第26章 油豆腐（2 / 2）
江茴若有所思。
回家後，照例先泡上豆子，又盤了一回賬，心滿意足。
晚間師雁行將那幾斤老豆腐都切成約莫一指厚的三角片，先入鍋炸，待表皮都染上美麗的燦金色，撈出控油。
炸過的豆腐水分急劇蒸發，重量銳減，輕輕按壓能感覺到指尖傳來的回彈。撕開看，原本緊致平滑的內部早已變成絮狀。
嗯，非常完美的油豆腐！
等油控得差不多，師雁行把炸好的油豆腐分成三份，一份與切好的藕片一起丟入鹵汁中煮，一份用竹籃吊在房梁上，留著日後慢慢吃。
剩下的一份，則額外調了一份蒜蓉辣醬。
「嘗嘗。」
她掰開一塊油豆腐，往蒜蓉辣醬裡蘸了蘸。
油豆腐特有的絮狀組織非常擅長吸收汁液，一口下去，熱乎乎油汪汪的漿液混著蒜蓉辣醬噴濺而出，綿軟細膩，又能清晰地感受到油豆腐之間蓬鬆的組織結構。
回味無窮，相當有層次感。
江茴照樣吃了一塊，雙眼一亮，又遞給魚陣。
小姑娘還不樂意，指著那蒜蓉辣醬道：「我也要！」
要娘和姐姐一樣的。
江茴輕飄飄道：「辣的。」
魚陣：「……哦。」
辣的是壞東西！
油豆腐和藕片都是鹵味中的扛把子，正好現在天冷，提前一晚鹵好，浸泡一宿，次日一早再加熱一回，二次入味的同時殺菌消毒。
完美。
等明天做好腐竹，鹵味大家族就更壯大啦。
想到興起，師雁行還忍不住哼了點小曲。
鄭家給了六匹料子，這兩天江茴抽空剪開一匹，時不時縫兩針。
她豎著耳朵聽師雁行唱了半日，到底沒忍住，問：「這是你老家那邊的曲子？」
師雁行點頭，「是啊，怎麼樣？」
江茴把針往頭皮上蹭了蹭，神色古怪，決定實話實說。
「你們那邊什麼都好，就是這曲子著實……宮商角徵羽，哪一樣都不規整。」
師雁行失笑。
這倒是。
結果幾秒鍾後，就聽江茴不自覺哼哼起來：「你是我心中最美的雲彩……留下來……」
江茴悚然一驚，目瞪口呆。
我，我在乾什麼？！
師雁行：「……噗！」
洗腦神曲不是蓋的。
「嬸子在家嗎？」
外麵忽然有人敲門。
江茴甩甩頭，試圖將那見鬼的節奏甩出腦海，忙支起身子來聽了，倒像是桂香的閨女郭苗，「是苗苗嗎？」
那人就在外頭應了，「是我，嬸兒，娘讓我來給你們送柴火哩！」
「哎，馬上來！」江茴忙穿了鞋下炕，去給她開門。
師雁行和魚陣姊妹倆也伸長了脖子往外瞧。
果然就聽外頭有說話聲，似乎是江茴客氣了幾句，讓她將柴火放下，又拉著郭苗進來。
姊妹倆又順著聲音往門口看，就見江茴領著個黑黑壯壯的姑娘進來，約莫十五六歲年紀，模樣和郭桂香足有六七分像。
魚陣看著人家的身板，十分艷羨，又小聲對師雁行說：「跟好人嬸嬸好像哦！」
這才是尋常百姓家喜歡的身板子！
與桂香不同，郭苗性格像她爹，有點害羞，進門見師雁行和魚陣四隻眼睛盯著自己瞧，黑乎乎的臉蛋子上迅速泛起兩團紅雲。
「苗苗姐炕上坐吧。」師雁行從記憶中扒拉出關於這個姑娘的碎片，笑著招呼道。
見炕上攤開嶄新布料，郭苗越發束手束腳，拘謹地在邊沿坐了半邊屁股，又從口袋裡掏出來一篷漿果，有點不好意思地說：「給你們吃。」
是熟透了的龍葵果，一顆顆足有兩粒黃豆大小，飽滿而滾圓，深紫到近乎黑色。
龍葵果是北方很常見的野果，酸甜可口，汁水豐沛，備受老少青睞，連鳥獸也喜歡啄食。
故而雖然數量多，架不住爭搶的也多，師雁行她們又忙，竟沒碰見幾顆。
「蛋蛋！」魚陣指著那圓溜溜的果實驚喜道。
師雁行失笑，大大方方接過，「多謝苗苗姐。」
魚陣也跟著說：「謝謝苗苗介。」
江茴也笑，「你這孩子，自己吃就罷了，何苦巴巴兒給她們帶來？」
郭苗揪著衣角憨笑，盯著魚陣圓鼓鼓的臉蛋子看個不停，「妹妹好看。」
之前從這裡得了好酸菜，她娘也照著說的那法兒用五花肉炒了，果然酸爽可口。
還剩下大半棵，老太太沒舍得吃，說過節留著包餃子。
師雁行噗嗤一笑，扌莫著魚陣的小臉兒心道，這算是最原始的靠臉吃飯了吧？
「苗苗姐，」她說，「正好你來了，倒省得我們再跑一趟，勞動你家去問問，可有吃不完的大白菜沒有？豆子嬸兒那邊也說一聲，若有的，隻管往這邊送來，都照市價收購。」
酸菜好吃，但是水分大，醃製過後分量會縮減許多。
若她們這個冬天賣酸菜產品，需求量遠非自家這一畦能支應的，少不得還得外麵收購去。
郭苗一聽，也是歡喜，「自然是有的，前兒我娘還說，今年怎麼長了這麼些，也不會像你們似的那麼擺弄，正想著往外頭賣呢。」
白菜好養活，產量又高，幾乎家家戶戶都種。合著土豆番薯，一冬天就餓不著了。
可若沒有肉陪襯，到底不美味，時間久了，看著就泛酸水。
若能用來換錢買旁的，再好不過。
眾人笑了一回，郭苗又說：「前幾日有鄰居來家裡說話，不知怎麼聽說我們兩家來你們這裡賣菜，十分艷羨，話裡話外都在打聽，意思是能不能也收他們的？」
「當然可以，」師雁行笑說，「肥水不流外人田嘛，左右我們也要外頭買去，自然先緊著咱們同村的鄉親。」
如今大碗菜雖做的不如以前多，但每日消耗蔬菜分量也頗驚人，如今單靠桂香和豆子兩家已然難以支撐，師雁行和江茴正琢磨這事兒呢，沒想到外頭早就動了心思，可不是兩相宜？
這樣帶動起來，鄉親們有個進賬，說不得也會念她們娘們兒們的好。
因明日要做腐竹，大家就定了兩日後來這邊送菜。
與此同時，陸家酒樓。
「不是那個味兒！」
一個穿緞子襖的中年男人嘗了口盤子裡的肉，眉頭一皺，氣呼呼撂了筷子。
八仙桌上隻擺著一盤肉，紅棕油亮，切成拇指大小的方塊，單看模樣，赫然就是師雁行做的鹵肉。
但味道不對。
對麵的廚子為難道：「少東家，這人家指定有秘方，光買來嘗，哪裡能做的一模一樣呢？」
說話的是陸家酒樓掌紅案的大廚，對麵正是少東家陸銘。
陸銘聞言臉色越發不好，雙眼微眯，「陳老，您以前不也猜過菜麼，怎麼這回就不成了？」
猜菜是業內行話，意思是你在不知道材料的前提下去嘗一道陌生的菜，隻憑經驗和舌頭判定菜的原材料和烹飪方式。
這個法兒極其考驗人的功底，味覺敏銳度、觀察力，乃至經驗等等，缺一不可。
那陳大廚這幾日本就被折騰得夠嗆，難免有點怨氣。
況且他早年是陸銘他爹選的人，皆因這些年東家年紀大了，退居二線，這才漸漸把產業交到陸銘手中。
後廚幾個大廚和前麵的賬房、管事等都資歷深厚，如今明麵上雖敬著陸銘，可實際上，依舊把老陸視為酒樓唯一的主人。
少東家嘛，沒經過歷練，到底不成的。
這會兒聽陸銘這樣講，分明是質疑自己的本事，語氣立刻就不好了。
「那鹵汁的材料猜自然是能猜個**不離十，鹵東西麼，左不過那些料。可少東家，您到底沒扌莫過案板，不曉得其中關竅。」
說到自己的老本行，陳大廚的月要杆都不自覺挺直了，語氣中洋溢著自信，胖臉上放著光。
「每味料用多少，什麼時候加，加之前怎麼處理，都是學問，中間但凡有一點差池，味兒也能差出十萬八千裡。哪怕人手把手教呢，一樣的方子，幾個廚子做出來還不一個味兒呢，我……」
他的話還沒說完，陸銘就很不耐煩地打斷了，「也就是說，做不出來？」
扯那些沒用的乾啥，不就是不行嗎？
你不行！
陳大廚被噎個半死，又羞又氣，老臉泛紅，沒吭聲，可垂在身體兩側的手都有些抖了。
連老爺子待我都有商有量的，少東家竟這樣輕浮！
我們這些人出來跑江湖時，少東家你還不知在哪兒撒尿活和巴呢，開酒樓的人，卻連後廚都沒進過，不過是個空架子，想起一出是一出。
若做菜做買賣真那樣容易，酒樓早滿大街都是了，還輪得到你我？！
旁邊的管事見情況不對，忙出聲打圓場。
「都是為了酒樓好，沒得說，都稍安勿躁，稍安勿躁。不過少東家，就是街頭小攤上的一道鹵肉罷了，能成什麼事兒呢？體麵人也不會在大街上吃，願意來咱們這邊的老客，不還是照樣來嗎？何必呢。」
要他說，民間秘方多了去了，冷不丁冒出來幾個也不稀奇，犯得著這樣大驚小怪？
一驚一乍的，還過不過了？
見一個兩個都不跟自己一條心，陸銘心中越發不快。
在他看來，這不光是一道菜的事兒，還代表著自己的威嚴和話語權被再次挑釁。
若說原本隻有五分偷菜譜的心，這會兒愣是被一根筋擰到十分。
他越想越氣，拍著桌子道：「我還不是為了酒樓考慮，多道招牌菜有什麼不好！」
說罷，撂下這話扭頭就摔門出去了。
陳大廚和那管事都是陸家酒樓的老人了，差不多算是看著陸銘長大的，這位小爺什麼狗脾氣，大家心裡一清二楚。
這會兒見這個情形，下意識對視一眼。
得了，還是盡快向老爺子遞個話吧。
這麼鬧下去可不成體統！
招牌菜，若能多道招牌菜自然是好的，可問題是，那是人家的菜啊！
本來他們開酒樓的卻暗搓搓去偷學人家的菜譜，就犯了業內忌諱，偏這位小爺不聽勸，眼見著是要一條路走到黑。
萬一哪天脾氣上來……
若隻是一家子孤兒寡婦，倒也罷了，可那小娘子也不知哪兒那麼些心眼子和手段，出來擺攤才多久呢？硬生生拉起那麼許多人脈！
就前幾日，竟還真就去縣裡跟鄭大官人做宴席去了！
這還了得？
如今那小官人也同她有說有笑，自家小爺偏要跟人家過不去，這不是明知山有虎，還非往山上扔炮仗嘛！：，，