第1198章 模擬空間入場券（1 / 2）
付宇聽著李東序講解魚刺拆分的方法，低頭將片好的魚肉片放到案板上，這時候要格外小心，他習慣直接用手在魚肉上扌莫，有魚刺的地方用刀按照魚刺的紋路斜著切掉。
按照這個方法把魚刺都處理好，不會留下任何一根魚刺。
他現在做魚刺拆分已經非常嫻熟了，但是看著麵前切好的魚肉片，卻半晌沒有動作。
「嘖！」
付宇握著菜刀犯愁起來。
福成醇這邊對於魚肉的切分方法跟他慣用的完全不同，魚肉的紋路和魚肉的大小也有一定的差別。
魚肉塊保留的大，是為了一會兒煎製後再燉煮時不容易過於碎爛影響口感，可是肉塊太大，剔刺時卻很麻煩。
江鯽魚不像鯉魚，幾乎都是細碎的小刺，想要全部拆分乾淨，魚肉越薄越好處理。
可是眼下這種塊狀的厚度，光靠手扌莫也不行啊，而且這種小刺在剔除時，稍有不甚，就容易斷裂在魚肉裡，真的是頭疼啊。
刻意把魚肉的塊切小一點嗎？
魚塊小了，烹飪時的難度就大了，更麻煩。
想到這裡，付宇轉頭看著一旁的李東序：「李廚，這魚肉塊預留這麼大，細小的魚刺在剔除時，有什麼竅門嗎？」
李東序自己上手操作技術不行，但看別人烹飪卻是經驗老道，他將徐宇陽做拆分時的操作細節說了出來。
「江鯽魚的魚刺分布其實是有規律的，而在剔除魚刺時，一般都是憑著手感操作，我當初也特意練過這個技能操作，真是沒發現有什麼竅門。」
「其實，現在最困難的還是拆分魚刺時，小刺碎斷的問題，鯽魚刺特別嫩，卻又很鋒利，斷在魚肉裡根本挑不出來，烹飪之後魚刺又會變硬，顧客在食用時肯定會影響到口感和用餐的心情！」
付宇點頭說道：「我以前做江鯽魚拆分時，都是特意將魚塊切的薄一些，這樣拆分魚刺時能更省力一些。」
說到這裡，付宇看了一眼李東序：「李廚，你看，如果我將魚肉塊這裡再切一刀，然後斜向這樣剔刺的話，可能效果會更好一些。」
李東序直接搖頭：「不行！魚肉塊這種程度已經是剛剛好了，再切薄的話，等煎製時，火候控製太難了，而且隨後還要煮製，魚肉到時候直接煮老了，肉質會變得特別柴。」
「這樣一來，烹飪時非但沒能省力，相反，在操作時難度會很大。」
付宇明白了，現在是一個綜合性的問題擺在麵前了。
那就是魚刺的拆分、魚肉的煎製、魚肉的煮製，如何合理的安排好每一步的烹飪操作承接！
自己以前慣用的拆分手法肯定是不行了。
畢竟李東序指導的拆分操作中，關於魚肉塊的大小，是福成醇這邊經歷了幾十年的烹飪，慢慢總結歸納出來的最好的標準。
隻要按照指標進行烹飪操作，這道菜做出來就是最完美的程度。
想到這裡，付宇看了一眼自己剛剛獲得的獎勵：
【任意一項個人技能提升至完美級（可自選）】
付宇不由心裡苦笑，唉，還沒等揣熱呼呢，這就得用上了！
選擇使用。
【叮！烹飪技能拆分提升至完美級，請領取模擬空間入場券！】
付宇一愣！
模擬空間入場券？
這是什麼？
他選擇領取。
下一秒，他眼前出現了一張入場券，隨後不等他細看，突然眼前的場景變了。
明明還是他之前的廚台，就連上麵擺放的食材和廚具都完全沒有變化，但是原
整個空間裡，隻
有他一個人。
這種場景實在是太熟悉了。
付宇恍然，敢情是係統進行了升級，直接從教學實踐課堂需要用鑰匙開門進入，變成了隻憑著入場券就可以隨時隨地自主學習。
這回方便了，不用到處找開鎖的門了。
付宇在教學實踐課堂中經歷了不知道多長時間。
等再出來時，隻覺得自己當初所有對於拆分操作的理解和想法，全部得到了升華。
這是付宇第一次在獲得個人烹飪技能升級時，得以進入教學實踐課堂通過實操去掌握升級技能的所有操作細節和技巧。
相比於以往隻得了技能升級後的手法，卻沒有反復嘗試操作的機會，此時，他對於拆分個人技能的理解達到了最高值。
而且，不知道是不是心理作用，付宇總感覺這一次在教學實踐課堂中呆的時間比以往都要更長一些。
畢竟，拆分個人技能一直都是烹飪操作中的難點。
他現在又是想要從高級提升至完美級，難度自然也更大。
這一刻，付宇再看向廚台上的江鯽魚時，烹飪思維一下子就發散開了。
他的腦海裡不斷的進行著魚肉切塊的大小、魚刺拆分時下刀的角度，如何用指腹去按壓感受魚刺的存在位置，怎麼才能將細小的魚刺完整人拆分出來等等
此時，有許多種拆分的方法在付宇的腦海中不停的閃現，又被否決排除掉。
李東序還在認真的思考著，付宇剛才說的話，讓他突然意識到，自己將拆分操作直接甩出去交給付宇的做法，還是有點太魯莽了。
付宇確實做過拆分，手法也不錯，但是福成醇做江鯽魚的方法卻有著自己非常獨到的一套標準。
每個廚師的烹飪都有自己的習慣和想法，剛才付宇所表達的意思，讓李東序突然後知後覺察覺到，眼下的安排有些不太穩妥。
同樣是拆分魚刺，將魚肉切成薄片後操作和切成大塊再剔刺完全是兩碼事。
想到這裡，李東序看著付宇：「小付，實在不行，你就按自己的方法做拆分吧。」
這也是沒辦法的事情，拆魚羹這道菜最關鍵的地方就在於魚刺的剔除，至於烹飪操作，或許魚肉的肉質最後達不到預期的那麼鮮嫩，但隻要袁老爺子不過於挑剔，倒是也能蒙混過去。
而且，這一次用餐，管副主任已經帶人趕了過來，有他招待，到時候真出了什麼差池，肯定也能幫著從中周旋。
付宇低頭看了一眼鮮魚，握著菜刀在魚身上麵滑了一道，說道：「李廚，我覺得這魚肉塊其實還可以再厚一些，不過切的時候，刀要斜成這樣的角度，你看怎麼樣？」
一句話，把李東序都給說愣住了！
什麼？
再切的厚一點？
這不是明顯增加拆分魚刺的難度嗎？
不合適吧」