第17 章 糖醋裡脊，糖醋排骨（1 / 2）
《糖醋裡脊》
一、所需食材
主料：
豬裡脊肉：250克（洗淨，切成約1厘米寬、5厘米長的條狀）
輔料：
雞蛋：1個
麵粉：適量（用於掛糊，約30克）
澱粉：適量（約20克，與麵粉混合使用）
芝麻：適量（可選，用於裝飾和增香）
蔥：適量（切成蔥花，用於裝飾）
調料：
番茄醬：2大湯匙（約30克）
白糖：2大湯匙（約30克）
香醋：2大湯匙（約30克）
料酒：1大湯匙（約15克）
生抽：1茶匙（約5克）
精鹽：1\/2茶匙（約3克）
胡椒粉：適量（約1\/4茶匙）
食用油：適量（用於炸製裡脊肉，約500克，實耗50克左右）
二、製作步驟
準備工作：
將裡脊肉洗淨，切成條狀，放入碗中備用。
蔥切成蔥花備用。
醃製裡脊肉：
在裡脊肉碗中加入鹽、胡椒粉、料酒和生抽，用手抓勻醃製15分鍾。
掛糊：
將雞蛋打入碗中，加入麵粉和澱粉，攪拌均勻成麵糊。
將醃製好的裡脊肉放入麵糊中，確保每條裡脊肉都均勻地裹上麵糊。
炸製裡脊肉：
鍋中倒入足夠的食用油，燒至五成熱時轉小火。
將掛好糊的裡脊肉逐個放入鍋中，小火炸至微黃撈出控油冷卻。
待油溫再次升高後，將裡脊肉放入復炸1分鍾，至色澤金黃撈出控油。
炒製糖醋汁：
平底鍋中加入少許油，倒入番茄醬和白糖，小火加熱至冒泡。
加入香醋和少許水，繼續攪拌至糖醋汁濃稠。
裹汁裝盤：
將炸好的裡脊肉倒入糖醋汁中，迅速翻拌均勻，確保每條裡脊肉都裹上糖醋汁。
關火，撒上蔥花和芝麻，攪拌均勻後裝盤。
小提示：
麵糊的調製：麵糊的粘稠度需要適中，太稀則掛糊不勻，太稠則影響口感。可以根據實際情況適當調整麵粉和澱粉的比例。
炸製技巧：炸製裡脊肉時，油溫不宜過高，以免炸糊。復炸的過程可以使裡脊肉更加酥脆。
糖醋汁的炒製：炒製糖醋汁時，火候不宜過大，以免燒焦。糖醋汁的濃稠度可以根據個人口味調整，喜歡甜一些的可以多放糖，喜歡酸一些的可以多放醋。
蔥花和芝麻的裝飾：蔥花和芝麻的加入不僅增加了菜餚的色彩，還增添了香氣。如果不喜歡或沒有這些食材，也可以省略。