第46章 秀一把紅燒獅子頭（2 / 2）
如果換成別人剁肉餡，肯定是把肉切成小塊，然後用菜刀咚咚咚咚剁個不停。
這樣剁出來的肉餡依然不好，因為無法掌控肉餡的粗細。
做獅子頭的肉餡最好的狀態是怎樣？
大小如小米粒，不能太粗，不好嚼，不能太細，沒有嚼勁。
而且一定要讓肉質之間保持縫隙，這樣做出來的獅子頭才能含汁，味道和口感才會好。
所以，展現楊辰刀工的時候又到了。
隻見他把一整塊豬肉放在菜板上，左手壓住，右手拿著菜刀，以快放16倍的手速切了起來。
廚房裡的人全都是廚藝精湛的高手。
黃麗琪等人當即就被楊辰的刀工給震驚了。
「我的天，他這刀工，怎麼練出來的啊！」黃麗琪小聲嘀咕到。
主廚老劉更是驚得說不出話來。
其他廚師全都看入迷了。
這種切工，他們這輩子都得仰望啊。
一斤左右的肉，兩分鍾沒到就被楊辰切成了小米粒大小的肉末。
這個粗細程度剛剛好，是做獅子頭的最佳狀態。
接下來要切配料了。
配料很簡單，蔥、薑，胡蘿卜，荸薺，香菇即可。
配料是簡單，但是不代表做法就簡單。
這個時候還是要考驗廚師的刀工，必須把這些配料切成肉眼分辨不出來的粉末狀，讓它們渾然一體。
蔥香中夾雜著薑香，胡蘿卜中夾雜著香菇……
總之就是要讓所有配料的味道融為一體，這樣做出來的獅子頭才能味道統一，卻又包羅萬象。
黃麗琪做的獅子頭雖然各種配料也都有，但是每一種配料的味道都單獨彰顯出來，所有配料的味道一起犯沖，味道肯定不會好。
看著楊辰輕輕鬆鬆就把那些配料切成了碎末，而且融為一體，黃麗琪知道這盤菜已經成了。
即使楊辰還沒正式下鍋，她也覺得肯定比她做的紅燒獅子頭好吃。
接著，楊辰把豬肉餡和配料粉末放到一起，再加入澱粉，胡椒粉，醬油，充分攪拌均勻。
到這一步，很多人就會直接把肉餡拿出來揉捏成丸子了。
但是楊辰並不是這樣做，他還多一個步驟，那就是把攪拌均勻的肉餡拿出來，在菜板上不斷摔打。
黃麗琪等人大驚，這一步可是她們從來沒想過的呀。
黃麗琪忍不住問道：「楊先生，這一步的目的是什麼？」
楊辰解釋道：「如果直接揉捏成丸子，肉沒有彈性，做出來的丸子不夠勁道。這麼摔打十幾下，肉餡就會有彈性，做出來的丸子吃起來就勁道多了，口感自然也就好了。」
黃麗琪恍然大悟，道：「楊先生所言極是，我做的過程從來沒有這一步。看樣子楊先生的廚藝，要比我強出太多。」
楊辰沒再答話，趕緊揉捏了三個丸子出來。
隨後，起鍋燒油。
油熱之後，將丸子放進去炸至金黃。
這時，把丸子取出來。
炒鍋裡麵留下少許食用油，略微翻炒一下油菜，再把炸好的丸子放進去，加入醬油，清水，料酒，中火悶燒10分鍾。
隨後再用澱粉勾芡，在丸子上澆一層明油，最後裝盤，紅燒獅子頭就做好了。
楊辰對黃麗琪說道：「黃小姐，你可以試試了。」
黃麗琪慌忙點點頭，激動地接過來盤子，趕緊拿起筷子，小心嘗一口。