝傳承也就被打破了。
老廚師：「提大鍋過來。」徒弟不鏽鋼深湯鍋放在爐子上。
「三十斤水，熬的剩下十斤，就成了。」
「先給輔料焯水。」
「你們記住了，做這道開水白菜，有一個秘訣。」
「所謂……無雞湯不鮮，」任大師語調平靜，講述著美味的本質。
手中不停，一隻雞穩穩下鍋，沁入水中。
「無鴨湯不香。」一隻鴨下鍋。
「無肘湯不稠。」一隻豬肘下鍋。
屏幕前拿著開水壺和白菜幫子準備等著學習製作開水白菜的網友……已經發現事情不對勁了！
「無火腿湯不美。」火腿下鍋。
老廚師：「再把泡發的瑤柱也就是比較大的精選乾貝放下去。」
「記住了，火腿有鹹味，這道湯如果熬煮八小時，就不用加鹽了。」
「如果你們想偷懶，熬製兩小時，記得加點鹽，免得別人吃了沒有底味兒，說出去丟人。」
徒弟急忙：「八小時八小時，就八小時，不偷懶。」
【不是吧，熬製兩小時算偷懶？】
【這些東西熬煮八小時？那香味我已經能想象到了！】
【這道菜和開水有啥子關係呢？白菜又在哪裡呢？這不就是超級高湯麼？】
師傅拿著大蔥，將湯攪動了一圈，丟下大蔥：「記住了，大蔥，半小時後拿出來，大蔥燉久了發酸。」
「火腿燉煮要出油，趁著拿出大蔥的時候，就把火腿的油末給打掉。」
徒弟們也在記錄。
七十多歲的老廚師就在這裡一點一點指點學生。
而湯，就在旁邊一直燉煮著。
青煙從鍋裡冒出來，和爐火，形成了一種莫名的氛圍。
就好像，這是一場香火。
這位老人，正在進行一次關乎於一個菜係尊嚴的傳承。
視頻在快進，但是視頻裡的人並不能快進。
八個小時後，年歲已高的老廚師走路都有些直不起月要了。
「打出所有的配料，現在湯差不多剩下十斤了，就差不多了。」
老師傅指著案板上的三塊肉：「豬瘦肉鴨月匈肉雞月匈肉，分別剁成絨子（肉蓉），然後用水和轉（攪拌均勻）成肉槳。」
「接下來就是掃湯。」
「湯的溫度降到六十度，在這個溫度下，慢慢燉煮，讓肉蓉的高蛋白，吸附湯裡麵的雜質。」
「這裡勒原理就是蛋白質凝固會凝結，從而帶出湯中沉浮的雜質。」
「很多其他菜係也都有類似的高級清湯做法，不過開水白菜一出，大部分菜係高級清湯的做法都調整了，跟開水白菜采用了同樣的方法。」
「你們也要記住，學無止境，吸取他人長處，學會了，就成了自己的了。」
「這樣，廚藝才會有長進。」
老廚師一邊說，一邊操作。
觀眾就親眼看著那渾濁的高湯，一步一步析出雜質。
當最後的雞肉蓉高蛋白凝結，被打撈出來的時候。
整鍋湯，變得清亮透底！！！
【你確定這是做菜而不是魔術？】
【你確定這是做菜而不是化學實驗課？】
【這特麼也行？】
老師傅舀起一勺湯：「高級清湯高級清湯，就是要清澈，一滴油花，都會影響它的品質。」
「因為加了火腿，成湯清澈透底，但是帶有淡茶色，所以又叫做開水。」