第1199章 獲得傾心指導（2 / 2）
如果沒有經過多次反復的烹飪練習，一時間想要掌握烹飪的手感，非常不容易。
付宇聽著李東序說完，眉心緊鎖，琢磨著這道菜在烹飪時能有哪些技巧可以運用，他在思考的同時，趁機翻看了一下經典老味道食譜。
【叮！來自國際科技展活動中心副主任管鑫博的任務：烹飪一道讓袁持譽滿意的菜餚拆魚羹。
任務完成獎勵：魚羹烹飪技能學習包一份、等級+3】
江鯽魚可以算是江魚中小刺比較多的一種，平時吃著吐刺就是件麻煩事兒，想要拆分的全無一絲細刺，操作難度可想而知。
而李東序聽著管副主任說完，整個人都懵了！
這老爺子原來還挺有背景，當初他自己說的退休後就在家裡沒事畫畫圖紙，偶爾帶幾個學生，這話確實沒撒謊，但一張圖紙能掙幾萬塊錢，這是少說了一個零吧？
李東序這邊剛跟付宇商定好烹飪事宜，聽到管副主任的交待，忙連聲應了下來。
趁著小工備菜，李東序趕忙向付宇介紹了一下這道拆魚羹的具體做法。
還不等他壓下心中狂喜的情緒，就聽著李東序說道：「楊鳴，你去忙你的，我現在要指導付宇烹飪」
李東序之前犯愁的烹飪操作甩給了付宇，頓時整個人都明顯輕鬆下來。
這一次既然讓付宇幫廚，李東序也就沒刻意保留，他在講解時，將烹飪操作的細節和具體需要注意的地方都詳細完整的復述了一遍。
【叮！後廚手藝人稱號獎勵：恭喜獲得nc大廚李東序的傾心指導：拆魚羹烹飪操作】
北安這邊主要以江魚為主，海鮮之類的也有很多，但基本都是常見的那幾種。
等掛斷電話，李東序頓時急了，他原本還有幾分顧慮，這會兒也顧不上了，轉頭問付宇：「小付啊，你以前烹飪過拆魚羹嗎？」
李東序既然想讓付宇幫著做江鯽魚拆分，於是將托盤裡處理乾淨的鮮魚放到案板上，就主動讓出位置，交代道：「你先做拆分，等把魚刺處理乾淨我再烹飪」
就連李東序都不敢輕易上手，現在就直接交給付宇掌勺了？
李東序說道：「付宇的刀法非常好，這個我清楚，而且他拆分也不錯，很仔細，我覺得可以讓他來試試，反正這道菜現在已經接單了，肯定是要烹飪的」
而付宇則站到廚台前，伸手操起菜刀，動作嫻熟的準備開始做拆分。
說到這裡，李東序嘆了口氣：「你知道那位老爺子是誰嗎？原來他就是袁持譽，格索普科研團隊的創始人」
李東序一聽這話，趕忙問道：「那你能做江鯽魚的魚刺拆分嗎？」
而魚肉要先煎，再煮，同樣對於火候和時間上的掌握要求比較高，這魚肉無論是煎的時間過長，還是煮的時間過久，都會影響口感。
付宇還真沒做過拆魚羹這道菜餚，主要是這道菜是外地的特色美食，原本用的也是本地常見的鯇魚為主食材。
「像鯽魚，本身刺多，做魚刺拆分時，就要格外細心，下刀時，要在靠近魚頭和魚尾的地方各劃一刀，劃的時候別太用力，不要把魚肉「劃透」了」
隻是將鯽魚進行除刺，對於他來說並不算什麼難事。
袁持譽的名字他們還是略有些耳聞，知道這是一位元老級的人物，沒想到這樣的大佬，竟然會是他們店的老顧客。
李東序正準備吩咐小工備菜，手機突然響了起來。
付宇不由打起了精神。
沒想到今天不但出來參加了活動，而且還準備在美食區用餐。
難怪李東序之前還想拒單，結果管副主任一個電話打過來，又趕忙應承了下來。
管副主任一邊往用餐區趕去，一邊聯係主任，詳細匯報了事情經過。
而這道拆魚羹，就是當時學會了本地的做法後，又進行了食材和口味的替換調整，做成了更為符合當地人喜好的創新菜餚。
但凡換道其他的招牌菜餚，楊鳴都不會這麼驚訝。
隻要能做好這道拆魚羹，其他的菜餚烹飪對於他而言都不是難事。
他一邊往美食區趕，一邊給李東序打電話。
老爺子今年都87歲了，身體倒是非常硬朗，而且為人很低調，平時都是呆在家裡指導和進行科研繪圖。
有了主任的吩咐，管副主任頓時更上心了。
付宇：「！」
現在這是怎麼回事？
付宇搖頭：「沒有」
付宇點頭，如實說道：「練過，我師傅以前專門教過我做拆分，像普通的江魚，我都嘗試著做過」
李東序嘴上說的頭頭是道，不光是將做拆分的操作步驟詳細的告訴了付宇，而且其中加入了不少自己多次練習和觀摩別人烹飪時，了解和掌握的經驗，以及相關的技巧。
「劃好之後，用刀在魚身上輕輕地拍打一會兒，接著再用手把魚肉中的魚線慢慢扯出來。
魚線處理好之後，用刀從魚尾部貼著魚背慢慢往上片出魚片」
等小工將備菜準備好送過來，李東序往廚台前一站，開始準備烹飪。
等把楊鳴打發走，李東序轉頭說道：「小付啊，我現在就教你怎麼做這道拆魚羹，我跟你說，這道菜其實在烹飪操作上，最難的就是拆分，其次則是煎製後再用開水煮燉。
而拆分，我雖然操作手法不行，但其中的細節處理和經驗還是比較了解的」
拆魚羹，顧名思義，烹飪的特色就在於這道菜魚肉鮮嫩，無刺，吃起來口感嫩滑鮮香。
要說別的，付宇可能還不敢隨便接話，但提到拆分，這是他的拿手絕活啊！
劉永平當時會堅定的進行這一步魚肉拆分的順序改良，就已經說明了這一點。
別看他拆分做的不怎麼樣，但在理解和匯總烹飪操作方麵，卻非常厲害。
付宇聽著李東序事無巨細的講解著拆分操作的方法，驚喜之餘，趕忙仔細將所有的步驟牢記於心。
雖然跟自己平時做的差不多，但其中有些竅門，倒是值得借鑒。