第進三章 山河無恙（1 / 2）
「盤中此物……」宴桌邊的每個人盤中都放有一隻「會動的」鵪鶉，那股獨特的禽肉香氣就像一雙手把眾人的臉捧住，固定在菜盤上方。
眾人遲遲不敢動筷，唯有金靚姍不信邪，對準盤中鵪鶉背脊上被撐開的白色縫隙，插入筷子，大家的眼睛也都朝向鄭皇貴妃盤裡。
「哎呀！」金靚姍驚叫一聲，頓覺失態，瑛兒遞來手帕，金靚姍一手拿著筷子，一手捂住嘴。
鵪鶉裡的濃稠羹湯從鵪鶉內部，夾帶筍丁、火腿丁、小蔥白還有未知的青色葉菜、蒜片一樣的白肉噴濺出來，流淌在盤子裡。
方備嚴此刻走到桌邊，「若諸位方才留意一牛二羊的擺法，方能記起全牛、全羊的脊背堆疊、起伏極似群山層巒疊嶂——此為山宴『山河無恙』之『山』。」
「而此時盤中的『布袋鶉鳥（鶉鳥為鵪鶉古稱）』，則為『山河無恙』之『河』。」
「『山』確實如方監所言極似，可這『河』何解啊？」皇帝費解地看著鄭皇貴妃盤中的一汪湯水，對自己麵前的盤子遲遲不敢下手。
方備嚴讓出一個身位，韓道濟持雙刀上前，兩架羊骨中還剩了幾隻沒有分完的鵪鶉，他從羊的肋骨處把鵪鶉依次劃開，羹湯依舊散著熱氣從鵪鶉內部湧出，流動到持續發熱的銅盤裡，呲啦作響，被水汽的羹湯沿著銅盤向盤邊流動，被羊骨阻攔，分為幾股，繼續流淌。
「河！此為河！」皇帝大喜，輕輕地拍打了一下桌子，「朕品品這『河』！」
說罷用筷子捅入鵪鶉向兩側撥開，羹湯一股腦湧出，皇帝急不可耐地拿起勺子舀上一口，「魚肉！這羹湯之中竟是魚肉！」
「萬歲好舌口。既是河，豈能無魚。」方備嚴向皇帝拱手彎月要。
眾人見皇帝開動，也陸續破開了眼前的鵪鶉，時不時麵對眼前的「河」嘖嘖稱奇。
金靚姍劃開鵪鶉之後就知曉了個中道理，這道菜和現代一道仿膳料理「布袋雞」非常相似，布袋雞是一道湯菜，把雞骨整個取出，留下淺淺一層皮肉作為布袋，再塞入復雜的填料，用多種用料組合的高湯中火慢蒸，因為整雞皮肉完全不破，內含填料絲毫不漏，故名「布袋雞」。
她原本想好好存一陣子錢，去好好嘗嘗有這道菜的那家仿膳。
沒想到自己出了狀況。倒回幾百年前，竟然吃到了同款的布袋鵪鶉，緣分不可不謂妙不可言。
不過話說回來，這布袋鵪鶉比布袋雞難度大出許多，鵪鶉骨更脆弱細小，用小刀做到整皮不破屬於難上加難，更何況宴席並非僅此一隻，而是二十餘人人前一隻。
「此魚為何魚？」因為有「山海合宴」的前提，所以金靚姍很自然地想到口中鵪鶉腹內綿軟、滑爽、不夾雜土腥氣的魚肉是海魚，但又不敢確定，於是問了出來。
「回娘娘，『河』有兩重含義，一為菜形似河，二為鶉鳥內所填魚肉為河魚，此魚謂之曰『河鱸』，中原、江南的江河湖泊中偶得尋見。」方備嚴仔細回答。
原來是河鱸，難怪味道這麼清爽，肉還呈蒜瓣狀，金靚姍又吃下一勺，對禽鳥的肉味和鱸魚的鮮美這對組合，再次發出感嘆。
「這羹湯濃鬱，似在吃糕品，又無糕品的甜膩。」皇後看上去對這道湯菜也非常認可。
「娘娘說的是，羹湯乃杭州府藕粉所調製，先調製後灌入，清甜不膩，似凝膠狀。」
「怪道這般適口，你們有心了。」皇後笑著回答，輕輕擦了擦嘴角。