第60章 胥樓糕點屋（2 / 2）
「沒關係。」
「虧本了也沒關係？」
「沒關係，都算我的，一間店鋪而已，虧得起。隻是忍不住一口氣罷了。」
看來接下來一陣子自己會很忙啊，廚具設備采購的清單又要重新來了，還要臨時去練一練白案的手藝。這麼想著，謝茂德卻並不覺得有什麼壓力，反而有些躍躍欲試。自己大概也還算是個年輕人呢。
然後是兩個月的時間。
今天是『故胥十二樓』新店的開業。
那家準備專賣姑蘇小吃的鋪子也裝修完畢了，本來也沒什麼大工程，粉刷一下，打些貨架也就好了，糕點的烹製都會在『故胥十二樓』的廚房。
這鋪子被謝老板起了個名字叫『胥樓糕點屋』，準備在兩天後開業。趁著快到小年夜了，年前試營業幾天。雖然是老板一時興起的『玩票』性質，但既然投下了資金，總也想著能盡量做好。
酒樓的後廚，又一籠蒸架從蒸爐上取下，謝茂德親自打開了最上麵一屜的蒸籠。
周邊圍了一圈的廚師，這些廚師有部分是最近為了新店而招聘的新人，但更多是從之前的幾家酒樓中調崗過來的老員工，以便能盡快度過磨合階段。
蒸籠裡是棗泥拉糕，棕色的拉糕帶著新鮮出爐的水潤，晶瑩剔透的樣子讓人看著很有食欲。
謝茂德取出筷子，在糕點表麵試了試。鬆軟，又不粘筷，確實已經是最佳的火候。
旁邊廚師見了，有人點頭道：「這籠不錯，神形兼備，口感應該也不會差。」
謝茂德不置可否，這依然達不到他心理的目標，但他也知道，這已經是自己白案廚藝的極限。廚藝這種事本就是水磨的功夫，除了自身努力，沒有什麼捷徑可以走。
哪怕他本人也是技盡於此了，周圍這些被他一手帶出的廚師們更沒別的辦法。
想到之前答應謝婉蓉做份甜品給她，謝茂德隨手將之前做好的幾個蒸籠裡麵各種甜品都分別取了些，做了個拚盤，安排服務員端了上去，然後看向牆邊站著的一個年輕人。
「阿勇，之前讓你找的資料，找的怎麼樣？」
被喊作阿勇的是個年輕廚師，在故胥十二樓的後廚作為幫廚打了幾年的下手，最近才被允許上了灶台，考察一陣子算是轉正了。他也很珍惜這個機會，平時烹飪做菜都很認真。
「隻找到了份關於『蘇州織造局』的孤本，裡麵倒是提到了一些過去姑蘇點心的資料。」
「蘇州織造局？那應該不錯，待會兒把書拿過來，我看看。」
這姑蘇城裡，做糕點出名的老店有不少，各自都有些招牌名品，而『故胥十二樓』缺少的就是這樣的積累。去偷師不是不行，但如果能自己研究出一些特色菜品當然更好。這也是這麼多年來謝茂德一直在做的事，隻是平時都偏重於紅案蒸炒烹炸的菜餚，點心倒是沒怎麼關注過。
胥樓甜品屋快開業了，謝茂德也希望能在這點時間裡研究出一、兩樣其他店沒有的，能拿得出手的特色主打品。
姑蘇的餐飲文化在近百年的時間裡幾乎都凋敝了，曾經名揚大江南北的蘇菜如今已經遺失太多，很多菜譜、烹飪技法都沒有得到傳承丟失在了時光裡。
所以找一些古老的文獻，重現一些過去的菜餚，對如今蘇菜一係的廚師來說也是一件挺有意義的事。
蘇州作為中國四大綢都之一，古時以絲綢為特產，自春秋時吳國就有「織裡」這樣的官設單位，元、明、清時都設立了「織造局」，特別是在清代，蘇州織造局是皇帝南巡的行宮，紅樓夢作者曹雪芹的祖父曹寅就曾任織造使，康熙、乾隆每次下江南時，都在這行宮下榻。
所以蘇州織造局記載的一些菜譜，其實就是當時被列為宮宴的蘇式點心，很有參考的價值。
阿勇去取書了，謝茂德也沒閒著。今天是新店剪彩開業，道賀的客人不少，中午時要開宴招待，要處理的東西還很多。他給各位廚師、幫廚一一安排了工作，這時，之前端甜點上樓的服務生拿著空盤回了廚房。
「小姐怎麼說，還滿意嗎？」謝茂德隨口問道。
「小姐還滿意，」服務員說著猶豫了一下，還是實話實說道：「但有位客人說，這糕點缺了些精氣神，不夠吸引人。」
謝茂德一愣，然後意識到，「是孫大廚來了？婉容這丫頭，也不提前說一聲。」
想到自己的糕點原來是送去給孫大廚品評，謝茂德有些後悔自己沒有再努力去雕琢一下。畢竟那年輕人可以說是他至今為止遇到過的廚藝的最高峰——甚至在特級之上，那是他無法仰望的高度。
用之前試驗性質的糕點去打發，確實有些不太尊重，也有些浪費這機遇——能讓一位特廚品鑒自己的菜餚，本來就是難得的機會。
不過想了想，他白案的廚藝其實也就如此而已，哪怕認真準備，大概也不會有太大差別。挺讓人泄氣的，但這就是事實。