第47章 管理(1 / 2)
不僅是他,就是原來的餘大廚,現在的廚師頭頭,也覺得太清閒了。
他們在原來東家都是從早忙到晚,可現在呢?隻要每日上下午各忙一個半時辰就完結了,他總是有點不適應。
這個永和店,加上餘大廚在內,一共有四個廚子。
餘大廚專門負責肉,如紅燒肉、紅燒雞鴨等。
而另外一個二廚師,姓陳,陳掌櫃的堂侄兒,就負責魚蝦等菜色。
第三位廚師負責冷菜及主食、湯品。
最後一位負責炒菜,如各種時令素菜、小炒等等。
另配了兩個小工,專門負責擇菜、洗菜傳菜等雜活。
而負責打飯菜的及店堂內走動的小二是個活招牌,挑選的都是機靈有親和感的,一共八個人,他們輪流換著來,四個打飯菜或四個店堂內搞衛生的。
餘下就是兩個稱得上大叔年紀的收銀員了。
所以最忙的就吃飯那段時間,其餘時候大家都覺得很輕鬆。
店裡一日三餐,從卯時半至辰時末,是早飯時候。
早飯的菜很少,隻有四個素菜及兩個小葷菜,還有幾個冷菜,其餘的都是稀飯、包子、饅頭之類的。
由四個廚師輪班,一人一天,而店小二早晨也減半,四個人負責打飯菜及衛生。
等到巳時初,其餘的全部來上班,一天的忙合又開始了,一直忙到晚上酉時末才收工,而廚師幾人,酉時半就可以提前走人了。
如果菜沒有賣完的,可以作為員工福利半價出售,也可以折價賣給客人。