第2章 從學校到職場第一步（1 / 2）
91年畢業後，我被分配到定向培訓的「國營餐飲」集團做了一名「貴賓廳」服務生。這裡的「貴賓廳」不是你想的五星級酒店。
我去的這座飯店是上世紀70年代審批的，第一批純餐飲飯店。
剛一進去時候，我是滿懷著「一腔報復」。準備努力大乾一場。我們在學校裡，學習過包括折疊口布花。
所以口布花，就是那時候很多酒店流行的一種餐前桌麵裝飾。把布製餐巾折疊型各種花色，然後插入到口杯裡麵。擺在桌子上。看起了很美。
但是，我哪會就聽我的老師說過，這麼搞顯得很不衛生。必定折疊口布花，需要多從手法。來回來去在餐巾上麵折疊。
人手操作機會十分多，十分繁瑣。那麼你想經過這麼折疊後，原本從高溫箱出來，殺菌消毒後口布也就是餐巾。還能有衛生感覺嗎？如果你想，你後來再去拿著插嘴。哈哈吃飯了吧？
每天晨練就是擺台。這裡聽清楚是擺台。不做台。嗬嗬。擺台主要是把原型桌麵，從後麵備餐處，滾動到每個分割房間裡麵，在搭到一張小四方底桌上。然後把台布，往上麵撲一蓋。
接著就是擺放「中式老三樣」。筷子架，小碟，五寸，三杯「白，紅，啤」。架上筷子。就開始「喪心病狂」的折磨手裡的餐巾了。
我喜歡把10位台，每個折疊不同，開始工作那覺得是個愛好。喜歡還沒感覺累。
因為在學校，擺台用時是要考試。這是一項很重要的考核標準。所以，我擺台包括我同學們擺台都很快。
一般不會超過20分鍾全套動作。所以，第一天上班擺台後，我們幾個同學都紛紛站在餐廳外，候著。候著客人到來。你要是看過那個場景，你就感覺有點像電影裡演的「青樓」。後來我師父告訴我，「你傻呀？擺那麼快乾嘛？有用嗎？看看單子客人要到11:30才到。你擺那麼快，閒著沒事乾，不是找不自在挨罵嗎？」。我一聽恍然大悟，至理名言呀。簡直是指路明燈，警示之格言呀！。
從此以後，我知道了。先看訂單時間，掐算開工時間。這樣記得到了領導，師父們滿意。也沒有耽擱我的工作。但是，因為長久以往。後來的擺台大賽。我隻拿了第二名。因為第一名中途退出了。
開花賬，這個說起來不齒。現在甚至再打擦邊。不過那是上世紀90年代初期。開始我並不懂這個。
但是，很快我發現我的同學們有幾個，竟然中午不買飯票了？奇怪吧？要是這樣那可是剩餘一筆「不小的開銷」。
我們當時工資，我記得是好像127xx。每個月要花費10元買公交票。20元買飯票。我哪會不吸煙。餘額大約90元不到。留下自己的40元零花錢。
把剩餘的50元交給家裡補貼。這就是我基本的財務模式。
後來，一位大廚，是我們總廚師長的大徒弟。（不是孫猴子）。他跟我說。「小子，你以後在能開的賬上，開幾瓶啤酒，中午拿來我給你炒個菜。米飯，餅。咱們都是現成的。
你還傻乎乎買啥飯票」。我問過我一個師父。（不是前麵那個）。她說：「你要看準客人情況。支票你就開，不會有問題的。
因為那時候支票都是公款，現金？不要開都是老百姓不容易」。我懂了，其實我這也算是「懲罰貪官」一種。所以，後來我欣然裡的。
自那以後，我沒在買過一次，哪怕是一元錢飯票。因此，我的零花錢增加到60元。終於有機會產生剩餘價值了。但是，我卻染上了煙癮。
抽煙也是要花錢的。那是我買的是最便宜的煙。很嗆人。好像叫什麼「龍」記不住了。後來我每次去開會，結賬。師傅們都說我身上都是煙味。
一位老師傅（不是很老的仙翁那種）跟我說：「開點煙酒，換換免得誰見你了都躲著你」。我一想師父說的對呀。
我本身是獨自，70後最早的「xxx受害者」。所以雖然是男生。但是交流我是比較內。因此，本身群就少。
再加上嗆人？更沒人理我了。所以，我開！。說了你可能不信。那麼說幾種那時候最常見的。
酒店煙。登喜路最貴。很少。良友，港產美煙，萬寶路軟硬都有。美產。大雲（雲煙白色包）國產，山茶（國產中檔）那時候。
不但基本不買，而且還能給我爸每次拿回去幾條。盡盡孝心。可見你就知道按照我們的規則，那時候支票吃喝有多少？
終於在3個月後，我可以單飛了（不是相聲）我是可以單獨看一個單間了。那麼這意味什麼？因為著我的一項新業務到來。
看場子。提起看場子，你肯定想到「古惑仔」。嗬嗬，沒錯哥們你想多了。我的場子，就是我要看得單間。
因為，當時酒店裡有個設計上的巨大缺陷，那就是沒有預留廚師，服務人員的休息處。所以，到了中午後，都地方去。
我們服務員好說，我們可以在群體大餐餐廳帶著。而那些廚師就慘了。就像是遊擊隊四處亂竄。
要乾這個你要有幾個先決條件。首先是，人緣。你的人緣關係那必須，東北話「槓槓的」。次了一點你都可被舉報風險。
所以，那時候我的人緣還不錯，咋個不錯？這麼說吧。我幾點上班，隻要在開餐前。都沒事。我跟誰打架。打到高層辦公室門口。沒人理我。
我每日一到崗先有廚師的一頓早飯，接著總廚給準備個碩大蘋果。有人給泡好的一缸子濃茶。都是好茶葉，下班時候
到廚房免費帶走某些我家喜歡的食材（後來不帶了，不是不叫。而是我奶奶急了。說吃的都要吐了）。
你做個單位領導，那時候除了非法。也就這些享受吧？但是，我就是個服務員。無職。權利嗎？不能說沒。所以人緣是利益交換來的。
有了人緣這個先決條件，接下來就是選擇合適地點。韓戰美國著名將領威廉克拉克說的那句話「錯誤時間，錯誤地點，錯誤戰爭」。
所以選擇時間，地點非常重要。時間，是你必須要「連班」所謂連班，就是必須是早上晚上都看同一個房間。中午休息4個小時你才有好大機會。
（我們是訂餐製度。我們這層貴賓廳，當時不接待散客）。所以，這就是時間。比如你白天沒看，晚上有一桌。
那麼你就要計算，中午撤台後，到晚上5:00開班前。你還剩下多少時間。至少還要流出30分鍾，清理，擺台準備冷菜。看時間夠不夠？這樣你才能不給領導找麻煩，領導不麻煩，他也就不找你麻煩。
再有就是地點。我們看的單間，隻有雖然貌似很多，隻有幾個可以作為場子。還有，就是晚間那桌客人是什麼層次？
如果是「重點」你還是省了吧。哪來的都是大領導。我們可不是一般「隨便的店鋪」。其次是不是有外賓。
那會外賓很值錢。因為外賓都給小費。上不上交？那是你自己的事。不過除了美元我都上繳。沒哈意義。
接下來一切搞定。就是開場子乾活。其實很簡單。因為是服務員，所以可以拿到房間鑰匙。我們那會分班組。
我們服務班與餐飲班不同屬於一個機構領導。所以我們有經理。他們有一燥班，總廚長。因此這個就是「金鑰匙」。
我打開門叫師傅們進去休息。玩牌不許出聲。我開場子服務好。提供啤酒（限量1人1瓶）。打水服務（便於警戒），（冷氣服務）有的同學是不敢開冷氣的。
嗬嗬，我敢。所以，我的場子基本上供不應求。隻要一到灶台間，師傅們就問我：「咋樣？今個幾點？」然後，我已開始上菜。都是第一位先上。