第1229章 正宗貼餅子鐵鍋燉（1 / 2）
付宇一直呆在後廚接單掌勺。
等終於過了用餐高峰期，他迅速將手中剩下的幾道菜餚烹飪完成，沒去跟其他人湊堆聊天，也沒關注中午的員工餐都做了些什麼。
他隨手拽過矮凳，直接靠坐在廚台邊上閉目養神。
這段時間真的是有點太累了，每天晚上為了把【火候掌控技能使用技巧和指南】完成資料匯總，他幾乎天天熬夜。
再加上劉雨晴這兩天考試，他還得堅持早起張羅做飯，原本就休息不好，心理壓力真挺大。
要不是仗著有係統獎勵的體力值跟著，他現在非得累趴下不可。
到底還是年輕，付宇小憩了一會兒，等員工餐好了，跟大夥一起吃了熱騰騰香噴噴的剁椒魚頭拌麵，頓時又滿血復活了。
燉魚時的火候掌控，如果是倚靠爐火烹飪，那麼火勢的大小，能不能利用天然氣的溫度達到相應的火候程度，從而達到將魚肉烹飪出大火烹飪的那種煙火氣出來呢？
服務員上前解釋道：「用餐區剛來的顧客，一位老大爺，還有一對中年夫妻，想要點餐鐵鍋燉。不是咱們店做的那種，是老家本地的鐵鍋燉魚，鍋沿烙餅子的那種。」
土鍋土灶燉出來的江魚特別鮮美，滋味濃鬱，當時三人圍坐著，直接從大鐵鍋裡撈菜吃，那種感覺真是氛圍到了，吃什麼都覺得香。
服務員一臉的無奈表情，進了後廚，看到付宇，趕忙打了聲招呼，隨後徑直奔向李東序。
一般展示區那邊到了下午四點多，所有的活動就都結束了。
但對於像他這樣為了省錢，每天吃著店裡員工餐，偶爾改善一下夥食，還是覺得挺新鮮，挺美味的。
隻唯獨兒女工作忙，除了給錢，平時根本不過來看護老人。
沒有飯桌，用餐的顧客圍坐在爐灶邊上，現場生火，熱油炒鍋，農家式的土爐灶，大鐵鍋，裡麵燉上鮮嫩的江魚，趁著燉魚時，鐵鍋沿溫度高，直接把粗糧餅子攤在上麵。
「這老爺子是咱們的老鄉，半年前過來首都這邊治病，膽囊裡長了瘤，惡性的，之前出院剛好了沒一個月，這又復發回來住院了。」
換位思考，如果是自己的父母生病，付宇肯定自己不會像這樣隻給錢，其餘一律撒手不管。
旁邊一左一右，分別坐著一男一女兩個中年人。
用餐的顧客數量驟減，後廚這邊備菜的壓力也小了不少。
鐵鍋燉確實是老家那邊的特色。
中年女人跟著嘆了口氣：「原本是想要安排回老家的，結果病情突然反復，我家在這邊，我愛人也沒辦法跟過去，那邊又沒有人能看護，老爺子這才不得不呆在這兒。」
剛才走回來的路上，付宇迅速翻看了一下經典老味道食譜，萬幸，鐵鍋燉魚也在其中，上麵有著非常詳細的烹飪介紹。
前廳陸續有點餐單送過來。
當時在場的還有姚石，他們三個人點了個魚鍋，直接圍著爐灶用餐，鍋裡除了新鮮的江鯉，還加了一些鮮豆腐，胡蘿卜，白菜葉，寬粉，鍋邊貼甜絲絲的玉米餅。
小工們忙著備菜，付宇被李東序拉著繼續探討上午的烹飪展示。
李東序一聽，皺眉說道：「那就跟他們解釋一下，這菜咱們店不做。」
結果今年開春，老爺子再次發病，從老家轉院到首都這邊，家屬索性直接又聯係的中年男人當護工，一直看護到現在。
聽中年女人說完，付宇再看著老人時，心裡不免為對方感到悲哀
他認真說道：「行，既然這樣的話，那這一單我就接了，後廚這邊馬上開始烹飪，請稍等吧。」
「不是的，我愛人是醫院的護工，一直負責照顧老爺子，這一次出院後沒有人看護，我們就把老爺子接回家照顧。」
靠牆的餐桌邊上坐著一位老爺子，看上去七八十歲的樣子，麵色晦暗，非常瘦，眉頭緊蹙。
當時護理了老爺子大半年，因為照顧的很精心，彼此留了聯係方式。
「我們店的燉江魚味道非常不錯，我可以嘗試用鐵鍋燉的方法去烹飪，貼餅子的話，也能做，隻是因為少了燒柴火的煙火氣，可能味道方麵，會多少有些差異，不過我能保證還是很鮮美好吃的，要是您覺得可以，那我們後廚這邊就接單烹飪。」
而且味道方麵，因為配菜都是一起下入鍋中，最後寬粉有一部份粘在了鍋底，豆腐碎爛的厲害，胡蘿卜有的生，有的軟爛，鹹淡調的也就是勉強湊合事兒。
不過，福成醇飯店雖然做江魚菜，卻沒設正宗的鐵鍋燉。
做鐵鍋燉魚不難，李東序不答應接單，主要是搭配的主食，鍋貼餅子，後廚這邊沒人會做。
尤其是老爺子想吃的是貼在燉魚鍋邊的餅子，蒸好後的脆皮餅子，被熏入了濃鬱的燉魚香味，吃起來別有滋味。
「非常抱歉，因為條件有限，我們這邊無法烹飪鐵鍋燉魚。如果是想吃燉魚的話，檔口這邊有不少的特色江魚菜，味道都很不錯，我可以幫忙推薦。」
服務員嘆氣：「我們這邊都解釋過了，老爺子情況特殊，孫姐那邊讓我過來問問，後廚能不能幫著掌勺燉一鍋。」
中年女人也意識到自己說錯了話，趕忙解釋道：「我不是那個意思，我就是想讓老爺子吃著這一口菜，隻要你們能幫著做，多少錢都不是問題！老爺子家屬那邊都已經給我們錢了，就想讓老爺子能滿足所有的心願。」
付宇一愣，問道：「你們不是家屬嗎？」
至於這道鐵鍋燉，付宇倒是有些想法。
一口鮮魚，一口餅子，味道鮮美極了。
其實現在回想起來，那江魚因為廚師都是直接炒鍋後下魚，顧客吃的時候，雖然熄了火，但鍋底餘溫仍在，吃到最後都糊底了。
家裡條件不錯，老爺子自己的退休金待遇也非常豐厚，平時支付看護費用非常大方。
她愛人在首都醫院當護工，去年遇到的老爺子，被其家屬聘用。
「李廚！你過去幫著跟顧客解釋一下吧？」
付宇看著老爺子說道：「檔口這邊確實條件有限，沒辦法燒爐灶加鐵鍋烹飪，不過，要是您可以接受普通的烹飪方法，我倒是可以幫著做這道菜。」
他們這邊都是直接在後廚將魚燉好了，再端上桌，哪怕是叫鐵鍋燉，用的也都是燃氣爐灶，不是土鍋土灶烹飪。
兩人聊的投機，不知不覺就到了晚上的用餐時間。
他看著老爺子晦暗的麵色，多少動了惻隱之心。
解釋完，付宇又忍不住說道：「而且，我剛才通過這道菜餚，又有了一個全新的烹飪想法！」
老爺子想念的就是這一口正宗地道的家鄉菜，他按照經典老味道食譜烹飪，肯定沒問題。
等鍋裡的江魚燉好了，餅子也蒸熟了。