第1193章 水平相當厲害（1 / 2）
李東序走的匆忙，臨行前隻倉促交待一句王曉東出事兒了，就把這桌席麵剩下的菜餚交給付宇接單。
後廚眾人紛紛猜測，王曉東怕不是得了什麼重症吧？
剛才瞧著狀態可不太好。
其他人都在暗地裡八卦。
隻楊智超被付宇叫過去打下手，看著案板上那條大魚，心裡頭直發慌。
不管怎麼樣，後廚這邊上菜的時間不能耽擱了。
付宇一邊另外架起兩個鍋，將剛才做過的操作又分別重復了一遍，一邊隨口說道：「能做，李廚教過我具體的烹飪方法了」
這一看，頓時愣住了！
要知道這道菜在烹飪時，無論是將整條大鯉魚切分成三份，還是分成三鍋同時燉製，都是難題！
因為魚太大了，烹飪入味困難，而且還是三段不同的位置，想要將烹飪時間控製住，保證同時出鍋，入味程度相仿，烹飪處理非常困難，迄今能將這兩點要求做到位，仍然是福成醇培訓時最棘手的問題之一。
「怎麼樣？這菜你能做嗎？」
下一秒，就被眼前出現的數據給驚呆了！
敢情這醬油，隻是名字叫這個，其實是一種福成醇自己熬製的醬汁，用的是一種非常特殊的調料。
擺盤的方法，李東序之前就跟付宇說起過，一會兒等操作時，他在旁邊盯著點，出了什麼問題，也能馬上搭手進行補救。
畢竟，做這道菜用的可都是十斤以上的江鯉魚！
負責人一聽，頓時來了興趣：「是嗎？那等一會兒我可要好好嘗一嘗了」
劉永平當初想的辦法是兩個人分立魚頭和魚尾角度，一人手拿一個盆把魚給抬出來，後來這菜一舉成名，索性直接將菜名改成了鐵鍋燜燉「二人抬」鯉魚。
付宇這邊逐一檢查了鍋裡的燉製情況，直接說道：「放心吧，馬上就可以出鍋了！」
福成醇檔口這邊跟店裡一樣，都是一個廚台四個爐灶。
燉魚不掀蓋，為的是燜住這股熱氣。
付宇之前還以為李東序是因為顧忌他沒真正掌勺過這道菜，怕烹飪中途出現什麼問題。
現在看來，卻是李東序擔心他無法同時使用三個爐灶進行烹飪。
一段魚肉切好後，付宇這才開始向熬煮好的料汁裡加入事先製作好的雞肉、豬骨混合湯，燒開以後把處理好的魚放進鍋裡，小火慢燉。
不過知道的人並不多。
楊智超已經按吩咐提前擺好了盛魚的大托盤。
相處了這麼長時間，楊鳴現在對付宇已經達到了近乎盲目信任的程度。
畢竟尋常的工具根本沒辦法把十幾斤的大鯉魚完整地盛出來，這就需要幾個人分工合作。
老羅笑著對負責人說道：「今天為了招待你，活動中心這邊可真是特別有誠意，不但特意將席麵定在了福成醇，而且點的一桌菜餚都是店裡的特色，據說都是用來款待上麵領導的，平時菜譜上根本瞧不著」
付宇這邊剛淋了醬油，楊鳴將食材放到鍋裡，騰出手馬上湊過來。
李東序對於這一桌席麵的菜餚烹飪再清楚不過，深知這兩句話可不隻是說著這麼簡單！
能精準的從一溜兒的菜譜中，直接選中這道熗辣根魚肉片，並精準的做出判斷，十分鍾之內保證能端走上菜。
他盯著鍋裡的鮮魚，憑著這麼多年的掌勺經驗，幾乎是一眼就看出來了，這魚肉燉製的非常不錯，湯汁的比例控製的也很到位。
付宇點頭！
魚頭留下多少魚肉，中段剩下多少，魚尾預存多大，這些都有講究。
就拿添醬油來說，一般人都是把醬油直接倒進湯水裡，李東序則是告訴付宇要將醬油倒在滾熱的鍋邊上，那一瞬間釋放出來的香味根本不是倒進湯水裡頭就能熬出來的。
後廚裡，付宇瞧著鍋裡燉製的魚肉已經差不多了，於是迅速關火，利用著鍋底的熱氣，將魚肉再最後燜製一下。
以著這道菜的燉製速度，此時剛好可以烹飪兩道溜炸爆炒類的菜餚，這樣既不耽誤上菜，還能節省烹飪時間。
他盛出多餘的油以後，再用蔥、薑、蒜等輔料爆鍋添湯熬製醬汁，這些事情看似尋常，可操作起來卻不然。
山核桃炒熟後調味，是後廚烹飪的妙招。
關於醬油的用量，按照李東序的話來說，就是根據鮮魚的實際大小，酌情判斷。
而同時，在烹飪時，還要注意火候掌控，以及時間的控製。
三鍋魚肉的大小切分，以著他的習慣來看，非常精準，魚頭連接的魚肉位置寬厚適宜，魚尾留下的魚肉厚度剛剛好，而魚中段則切的整整齊齊。
多虧剛才觸發了李東序的傾心指導，不然這時候隻能眼巴巴等著李東序回來再烹飪了。
而福成醇做魚有自己的一套方法。
對話框裡清晰的顯示出，這料汁用的是野生山核桃加工成的核桃醬。
隻是念叨了一遍烹飪操作的方法，就算是具體教過了？
楊鳴那邊不急著回去，於是站在廚台前，看付宇烹飪。
不過等菜餚上了桌，又有著中間人老羅幫著調節氣氛，雙方迅速拉近關係，說話時的態度也明顯隨意了不少。
他一看爐灶上架著的幾口鍋，頓時臉色一變！
「已經燉上了？」
最後，把鍋底剩下的汁澆在魚身上，這才算完成所有工序。
心下略一復盤整道菜的烹飪過程，頓時明白了，這山核桃醬應該是取代了燉魚醬汁中的香葉，用它做魚有一種特殊的香味。
這個做法很新奇，付宇以前聞所未聞，所以操作時，特別仔細。
魚香混合著各種原料的香味，從大鐵鍋的縫隙中飄散開來，那誘人的香味別提多好聞了。
他說的自信又從容。
「趕緊，油熱了，你抓緊熗鍋，其他不用管先把這兩道菜烹飪完成！」
付宇聞著味道，跟普通的醬油完全不同。
收拾魚的同時，要用柴火加熱大鐵鍋，裡麵倒上植物油與動物油混合的底油，等油燒開了，就把煮好後剝殼的蛋和切好的豆腐、土豆、胡蘿卜等輔料下鍋炸一下撈出來備用。
想要整條魚分成三段同時烹飪，在切分時，就要控製好魚肉的分量。
他心下好奇，於是故意在拿放時，弄的瓶口沾上了幾滴，趁著拿紙巾擦拭時，直接抹在了指腹上。
而等到兩道涼拚率先上了桌，看著這滿滿的一盤子菜餚，負責人不由笑著感慨：「這菜碼確實不小啊！」