第60章 雨夜烤肉攤！（2 / 2）
他手上的動作並沒有因為說話而停頓。
肉串放在烤架上，並沒有熱火朝天地噴著煙，而是乖巧地趴著，讓火舌舔著，好像一個個安靜的小女孩兒。
方師傅很耐心地把肉串一根根地翻過來，拿刷子一個個地照料。一刷烤醬，二刷香油，三刷香醋，四刷料酒。
等料酒刷完，藍色的火苗一竄，一股濃鬱的復合肉香就散發了出來。
杜非羽覺得自己的喉嚨動了一下，大概是身體不由自主地感覺眼前的東西好吃。
但方師傅仍舊不急不忙，又給烤肉翻了個麵。
撒上胡椒麵，撒上花椒碎，撒上孜然，撒上茴香，撒上百裡香。
味道調和完畢，烤肉的纖維已經完全吃透了香料。火候也恰到好處，烤肉全熟，透著誘人的色澤。
「給我來五串。」
杜非羽終於忍不住指了指烤架。
「好嘞。」
方師傅沒有多說話，細小的眼睛掃了杜非羽一眼，拿起肉串遞了過去。胖胖的臉上，似乎還有一些期待的神情。
對於一個廚子，最大的尊重就是好好吃他的菜。
杜非羽和阿白話不多說，直接把烤串往嘴裡送。
杜非羽一口咬下，先是覺得自己的舌尖觸到了一層味道豐富的焦脆外殼，隨後隨著牙齒的深入，彈軟的牛羊肉質感，隨即包裹住了整個牙齦。
美味的肉汁，被完好的鎖在了焦脆的外殼之中，但調料產生的五味，卻仍然完美地滲透了進去。
外焦裡嫩隻是對這肉串的直觀描述，一曲外剛內柔的交響樂，才是對這肉串的最好表達！
「這味道，真是……不得了……」
阿白眯著狐狸眼贊嘆。
之前她來已經這裡吃過了一次，但顯然，下雨天和烤肉更配，這種天氣裡，在靜靜的街道上找到一處美食攤點，非常有發現寶藏的感覺。
杜非羽細細咀嚼著烤肉，越發覺得味道豐富。
「方師傅……這肉裡麵加的不隻是檸檬吧。這味道，有點微酸，有些甜味，還有些……嗯，不屬於肉的香氣……」
「你嘗出來了吧？」
方師傅聽到這話笑了，笑得好像他架子上的烤肉一樣幸福。
他的眼睛眯了起來，雖然杜非羽覺得他眯了眼睛和沒眯眼都是一個樣。
「陳皮，茶葉，這些調料對於肉質會有很大的改善。」方師傅說道，「而且可以幫助入味。」
「用陳皮和茶葉醃製？」
「不，因為我都是大塊肉，所以是用直接用醬料醃製了，再煮個半熟。陳皮和茶葉就是拿來煮牛羊肉的。」
「煮過了以後，味道就透進去了，我再把它一塊塊串起來，拿過來再烤一遍，口感就會特別好。」
杜非羽聽罷恍然大悟，原來外焦裡嫩的口感，還有濃鬱的口味，竟然是如此形成的！
一般的烤肉，要維持質感，就會不太入味；要入味，烤得太久，肉就會發柴，發硬。
而用醬汁煮至半熟的做法，完美地解決了這個問題！
而肥瘦相間的插串，這是很常見的做法，杜非羽不覺得奇怪。
但預先燉煮之後，脂肪產生的肥膩感，尤其是羊肉的肥膩感，被降到了最低。
更別提他還加了檸檬、陳皮、茶葉等一係列去腥解膩的配料。
這是凝聚著方師傅思考結晶的方法！
杜非羽心裡一陣羞愧。
方師傅和自己的攤位隔得遠，他大概並不清楚，眼前的這個年輕人不隻是一個食客，還是一個來偷師學藝的競爭對手。
把人家千辛萬苦總結出來的手藝，說拿走就拿走，杜非羽覺得有些過意不去。
「方師傅，這些都是你壓箱底的秘訣，把它們全都說出來真的好嗎？」
杜非羽旁敲側擊地說道。
言下之意，就是提醒方師傅要注意一下商業競爭。
畢竟，隨隨便便就把訣竅跟顧客說了出來，一個足夠精明的商人肯定不會這麼做。
方師傅愣了一下，隨即笑道：
「把這些說出來，大家才知道我做得認真。烤串是拿來吃的，好就是好，不好就是不好。隻要我做得足夠好，大家愛吃，我就有成就感；大家愛吃，錢也自然而然地就賺到了。」
這番言語樸實無華，但句句真誠。這份專注，這份匠心，不是「道」又是什麼？
這下輪杜非羽愣住了。
片刻，他自顧自地大笑了起來。
「哈哈哈，杜非羽啊杜非羽，你小聰明太多，大智慧太少，枉為宗主！真是白白修道修了這麼多年！萬人萬物皆有理！世間大道，何止那些所謂的高人懂得！」
他說了一通瘋話，眾人聽完，除了阿白之外，全都是一臉懵逼。
杜非羽則是擺擺手，笑道：
「師傅，沒事。你的烤串很好吃，給我再來十串！」
……