第27章 醬香牛蹄（2 / 2）
牛頭對半剖開了後要再次清洗，一方麵要將血水洗掉，一方麵要將牛牙牛耳朵絕對清洗乾淨。
幸好這隻是養了一年多的牛，牙齒還算乾淨，清洗起來也沒有太費勁。
牛頭清洗這一塊搞定了後，再次用冷水浸泡半個時辰。
同時用冷水侵泡的還有處理好的牛下水。
浸泡掉血水後，所有的食材統統焯一下水，再撈起來備用。
家裡的鹵料不夠了。
蘇茵茵又請蘇三哥去買了不少香料調料回來，還買回來了一大壇大醬。
蘇茵茵先做好了一個鹵牛頭牛雜的大鹵料包。
然後切了大蔥，老薑片這些。
冷水下鍋，放了大蔥段，老薑片，鹽巴醬油和粗白糖以及做好的鹵料包。
再將焯水好的牛頭牛雜牛耳朵牛蹄子這些全部放到大鐵鍋裡。
蓋好鍋蓋，大火燒開。
大火燒開後，再轉中火鹵煮兩個時辰。
與此同時，羊雜和羊蹄也一並開鹵。
鹵煮的香味飄散出去，引得經過蘇記小食肆前廳和後院的人都忍不住停下腳步往裡看。
還沒到夕食的點時，前廳再次坐滿了客人。
不少客人問起紅燒羊蹄來，蘇四哥便說今日供應大概二十斤紅燒羊蹄。
這話一出，沒到一刻鍾，二十斤紅燒羊蹄就被預定完了。
後來的人，就算想吃，那也沒辦法了。
便有不少抱怨的。
蘇小四也機靈，他家小七今兒可是又做了新吃食呢。
趁機就給蘇茵茵今兒鹵的牛頭和牛雜搞了一波宣傳。
這下，那些抱怨的客人們總算平息了怨念念。
有些客人不由得又擔心起來。
「你們家食肆這兩日出的新菜式都太好吃了，這賣的太火了，我們稍微來晚了些就吃不到了!」
「就是啊，小哥兒，你得保證我們這些沒定到紅燒羊蹄的能吃到你家今兒新做的牛頭肉和鹵牛雜！」
「嗯，一個牛頭那麼大，咱們家今兒鹵了兩個大牛頭呢，大家再配點鹵牛雜，至少在座的諸位都吃的到的！」
蘇小四在前廳說得吐沫星子亂飛，蘇茵茵在後廚也已經將紅燒羊蹄了大火收汁了。
米飯也已經燜好了，等紅燒羊蹄做好，就可以先端上去招待客人了。
這邊鹵羊雜也已經好了，就等蘇大哥切好了羊雜和粉絲，這羊肉粉絲湯也可以上了。
鹵牛頭需要的時間要長一些，但醬香牛蹄是要先做的。
牛蹄在鹵鍋裡已經鹵了有兩個時辰了。
蘇茵茵將牛蹄全都撈起來備用。
大鍋上水，做了一小鹵料包放入鍋中。
大蔥和生薑切片，再放了三碗大醬，少許鹽巴，倒入一小碗醬油，再倒了小半碗粗白糖，大火燒開。
大火燒開後直接轉小火燜煮。
因牛蹄已經鹵熟了其實，這次回鍋再來一遍也是為了增香提味，再就是讓牛蹄更酥軟彈牙。
燜煮了不到一刻鍾，醬香牛蹄的霸道香味就散發出來。
「我娘唉！真的香的受不了了，咋就這樣香呢！」
蘇大哥一直在後廚待著，鼻子被各種美食的香味一次一次的「摧殘」著，時刻警惕著自己口水別流下來了。
蘇大哥的話音剛落，前廳那邊也吵翻了天了。
原來是客人們都被香味饞的受不了了，都要求快些上菜。