第16章 溜肥腸，芫爆肚絲，紅燒口條，小炒肉（1 / 2）
《溜肥腸》的詳細菜譜如下：
所需食材及數量：
豬大腸：500克（或300克熟的）
青椒：50克（去籽，切成菱形塊）
胡蘿卜：50克（去皮，切成菱形塊）
水發木耳：30克（撕成小朵）
蔥：20克（切段）
薑：20克（切片）
蒜：20克（切片）
乾辣椒：適量（根據個人口味添加）
調料：
黃豆醬油：3勺（約20克）
料酒：2勺（約14克）
米醋：半勺
白糖：5克
鹽：3克
白胡椒粉：2克
玉米澱粉：15克
清水：適量（用於調碗汁，約是調料總量的15倍）
所需工具：
鍋
碗
筷子或鍋鏟
刀
製作步驟：
前期準備：
豬大腸清洗乾淨，煮熟後切成5厘米長、2厘米寬的條。
青椒、胡蘿卜、木耳等配菜洗淨切好備用。
蔥、薑、蒜切好備用。
調製碗汁：
在碗中放入大量的蔥薑蒜片，加入3勺黃豆醬油、2勺料酒、半勺米醋、3克鹽、5克白糖、2克白胡椒粉。
最後放入15克左右的玉米澱粉，並加入調料總量15倍的清水，攪拌均勻。
焯水：
鍋中燒水，放入蔥薑和料酒，水開後撈出蔥薑，放入肥腸焯水，再加少許醋，水開即撈出肥腸控乾水。
炒製：
鍋內放少許油，放入拍鬆的薑塊和肥腸，小火煸一會去除多餘油脂。
將多餘油脂倒出，放入乾辣椒、蔥薑蒜小火煸出香味。
放入青椒、胡蘿卜、木耳等配菜炒至斷生。
放入肥腸，加入調好的碗汁大火快炒收汁。
裝盤：
炒製均勻後，快速裝盤即可。
烹飪小貼士：
肥腸煮熟後的冷卻過程不僅可以去腥，還能使肥腸更脆。
炒製時要火候適中，快火快炒，以保持食材的新鮮和口感。
營養價值：
肥腸富含蛋白質和多種礦物質，適量食用可以補充人體所需的營養。同時，青椒、胡蘿卜等配菜也富含多種維生素和膳食纖維，有助於促進健康。但由於肥腸的脂肪含量較高，建議適量食用。
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《芫爆肚絲》的詳細菜譜如下：
簡介：
芫爆肚絲是山東省的傳統名菜，屬於魯菜係。其特色在於菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣，肚絲柔韌，香菜味濃。下麵將為您詳細介紹芫爆肚絲的製作方法。
所需食材及數量：
豬肚：500克（需提前處理，煮熟後晾涼切成細絲）（牛肚也可以市場有煮好的）
香菜：5棵（洗淨切段）
青辣椒：1\/2個（洗淨切絲）
黃辣椒：1\/2個（洗淨切絲）
洋蔥：10克（洗淨切絲）
香蔥：4棵（洗淨切段）
生薑：1小塊（洗淨切片）
大蒜：6瓣（洗淨切片）
食用鹼：適量（用於清洗豬肚）
調料：
食用油：30克
香油：1小匙
料酒：1大匙
薑汁：1小匙
胡椒粉：1小匙
香醋：1小匙
精鹽：1小匙
味精：1\/2小匙
所需工具：
鍋
刀
砧板
碗
筷子或鍋鏟
製作步驟：
前期準備：
豬肚用鹼、香醋搓洗，去除白油、雜質，然後用清水沖洗乾淨。
將豬肚放入沸水鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，用微火煮透，撈出晾涼後切成細絲。
香菜、香蔥、青黃辣椒、洋蔥分別洗淨切段或切絲，薑、蒜切片。