第1192章 特色「二人抬」（2 / 2）
李東序心裡頭對付宇越發的贊賞，笑著解釋道：「這魚骨我留著可是有用處的，知道平時後廚用的老湯是怎麼來的嗎？就是用這些魚骨熬的魚骨湯」
付宇這才反應過來，福成醇後廚確實有熬製老湯的習慣，平時這個活都是李東序親自負責，在店裡的時候，也是幾位大廚輪流烹飪。
熬製好的魚湯裝在悶罐裡，平時烹飪需要加湯時，就是直接從罐子裡盛用。
這麼一看，福成醇倒是把江魚宴的核心特點展現的淋漓盡致。
畢竟，江魚宴的特點之一就是所有的原料都能發揮作用。
就像是老家那邊的一魚多吃，什麼食材都不會浪費掉。
這道菜刮好了魚泥，接下來的烹飪就沒什麼難度了。
李東序這邊剛做完擺盤，前廳就有服務員過來通知預訂席的顧客已經到了。
於是後廚這邊迅速端菜上桌。
幾道涼拚配著熱騰騰的魚蓉羹被端走，李東序下一道直接做了拔絲胖頭魚條。
這道菜也就隻有在福成醇才能吃到最地道正宗的做法。
因為是熱銷菜品，所以後廚總會提前做好食材的儲備。
付宇初見時，還挺感慨，到底是福成醇，真的不一樣。
這道菜要是按照劉雨儂的說法，那基本上夠得上宮廷菜的標準了。
得提前好長時間開始準備，又是風乾，又是蜜醃，工序十分復雜，沒個十天半月的下不來。
福成醇這邊有提前備好的食材，烹飪時就省事兒多了。
李東序做這道菜是老手，一邊烹飪，一邊指導付宇。
付宇之前做過這道菜，但此時跟李東序細致交流之後，倒是又有了一番全新的見解。
而福成醇對於這道菜的做法，倒是同付宇之前做的有些相似。
都是需要先炸，撈出來擦淨上麵的浮油冷卻，入鍋復炸，再擦油冷卻，再炸，如此反復十幾次，便蓬鬆如魚肚而再沒有肉皮的本相了。
因為這道菜材料雖然便宜，做工卻十分復雜，所以定價並不便宜，哪怕在這一桌席麵上都屬於是高價位的硬菜了。
李東序有意指導付宇，烹飪時會特意解釋操作細節的用意。
一道菜烹飪完成，付宇受益匪淺。
李東序叫著付宇過來觀摩，就沒打算藏著掖著，除了店裡的一些秘製醬料的配方不能透漏，其他的烹飪技巧向來是有問必答。
他特意將幾道比較有特色的菜餚放在前麵烹飪，就是為了好好跟付宇交流一番。
這些菜餚雖然是福成醇的特色招牌菜，平時後廚裡點餐的顧客不少。
不過其中有幾道，除了店裡的老顧客，新顧客點餐的幾率並不高，而店裡這邊因為烹飪的操作流程太麻煩，對廚師的烹飪水平要求太高，所以也沒特意放在菜餚展示頁上做主推。
隻是偶爾遇到會吃懂吃的顧客點餐了，後廚這邊才會接單烹飪。
而今天這一桌席麵上，就有一道菜，當年可是被老板劉永平列入了申遺名錄中的招牌菜，「二人抬」鐵鍋燜燉江鯉魚。
要說江魚菜做的最經典，首推非物質文化遺產項目「福成醇」代表性傳承人劉永平。
當年他將家鄉的特色菜餚帶出省，一步步走到現在，舉國皆知，仗著的就是一手烹飪江魚菜的絕活。
而這道「二人抬」鐵鍋燜燉江鯉魚就是他最擅長的一道典型菜餚。
李東序一邊檢查備菜情況，一邊跟付宇講解：「這道菜，咱們店選用的都是十斤以上的江鯉魚」
劉永平向來對原料很挑剔，用什麼樣的魚都有自己的講究。
他自己要求嚴格，手底下的人有樣學樣，規矩慢慢的也就立住了。
提起這道菜的烹飪方法，李東序不由想起當年跟著劉永平學習烹飪時，自己就是被這道菜的操作過程給唬住，死心塌地的跟著劉永平混，一路從老家來到首都，直到有了今天的發展。
這麼一想，再看付宇此時專注的模樣，就仿佛看到了最初時的自己，也是一樣的年輕，上進。
心緒起伏間，他也不知道怎麼的，突然就特別想好好跟付宇說道說道這道菜的具體烹飪方法，和自己多年掌勺總結出來的經驗。
念頭初起時，他還有點警惕，不知道自己這突如其來的傾訴欲是怎麼回事，結果不等他細琢磨，突然就覺得腦子裡忽悠一下，隨後就控製不住嘴，開始仔細的口述起整道菜餚的烹飪操作流程和細節處理，甚至連烹飪絕招都詳細交代了出來。
而這個時候，付宇耳畔突然響起了一聲電子提示音：
【叮！nc大廚李東序的傾心指導已順利完成，獲得獎勵：開啟「『二人抬』鐵鍋燜燉江鯉魚」烹飪臨時小課堂鑰匙一把】
臨時小課堂？
付宇眨眨眼。
又能進教學實踐課堂了？
不過以前都是直接給的課堂鑰匙，就是不知道這個臨時小課堂是怎麼個意思。
付宇覺得應該是課堂烹飪學習的時間比較短。
畢竟以前進課堂學的都是某一項烹飪技能，而今天獲得的卻是一道菜餚的烹飪學習。
李東序還在認真的跟付宇講著自己烹飪菜餚時的心得，這時候，突然手機響了。
幾乎是鈴聲響起的一瞬，李東序身子猛然顫了一下，隨後眨眨眼，這才意識到，是自己來電話了。
他一邊拿手機，一邊心裡暗自奇怪，剛才怎麼突然有種腦子一空的感覺。
不過麵前的廚台前，還是小工送過來的那些備菜，付宇也跟在旁邊，一副準備隨時觀摩的樣子。
那自己剛才那種奇怪的感覺是怎麼回事？
來不及細想，李東序看了眼來電顯示，趕忙接通電話。
「餵，曉東」
王曉東顫著聲音說道：「李廚，救，救我」
李東序嚇了一跳，趕忙詢問：「你怎麼了？曉東！」
結果對麵再沒了聲音。
李東序下意識看了眼後廚，就見之前送王曉東去休息室的那個小工早就回來了，正在埋頭乾活。
剛才王曉東的聲音聽著可不對勁兒，八成是出事兒了！
李東序握著手機，這時候也顧不上烹飪了，指著剛開始做改刀的鮮魚，對付宇交代道：「王曉東可能是出事兒了，我得過去看看，小付啊，這道菜你來做，能做就做，不行的話，就等著我回來啊！」
說完，李東序就急匆匆的離開了。