第30章 板栗燜雞，鹽焗手撕雞腿（1 / 2）
《板栗燜雞》
一、所需食材及數量
雞肉：500克（建議選用雞腿肉或雞月匈肉，切塊備用）
板栗：200克（去殼後取肉，約20顆板栗）
薑片：3片
大蔥段：2段
料酒：2湯匙
醬油：2湯匙
白糖：1湯匙
雞精或味精：適量（約1\/4茶匙）
清水或雞湯：500毫升
食用油：適量
二、烹飪步驟
前期準備
雞肉洗淨，切成大小適中的塊，用料酒和少量鹽醃製10分鍾。
板栗去殼，放入開水中煮5分鍾，撈出後過冷水，去除板栗皮和膜。
準備好薑片、大蔥段等配料。
烹飪過程
鍋中倒入適量的食用油，燒熱後放入薑片和大蔥段，煸炒出香味。
放入醃製好的雞塊，中火翻炒至雞肉表麵微黃。
倒入料酒，翻炒均勻，使雞肉去腥。
加入醬油和白糖，繼續翻炒，使雞肉上色並入味。
倒入清水或雞湯，沒過雞肉，大火燒開後轉小火慢燉20分鍾。
放入處理好的板栗，繼續慢燉20分鍾，至板栗軟糯、雞肉熟爛。
根據個人口味加入雞精或味精調味，翻炒均勻後關火。
三、小提示
板栗處理：板栗煮熟後的冷卻過程不僅可以去皮更容易，還能保持板栗的完整性和口感。
雞肉醃製：雞肉醃製時加入料酒和鹽，不僅可以去腥，還能增加雞肉的口感和嫩度。
火候掌握：烹飪過程中火候的掌握非常關鍵，大火燒開後的轉小火慢燉可以確保雞肉和板栗充分入味且熟爛。
調味品的添加：醬油和白糖的用量可以根據個人口味進行調整，喜歡顏色深的可以多加醬油，喜歡甜味的可以多加白糖。
板栗的選擇：選擇外殼完整、色澤光澤、手感沉重的板栗，避免選擇外殼破損或已發黴的板栗。同時，板栗煮熟後的冷卻過程還能去除部分澀味。
雞湯的使用：如果有條件的話，建議使用雞湯代替清水，這樣可以使燜出來的板栗雞味道更加鮮美。