第103章 奶牛牛犢（1 / 2）
二十幾個年輕力壯的男人齊心協力,也是花了極大功夫才將三頭肥碩的生豬宰殺完畢。
婦女們備好了兩大鍋熱水，給他們燙豬、去皮毛。大夥兒清洗分切整豬，隻見碩大的豬被分切成兩半攤開,紅白相間，肥瘦均勻。
「看看這白花花的油脂！」「養得真好。」
「好多肉啊……好久沒吃過豚豬肉了。」「今天傅莊主會親自動手做廚嗎？聽說他什麼都會。」
無論在什麼時候,殺豬都是大場麵。因為這意味著大夥兒可以吃上肉了。一頭豬渾身都是寶,豬下水、豬蹄膀、豬頭肉等等清洗乾淨後堆放在一起,豬血也用大木盆盛起來。
新鮮豬血加入鹽巴和水後靜置，一個時辰後就能凝固了。傅有珩知道後世人們會將豬血灌入豬大腸製成血腸,隻不過今日第一次殺豬，大夥兒都忙得暈頭轉向,這個活兒就沒安排上。
「傅莊主,這肉我們能買不？」有看熱鬧的村民好奇地問一句。
「以後大夥兒也能養豚豬嗎？」現如今家家戶戶養雞養鴨已經不足為奇,有能力的農戶也想養殖豚豬。
受邀前來的周耀暉也想問問,他能買幾條小豚豬帶回村裡養著麽。
傅有珩親臨現場與大家一起幫忙，擦了汗笑著回應道：「這鮮肉大家都可以買,為了讓大夥兒都能吃上一口肉，每人限購兩斤,帶回去嘗嘗鮮。」
「哇！」「這好！」
一斤豚豬肉需六十五文錢，價格適中,這兩年多來延定老百姓們的日子好起來了,買肉的銅錢還是能出得起。
「豚豬現在的繁育數量不夠多,等有條件了，馬上運到集市上給大夥兒挑選。」傅有珩覺得當下的規模還不足以供應豬仔出售。
尋常人家養個一兩頭已是極限，畢竟家養豬吃得可不少,平均算下來每天得吃四五斤,即便每日外出割豬草餵養,再多也養不過來。
但在山莊裡，再多的家禽豚豬都能養得起，因為「糧倉」管夠。
「那可就等著以後跟傅莊主您買豬苗了。」
「哈哈，太好了，這肉帶回去紅燒了一定好吃。」
現場的村民都搶著買了肉，切肉的、掂秤的、收錢的，熱鬧非凡。
看了熱鬧又買到了新鮮豬肉的村民們紛紛趕回家了，他們也不好一直打擾傅莊主，忙著回去燜肉吃。
剩下的都是玉澤山莊的家丁長工，前來幫忙殺豬燒菜的村民和傅有珩請來的客人。
忙完殺豬，按照慣例，都要做一桌菜犒勞大夥兒。大木盆裡放滿了下水，女人撿起豬大腸，按照傅有珩的吩咐仔細清洗，翻腸子去除內部殘留的物質，再用上木薯粉等灌腸仔細搓洗。
碩大的筒子骨被挑揀出來清洗後就放入了大鍋中熬煮，這棒骨裡滿滿都是骨髓精華，用來熬湯最好不過。剃切完肉的豬脊椎骨也被砍切成段，放入煲湯。
凝固成塊的豬血像血豆腐似的，切幾大塊在燒熱的泉水中過一遍，再用香芹、蔥花等炒香就可食用了。
五花肉紅白分明、肥瘦相間，長長的肋排上肉質飽滿均勻，砍切成齊整小塊，腱子肉緊致柔韌，每個部位的肉質都大不相同，要選取適宜的烹煮方式才能做出美味的菜餚。
山野間空地上，長案板上都是各式食材佐料，傅有珩遊走在其間，手把手教著眾人備菜。
「芋頭切扁長塊備用，蒜剝好。」他在砧板上將去了皮的芋頭對半切開，而後切成合適的大小，再交給家丁照做，這是用來蒸香芋排骨的。
「剝好的蒜頭全都放入石槽舂碾成蒜泥。」蒜蓉可入菜，也可作蘸料。
「這一扇五花肉片切好，我刀功不大好，還得靠你們幾位了。」傅有珩也並不是事事全能。五花肉用鋒利的大刀片切成大塊大塊的肉片——適合炙烤。
殺豬自然少不了殺豬菜，大塊的五花肉、豬肝、豬肺等冷水浸泡後焯水。大鍋熱油煸炒蔥、薑、蒜、小米辣和酸菜，翻炒幾下，酸辣辛香的氣味被熱油激發釋放。
這時候加入濾乾水的豬肉、豬下水和其他邊角肉料，翻炒均勻，繼續加入土豆塊、白蘿卜塊等，炒香後舀入咕嚕咕嚕滾開的鮮香淡黃剔透的豬骨頭湯，蓋上鍋蓋燜煮。
燜煮片刻滾開後，再加入紅薯寬粉條、燙熟的豬血、香菜等，很快就能出鍋了。
大家同時開炒，用的都是大口鍋，尖椒紅椒酸菜西紅柿爆炒豬大腸，青椒辣炒豬肝、豬月要花，蒸鍋裡的香芋蒜蓉排骨很快也冒氣了。
一大桌的全豬宴色香味俱全，眾人還是頭次吃上這種紮實豐富的肉菜，殺豬菜燉得入味，酸香可口，夾起一塊厚五花肉，白肉入口即化，像雪花似的，瘦肉不柴，肥肉不膩，酸辣之中帶著一絲絲鮮甜——白蘿卜骨頭湯可太鮮了，酸香鮮甜的殺豬菜湯汁拌飯、蘸饅頭吃都極好。
純正無添加的豬血偏暗紅，而且口感並不細嫩彈滑，但勝在它營養豐富，對人體極好，又能填飽肚子。
三十多人坐了兩大桌，傅有珩等人也與眾人一起，圍坐著吃熱乎香濃的菜式。
傅有珩將桌麵上的炒菜、燉菜都嘗了一遍，而後開始自助烤肉，這肥碩新鮮的嫩肉可不正適合烤著吃。片薄的大塊五花肉攤在光滑油亮的石板上，往上塗刷一層山葵蒜泥，隨著底部火焰炙烤，油滋滋聲響起，濃鬱的油脂、肉香和辛香氣味飄溢飛散。
烤得滋油的五花肉一卷，裹著山葵蒜泥送進嘴裡，也顧不得燙，烤肉濃香油潤，沾點兒碾碎的辣椒麵更是一絕。
其他人也學著傅莊主烤肉，其樂無窮。
裴傲每吃一口，雙眼都在放光，肉菜太好吃，大夥兒都吃得入迷，沒人開口說話，忙活了一天，大家都很是享受此刻的菜餚。
周耀暉沒有遲疑地大膽品嘗著每一道菜，他也獵過野豕，那肉卻遠不如豚豬好吃，並且配菜佐料都差得遠。而眼前這辣炒肥腸光是聞著味兒就叫人垂涎三尺。
豬大腸充分吸收了尖椒的辣、酸菜的酸和西紅柿的甜，滋味豐富，頗有嚼勁，彈滑脆爽，越嚼越香。
蒜香芋頭排骨肉鬆軟脫骨，與芋頭一起入口，綿糯香甜，排骨肉極為嫩滑。
這麼多骨肉燉出來的殺豬菜，就連馬鈴薯都是鮮香到吞舌頭的，土豆塊吸足了油脂、湯水，粉糯綿滑。
眾人都吃得盡興，直到天黑才散席。周耀暉臨告辭前還特地問：「傅莊主，豬苗真的不賣嗎？」
傅有珩眉開眼笑：「明年一定給你留著。」
家丁們在收拾桌席、清洗院子，傅有珩叫上葉姨和平康等人，教他們搭配鹵汁，準備鹵豬頭皮、豬蹄。
傅有珩種了不少香料，當地也有不少野生香辛植物，曬乾後耐儲存，用來鹵雞鴨豚豬都不錯。
葉姨原就擁有豐富的烹飪經驗，傅有珩隻需提點幾句，她馬上就能領悟和配製。
作為最早進入玉澤山莊的幾人，他們都有自己的「學徒」幫忙打下手了。用火焰燙燒剔除了皮毛後，將切半的六扇豬肉皮和薑片一起放入大口鍋焯水——薑片能去腥味。
鹵汁要夠鹹要濃鬱，這樣鹵煮的豬頭皮等才會入味。各種香料與醬汁、高粱酒等煮滾後，香氣氤氳滿室。
跟著葉姨的小學徒沒見過幾次大場麵，聞著味兒就忍不住連連贊道：「好香，好香啊……」說著話，口水都要溢出來。
「這是莊主調配的鹵料包，香葉、八角、花椒、良薑、桂皮、草果，再加些乾辣椒，無油無水小火乾炒一遍。做鹵水要炒糖色，你們曉得莊主作的蔗糖吧？那白砂糖炒出來的焦糖色再與醬汁、料酒一起熬煮，可香了……」葉姨心想，這要是放在百貨鋪裡賣，方圓幾裡的百姓都要尋味湧過來。
守在灶爐邊的幾個小學徒浸潤在食物香料的香氣中，原來掌廚的第一步，是要考驗他們的耐力啊，這樣的誘惑，一般人可頂不住。