第1193章 水平相當厲害（2 / 2）
當然了，大鐵鍋裡的各種輔料，如豆腐、土豆等都是要先盛出來墊盤底的。
付宇見還空著一個位置，剛好可以再烹飪一道菜餚。
而為了保險起見，付宇在做接下來的操作時，哪怕心裡頭覺得這一步烹飪多少有些與眾不同，還是決定不做改動。
倒是聽說過北方菜餚的特色是尺碼大，量大實惠，味道非常好。
不行的話，就先放一放，等著李東序回來再說。
付宇迅速將所有的配菜撈出來，分門別類的擺放在最下麵。
這道『二人抬』鐵鍋燜燉江鯉魚，算是福成醇的頂級招牌菜了！
店裡向來隻有大廚才能接單，就連楊鳴都不能獨立完成這道菜的烹飪。
現在聽老羅這麼一說，在座的幾位客人頓時都來了興趣。
而站在旁邊的楊智超一聽這話，嘴角不由抽了抽。
李東序原本就惦記著鍋裡的燉製情況，此時看到付宇終於掀蓋子，於是趕忙湊上前細瞧。
不過這醬油的瓶子卻是跟市麵上賣的不一樣，盛放用的是玻璃罐子，沒有包裝和商標。
負責人就笑了：「是嗎？那等一會兒我可得好好開一下眼界了！」
三個鍋裡同時熬好了醬汁，付宇這時候才開始剁魚。
雖然有著李東序的親口指導，但畢竟沒有烹飪過這道菜，付宇一時間也不托大，決定原封不動按照李東序說的方法進行烹飪。
忽然，付宇想到了剛才李東序的話，頓時反應過來
江鯉魚肉質肥厚，切分時全憑著自己的手感去進行烹飪判斷。
李東序聽著付宇說話，卻沒馬上應聲。
同一時間，用餐區。
有了李東序的指導，付宇烹飪時完全按部就班的操作。
「輔料添加的順序不要混了，時間一定把握好！」
等將三個爐灶全部調整好火候，付宇這才鬆了一口氣。
付宇點頭：「我準備趁著燉魚的功夫，再做道熗辣根魚肉片。
這菜烹飪速度快，最多十分鍾就能上桌，正好出鍋後，我這鍋裡的魚就該加輔料了」
爐灶上這種小鍋根本裝不下，需要將整魚割斷。
他們公司在南方，平時很少過來這邊。
而付宇卻是暗自慶幸不已。
這樣一來的話，就需要根據魚肉的肉質和厚度進行判斷。
不過他也沒離開，就站在廚台前看著付宇烹飪菜餚。
可見付宇水平！
有著絕對手感加持，付宇很輕鬆的判定好江鯉魚的分割位置，利落的操著菜刀進行了拆分。
還真沒吃過地道正宗的北方菜。
配菜的種類很多，因為燉煮的時間長，不少食材都變得非常軟爛。
聽到這話，管副主任頓時笑道：「這算什麼，等一會兒還有道硬菜，等上了桌，保證能讓你們大吃一驚！」
這就非常考驗廚師的烹飪水平了。
等到鯉魚燉的差不多，可以做最後的調味了，付宇這才逐一將三個爐灶上的鍋蓋掀開。
楊鳴聽著以為這是手把手學過了，於是放下心。
好在付宇有著精準手感和對話框的提示，放點醬油不是什麼難事兒。
這刀工一眼就能看出來，水平相當厲害！
眼瞧著鯉魚的燉製沒問題，李東序懸著的一顆心稍稍落了地。
現在隻需要在燉製中間陸續加入各種加工好的輔料就可以了。
付宇這邊油鍋剛熱，李東序急匆匆趕了回來。
原本整條大魚烹飪，已經非常有難度了，而福成醇這邊在做這道菜時，還需要鮮魚分段，同時上灶。
付宇按照李東序的指導，將魚改好刀後，用開水澆一遍魚皮，魚皮立即呈現出一片別致的花斑來。
福成醇這邊則是直接加工成山核桃醬，這樣一來味道更好不說，烹飪時也非常細膩，容易入味。
而且貼著鍋邊倒出來之後，那股香味也非常特色。
雖然菜餚烹飪的難度很大，但要是付宇的話，應該沒什麼問題。
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楊鳴以前觀摩李東序做過這道菜，難度非常大，先不說烹飪過程有多繁瑣，光是同時使用三個爐灶開火，分別燉製魚頭，魚身和魚尾，還要控製著三個鍋的火候和調料用量，保證燉製出來的三段魚肉口感和肉質完全一樣，就很難達到要求。
三個鐵鍋裡同時開火，同時燉魚，既要保證三段大魚在烹飪時的口味，還要精準控製住烹飪的時間，使得三段魚肉在烹飪完成後，拚在一起上桌時，顧客吃起來口感一致。
而李東序特意交代了一句，他如果覺得行，就烹飪這道菜。
正常情況下，烹飪江鯉魚，都是直接處理乾淨後，改刀備用，這是一般廚師的操作手法。
管副主任正熱情的招待著科技公司的負責人，雙方都是第一次見麵，開始時還有些拘束。
李東序不用看點餐單，直接吩咐小工繼續備菜，有他督促，很快各種食材都陸續送了過來。
這道燉魚還有一個非常關鍵的操作，一會兒等魚燉製好了，出鍋才是大難題。
反正楊鳴自認是做不到。
付宇拿著紙巾將手上蹭到的醬汁擦乾淨。
付宇盛放時很仔細，看著好像是一大勺隨意的扣到托盤上，但等他盛完，所有的配菜都是按照不同的食材種類被精準的區分擺放，並沒有混在一起，黏糊成一團。
先不說這魚肉燉製的怎麼樣，光是這一手精湛的擺盤技巧，就讓李東序眼前一亮。
剛才烹飪指導時，他隻是隨口提了一嘴，做最後擺盤時，要盡量將食材擺放的乾淨規律，不會雜亂一堆，沒想到付宇竟然完成的這麼好。